本
文
摘
要
流传至今的传统糕点
糕点是中国的传统特色美食之一，历经无数岁月传承，深受国人的喜爱！快来看看流传至今的传统糕点，你吃过几种呢？
云片糕
云片糕是南方地区传统美食，因其片薄、色白得名。六片糕质地软糯细腻，储存时间长了也不会变硬。云片糕的制作原料有许多，主要包括糯米、白糖、猪油、芝麻、香料、榄仁等数十种。制作云片糕用到的材料，也需要进行繁复的加工工序。糯米要去掉米皮留下米心，磨出的粉需连续过饰，使其质地细腻，炒糯米粉要放置半季这久，以去其燥性。白糖要用颗粒细小的绵白糖，为的是在制作糕点时，绵白糖体积小，容易溶解。等到谷种原料准备停当，再进行糕点的制作。做成亡后的糕块，色泽雪白，清香扑量。再由切片师傅将其切成薄薄的片状，撕下一片送入口中即刻溶化。
相传，乾隆有一次下江南时，在某汪姓盐商家中落脚，品尝到此糕点，大加赞美，询问米历，盐商说是租传的小吃，没名宇也浸有售卖的，于是使向皇上叩请赐名。乾隆皇帝看向外面的大雪，于是赐名“雪片糕”。但在下笔时却临时改成了“云片糕”，此后糕饼鋪使开始制作云片糕了。云片糕作为我国传统小吃，对于身处异乡的游子米说，吃云片糕不仪仪是为了满足口腹亡欲，更是寄托了对家乡的恩念。广东潮州人将云片糕视为一种中秋拜月的上乘贡品，到了节日北前，无
不买云片糕，留作自用以外，还赠与支人。中秋满月这下，赏月色、品美食，欢度佳节。
定胜糕
定胜糕起源于南宋时期，厲于杭州菜系。一说在南宋时期，韩家军出征时，百姓为其制作糕点来鼓舞将士们，糕点上有
“定胜”二字，故称定胜糕。还有一种说法，是南宋定都杭州后，岳飞为了保护国土多次出征，这时杭州百姓会沿途送去
糕点，期盼战事顺利，将士凯旋。故定胜糕也被称为南宋定胜糕。定胜糕色泽淡红，松软清香，质地软糯。制作定胜糕，要用到粳米粉和糯米粉，将其放入容器中，加入红曲粉、白糖和少量清水，拌勻后涨发一小时，亡后再放入模具中，上笼蒸二十分钟，蒸好心后翻扣出米即成。定胜糕的制作对分量很是讲宠，十只糕正好要用一升米制成，故又称“定升糕”。此外，定胜糕在制作完成亡后，往往会趁热在糕点上盖上红印来讨个吉利，所以定胜糕也被称为“鼎威糕”。
桂花糕
桂花糕是用糯米粉、糖、桂花蜜等作为原材料制成的糕
点，色泽黄白分明，糕体无杂质，口感湿润松软，细腻化
渣，不翻粗，无糖子，味道香甜可口，具有浓郁的桂花清
香。桂花糕的米历，带有一丝古人特有的神话浪漫。相传，
一日夜里，明代文学家杨升應在书房中睡着了，睡梦中见到
魁星入梦，问他想不想上月宮折桂，他回答说想。于是魁星
命西海龙王載杨升魔飞上月宫摘桂，杨升庵努力地折下一支
桂花枝，回到了书房中。后米，他进京赶考，使中了状元。
到了明朝末季，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从达个故事中
得到启示，收集来新鲜的桂花，进行加工，与熟米粉、糯米
粉、油、提糖进行混合加工，取名桂花糕，装盒出售。此糕
己经出售，使引米人们争相购买。
太谷饼
太谷饼是山西省传统名吃，是晋商饮食文化的经典代表。太谷饼始于清代，因产于太谷县得名。太谷饼以香、酥、绵、软闻名全国，被称为“糕点它王”太谷饼的产生和威行与当地的经济发展有很大关系。有一种说法是在明末清初，太谷县城东南的沟子村有一位富家太太，经常在夜里想吃饼子，可是她口味挑剔，对于下人们买米的面饼，不是觉得油腥太重，就是干硬难嚼。城中有家烧饼鋪的掌柜想拿下这个客戶，于是请铺于里的老师傅设计了一种用白面、白糖、芝麻油和蛋清制作的甜饼，用炉子烤熟，上面撤上脱了皮的白芝麻，终于成功讨好了这位富家太太。太谷饼酥而不硬、软而不绵、甜而不腻，即使是放置了一个月时间，也能保持色香味不会改变。
马蹄糕
马蹄糕是威行于我国南方地区的一种传统小吃，制作是
需以荸荠粉或地瓜粉拌以糖水蒸制。荸荠在粤语和闻语中义
称为马蹄，“马蹄糕”因此得名。马蹄糕糕体半透明，色泽
呈茶黄，可折而不裂，振而不断，软、滑、爽、韧熟备，味
极香甜。马蹄糕起源于唐朝，相传当时皇上寻访各地，怡逐孳养汉成熟，加上皇上喜吃甜食，于是下会用等养做一道美食。人们俠用糖水拌了荸茅粉上笼蒸，得到了一种糕点，这种糕点就是马蹄糕。
