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“戒耳餐 戒目食 戒穿凿 戒停顿 戒暴殄 戒纵酒 戒火锅 戒强让 戒走油 戒落套 戒混浊 戒苟且 戒外加油 戒同锅热”--摘自《随缘食单》-【戒单】

一、戒耳餐——不可仅凭菜品名声，贪图明贵，夸大敬客之道；

二、戒目食——不可图用餐丰盛的虚名，用餐菜肴太多，给眼睛吃了，不是嘴巴吃，而浪费；

三、戒穿凿——不可牵强行事，违背食物的本性，应顺其规律，自有妙方；

四、戒停顿——不可停顿耽搁，误了食材最美味的时刻；

五、戒暴殄——不可糟蹋食材原料，弃多用少，浪费食材；

六、戒纵酒——不可一味贪酒，醉酒之徒岂能体会佳肴滋味；

七、戒火锅——不可让火锅在客人面前喧腾，且食材不一，却又不控制火候；

八、 戒强让——不可强劝客人，不知客人喜好，却以筷夹菜盛满其碗；

九、戒走油——不可令肥美之物油香走失，烹饪时应使其油脂保留在肉里，不落汤中；

十、戒落套——不可恶习俗套，动不动就对菜肴附会一些俗名和不相干的礼节；

十一、戒混浊——不可制汤混浊，不清不腻，而要食材清净、汤汁浓稠、火候适宜；

十二、戒苟且——不可厨者偷懒马虎，食者随便凑合，如此一来饮食之道何以发展；

十三、戒外加油——不可出菜前，不分食材都浇上一勺油，而破坏了其本味；

十四、戒同锅热——不可不分特性，就将不同食材一锅烹制，一物应有一物的味道。

《随缘食单》由清代大诗人袁枚经四十余年所著，袁枚一生喜好美食，爱吃会吃的大美食家，一部《随园食单》堪称中华饮食文化的传承之作，讲的不仅是美食和烹调，更是参悟人生的哲学。笔者浅读，对【戒单】一篇浅解归纳于本文，古人的生活方式虽与如今不同，但其中道理可共勉之！

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