水煮黄沙鱼做法（黄花鱼水煮鱼片）

水煮鱼，肉质口感滑嫩，油而不腻;满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。

水煮鱼的做法，以麻辣味为主。水煮鱼系重庆渝北风味，口感滑嫩，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。

黄哈儿水煮鱼做法

原料：新鲜鱼片 250g、青笋片 120g、木耳 120g

鱼片码味：盐 3g、鸡精 5g、水兑白酒 8g、生粉 8g、少许胡椒粉

辅料：干辣椒 30g(灯笼椒 10g、子弹头辣椒 20g)、干花椒 8g(青红花椒各一半)、蒜米 8g、葱花 6g、芝麻 5g、香油 3g、水 1100g、色拉油 200g、盐3g、鸡精 10g、白糖 3g

调味：黄哈儿水煮料 80g、黄哈儿调味粉 15g、黄哈儿飘香油 30g

制作过程：

1. 将鱼加工片成鱼冲水后加入盐，鸡精，水兑白酒码味，待鱼片表面码滑后加入生粉即可准备待用

2. 起锅加水加少许盐将木耳和青笋焯水捞起垫底备用

3. 将水 1100g加热烧开后加入添香水煮料，添香调味粉熬煮2 分钟左右加入盐，鸡精

4. 将鱼片放入锅中滑熟至七成捞起装盘，淋上水煮汤汁，撒上蒜米，葱花，芝麻，香油待用

5.制锅下油，将油烧至八成热放入干辣椒，干花椒炝香淋在鱼上，放上少许香菜点缀即可

注:新鲜鱼可将鱼头以及鱼骨油炸后和水煮汤一起熬煮捞起垫底