本
文
摘
要
一直知道自己在视觉方面，对细节的辨识能力极差，说人话就是"既看不清，又记不住"。这个特点表现在社交方面也罢了，顶多自嘲一句脸盲；可是放在吃吃喝喝的时候，就经常会有赞叹一道菜"哎呀真好看！但是这是什么呀"的尴尬时刻了。
比如不久前，就对着一道菜的成品照纠结了好半天：
你看这是啥
究竟是什么呢？有点像目鱼（墨鱼）或者鱿鱼，但那些平行的褶皱看起来，又有点像是某种昆虫的鞘——但这绝不可能哈！又或者是哪一种菌子的伞？可是如果菌子长这么大块头，应该不会整只地烧……
知道大概是后面的新课，就算不问也早晚会知道，但那天还是抓心挠肺地想要立刻知道。就叽嘹叽嘹地和蒋颐说个没完：我觉得它像这个像那个像各种东西……所以它究竟是什么？
估计那边正忙着，又或者是本来想卖个关子，却被狐狸吵得头大，于是也很无奈：
“目鱼。”
好的，又后知后觉地丢人了（图片来源：网络）
觉得不好意思，就没再追着问。耐心等到新课上架才知道：哦呀，是以前深夜食堂讲过的目鱼大㸆。
也不知道是眼神不好，还是学艺不精，对着菜品照胡说八道的事情，发生过太多次了。就好像《山海经》里，古人指着蝙蝠说这是 "寓"，“状如鼠而鸟翼，其音如羊，可以御兵”。
一模一样的胡说八道。古代还没有“蝙蝠”这个名称，名字上的差别倒是可以忽略。但是想象一下会咩咩叫的蝙蝠？能帮人抵挡兵刃伤害（物理攻击免疫）的蝙蝠？莫名喜感。
蝙蝠：“哟！叫我？”
但胡说八道也未必是坏事。《山海经》玄而又玄，然而美感也从这个“玄”字上来。有些描述云山雾罩，让你将信将疑；有些呢太瑰丽，或者太奇诡，让你明知先人们搞错了，却宁可恭敬地保持沉默：还是多给 *** 八荒留一些亘古的传奇。
记得去年斋菜的新课预热时，大家都在猜原材料究竟是什么。两只菜，一是葱烧海参，一是素烧脆鳝，全都惟妙惟肖。我也好奇得心里生小草，但还是没敢跟着猜，为的是藏拙。
但凡走点心，猜出素烧脆鳝的原料，应该不难
倒是幸亏没发表意见。我这个眼神啊……
把用香菇做的素鳝丝当了真，勉强可以说不算丢人；看不出素海参的原材料是木耳，问题也不大。如果再宽容些，成品照中鸡腿、鸭腿分不清楚也就算了，甚至把牛排和羊排弄混淆，都可以说情有可原。但是把切过花刀的红烧带鱼当成笋块，就实在有点说不过去。再比如这次，竟然把目鱼错认成菌子……
哦，对。这次的偏差也可以扔锅：被我当成菌伞上褶皱的那些纹理……忘了某人刀工好帅的。
入刀要深而不断，每一刀要平行，距离要均匀……那目鱼，身壁可就只有薄薄的一层！这个改刀的难度有多大，谁切谁知道。
所以看不出……就看不出了吧。
哼！
说回目鱼大㸆。之前写《红烧肉：没有对的味道，只有对的人》一篇时，提到宁波人过年烧红烧肉时会放墨鱼或者鱿鱼干进去，当时还笑称“该用山猪肉来烧这只菜，山珍+海味=排山倒海”，谁知才两三个月就有了续集：这次学到的目鱼大㸆，正是要放五花肉进去的。
“㸆”是一种缓慢烹饪，让食材入味酥烂的烹调方式。去年深夜食堂里讲的目鱼大㸆，是只用一味目鱼的冷菜，烧好后浇点收浓的卤汁，听说会很香。但没做过。谁料到时隔一年，和这道菜的缘分，还能以这样的方式奇妙地接续起来。
深夜食堂的目鱼大㸆
为了这来之不易的接续，哪怕目鱼在这边很难买到，也忍不住先用目鱼仔（未成年目鱼）试了一下这道菜。果然极好。目鱼这种食材蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，但是醇厚不足。所以用五花肉相佐，让荤油去做鲜味的底子。这样一来，就算不用山猪肉来烧这只菜，也香得排山倒海。
……山猪肉不是想要就能有，所以山是没得排了，遗憾。来自大海的目鱼资历不够，海味倒起来也缺了三分意思，可惜。不过，无论是《山海经》里上古洪荒的传说，还是那些停留在想象中的味道也好，或许不去字斟句酌，反而更美。
“是谁来自山川湖海，却囿于昼夜、厨房与爱。”这是很多经常下厨的人，都喜欢引用的一句歌词。而我倒是认为自己的世界，是对这句歌词的倒转——
是谁来自厨房，是谁昼夜不息，爱和被爱
是谁在谁的眼中，看到了山川湖海
2021年4月11日
【文末彩蛋】
最后要说一下字斟句酌的后果哈哈哈哈！准备写这篇文章时，额外想起了一个关于目鱼大㸆的彩蛋。也不知道去年一起听深夜食堂的小伙伴，还有没有人记得这件事：
是目鱼大㸆更新出来的转天早晨，一边吃早餐，一边打开喜马拉雅，想把昨天的内容再听一遍。不知什么时候妈妈也加入进来，半心半意地听了一会儿，抬起头很纳闷地问我：
“就做个菜，为什么要站到锅里？”
“哈？”一脸懵圈。
“不是说……先把目鱼放到水里烧1分钟，然后把腿放进去？”
厉害了我的娘（图片来源：网络）
听说过铸剑时以身殉剑的，没听说过烧菜时以身殉菜的。所以硬是琢磨了一下才反应过来：
“啊……说的目鱼的腿呀！就那个长长的须……”
目鱼：“我有大长腿，嗯哼。”（图片来源：网络）
【写在后面的话】
上周日是父亲节。一般来说只要有条件，都会在那天给我爸炖一锅肉，这还是从三刻那边带过来的习惯：无论你对仪式感在不在意，每年父亲节都会出的限定款红烧肉总会提醒你：该为老爸做点什么了。
这个父亲节，正好母上说之前买到了目鱼，我就打算烧这只菜。碰巧的是，这篇文章也刚确定在次月杂志上用。烧它正好。
父爱如山……崩地裂，父爱如山……体滑坡。这是网络梗。真进了厨房，“山崩地裂”“山体滑坡”的，就是我这边手艺发挥的结果了——话说最近正打算写一篇文章，记录一下厨房里那些猝不及防翻了车的情景喜剧现场。然后，这次的“目鱼大㸆”就又凭实力，为那篇文章贡献了一个很好的素材：
我不知道母上买的目鱼其实是鱿鱼。
我不知道同样的花刀开法，鱿鱼打起卷来，是反卷的。
别笑，笑就是咔叽一口
我不知道的事情太多。所以最近一直在忙着怀疑质疑狐疑眼前的人生。充满不真实感和不信。
人心，也是玄而又玄的山海经。有时希望时光倒流。
2021年6月24日
