本
文
摘
要
我有很多朋友都是烤鱼爱好者。他们的心里藏着一本烤鱼地图，北京在哪里新开了一家烤鱼馆，谁家的烤鱼最新鲜，哪家烤鱼馆最好吃，不用思索就能答出来。他们的手机里永远都有一堆会员卡打折卡代金券什么的。夏日周末约上朋友一起享受烤鱼的乐趣成为他们人生中不可缺少的一部分。问他们烤鱼中最爱哪一种，十个里面有八个会回答，当然是北京怀柔的烤虹鳟鱼。
北京的怀柔区以好山好水赢得了很多人的青睐。虽然离北京市中心的喧嚣和烦躁只有不到一个小时的车程，但是这里完全是一副世外桃源的模样。在巍峨的群山间，一眼望去风光无限好：不仅有刻满历史的长城，仙气环绕的红螺寺，碧波荡漾的雁栖湖，要是你开着车再往山里走走，还发现很多淙淙的溪流汇成小河，欢快地在青山绿树间流淌。智者爱山，仁者爱水，有山有水的地方，大家自然都喜欢。
有山有水的地方，物产丰富，人杰地灵。怀柔有一个特产就是虹鳟鱼。据说虹鳟鱼最早是产于美国加州小河里一种鱼类。但是在引入中国之后，它在怀柔这块风水宝地扎下根来，吸收了山水间的灵气，鱼肉的味道变得异常鲜美。吃虹鳟鱼，成为北京人到怀柔过周末的重要理由。
开车沿着山路一直走，你会发现路两边有很多烤虹鳟鱼的广告和招牌。顺着路标，你多半会在依山傍水的地方找一些半露天的大棚，一派农家乐的欢乐祥和气氛。据说怀柔为了吸引八方游客，还特意开辟了很多虹鳟鱼一条沟和虹鳟鱼民俗村等等景点。但是我喜欢的还是沿着路边停下，随意找一家小溪旁的石桌坐下，在徐徐的凉风中，隐约飘来烤虹鳟鱼香味的感觉。
很多朋友们和我有同样的经验，大棚和铺着一次性塑料桌布的桌椅并不是判断虹鳟鱼是否好吃的关键。你得往这家的鱼塘里看。如果鱼塘的虹鳟鱼们在水底"熠熠生辉"，各个鲜活，这家的鱼，味道一定错不了。有雅兴的人还可以自己下晁子捞鱼上来吃，也算是自给自足吧。虹鳟鱼的吃法有很多种，刺身，烤制都是最流行的吃法，还可以选择红烧、侉炖、清蒸。喜欢虹鳟鱼的人民更是本着把美味吃到鱼刺都不剩的精神，进一步开发出鱼骨汤，酥鱼头等等周边产品。想吃鱼你只管吩咐，其它的就交给店家就对了。
虹鳟鱼的做法中，最经典的是烤虹鳟。虹鳟可以整条鱼烤制、也可以烤鱼段，或者包着锡纸烤。火烤是人类最原始的食物加工方法，用在虹鳟鱼上显得特别合适。因为活鱼本身肉质鲜美刺也不多，所以只需要把鱼放在烤架上，边烤边撒上孜然粉，辣椒面和盐，和烤羊肉串同出一撤。上桌的时候，只需要把鱼"拍"在盘子上就可以吃了。烤虹鳟鱼最好吃的是皮肉相连的部分，鱼皮焦香酥脆，鱼肉细嫩不散，满口留香。虽然段烤的虹鳟鱼更进味，锡纸烤制显得更高级，但是我始终觉得，既然在山间溪旁，虹鳟鱼就应该整条野着烤才和周围的环境最贴合。吃着烤虹鳟，喝着冰啤酒，和我一起上山下河，在大自然中"撒点野"。
