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文
摘
要
前言
鸡在古代中国被视为“五德之禽”，常常寓意着勤奋、吉祥以及人丁繁衍。汉代韩婴所作《韩诗外传》中即评价说：“头戴冠者，文也；足傅距者，武也；敌在前敢斗者，勇也；见食相呼者，仁也；守时不失者，信也。”鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
因鸡的营养丰富，具有高蛋白低脂肪的特点，现代人也非常喜欢吃鸡。中华大地地大物博，千百年来各地劳动人民选育出了很多极具地方特色的地方品种，下面分享10种中国名鸡，您了解几种呢？
一、盐津乌骨鸡
云南省昭通市盐津县特产，全国农产品地理标志产品。
盐津乌骨鸡因起源并主产于云南省盐津县而得名。民国时期的《盐津县志》记载了盐津县养鸡历史："盐津各乡无论滨河居山，素重饲畜之习。所有畜牲多系于宅傍隙地或饲于厩与圈，极少放于原野，以为可免践踏禾黍，又可收集粪料，不需专人照料，较为便益。其种类以猪、鸡为最多，不辨贫富，俱各饲养，以供庖厨或积蓄之资。"说明盐津县养鸡历史悠久，加之产区地处偏僻，沟谷纵横，对保持纯种繁育有利，在特有的自然生态环境中，经过长期自然选育和精心饲养而形成了盐津乌骨鸡品种。
总体而言，盐津乌骨鸡体型较大，近方型，头尾翘立，羽毛紧凑，体格坚实，躯体结构匀称，肌肉发育良好，单冠直立，质地细致，冠峰5-7个。盐津乌骨鸡以乌皮、乌肉、乌骨及内脏均乌黑为显著特征，羽毛为黑色居多、占80%以上，适合自然放养与人工补饲的生态饲养方式。盐津乌骨鸡属于肉蛋兼用型鸡，汤清味香，肉质细嫩，风味独特，营养丰富，含人体所必需氨基酸7种:赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸;其中蛋白质≥18%，氨基酸≥19%,粗脂肪≤10%，水分≤70%。
2011年10月12日，盐津乌骨鸡被评选为"云南六大名鸡"。
2015年2月10日，原中华人民共和国农业部批准对"盐津乌骨鸡"实施国家农产品地理标志登记保护。
盐津乌骨鸡
二、岑溪古典鸡
岑溪古典鸡属广西三黄鸡，原产于岑溪市糯垌镇，在当地独特自然环境和气候条件下，食用当地特产农作物，经长期闭锁繁育形成的地方优良鸡种，是广西目前唯一经过严格的系统选育而没有引进任何外来血缘的优质地方土鸡。它体型小巧、外貌华丽、肉嫩骨细、爱啄好动，因其母鸡黄羽、黄喙、黄脚而得名，有着肉厚皮薄、骨酥肉嫩、味道鲜美的特点，备受食客青睐。自清末至今，岑溪古典三黄鸡一直深受两广、港澳及东南亚地区的客户欢迎。早在上世纪七八十年代，就有了百万雄鸡下广东的说法，是制作白切鸡的最佳品种，型、色、香、味俱一流。
岑溪古典鸡
2005年起连续被农业部农产品质量安全中心认定为“国家无公害农产品”。
2010年被评为“广西优质农产品”。
2016年11月，国家质检总局批准对“岑溪古典鸡”实施地理标志产品保护。
三、皖南三黄鸡
皖南三黄鸡又称宣州鸡，属中型肉蛋兼用型地方品种，产于安徽省宣城市和池州市，是安徽省优良地方品种之一，主产区位于宣城市宣州区和池州市贵池区及青阳县等地，主要分布在长江以南的丘陵地区。
皖南三黄鸡
该品种经过自然驯化和长期人工选育而形成，具有适应野外放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点，可适应以放牧饲养为主的各种饲养形式。最初仅限于当地农户散放饲养，随着土鸡市场的繁荣，皖南三黄鸡饲养量逐渐增大，周边省市均有引进饲养，分布于多个省市，因其肉质细嫩、味道鲜美、香味独特而深受当地群众喜爱。
四、清远鸡
清远鸡历史悠久，着上千年的养殖历史，其肉嫩、细滑，是清远宝贵的地方品种资源。因清远鸡母鸡的背侧羽毛有细小黑色斑点，又俗称清远麻鸡，是被列入《中国家禽品种志》27个优质品种之一。
清远鸡以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。因特殊的地域、饲养方法（完全放养在竹林中喝露水吃小虫）等原因，以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名，深受广大食客喜爱。始创于1964年的广州名菜之一，有“广州第一鸡”之说的清平鸡，其选用原料就是清远鸡。
2010年6月，国家质检总局批准“清远鸡”获得地理标志产品保护。
清远鸡
五、丝羽乌骨鸡
丝羽乌骨鸡是我国古老的鸡种之一。产于江西泰和县。福建省泉州市、厦门市和闽南沿海有分布。因具有桑椹冠、缨头、绿耳、胡须、丝羽、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“十大”特征以及极高营养价值和药用价值而闻名世界。丝羽乌骨鸡在国际标准中被列为观赏型鸡种。其体型为头小、颈短、脚矮、结构细致紧凑、体态小巧轻盈。
丝羽乌骨鸡
其具乌皮、乌肉、乌骨的特点，是中医医治妇科病的良药“乌鸡白凤丸”的主要原料，在国内被作为药用型鸡，经济效益较高。
六、芦花鸡
芦花鸡为我国土生鸡种，主产区为山东汶上县。芦花鸡体型椭圆而大，单冠，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。
芦花鸡
芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，故其成鸡经济价值高。皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。在当今崇尚健康、讲究保健的人们眼里，芦花鸡又是黑色保健食品，具有滋阴补肾、生血补气强身健脑的功效，适应产妇、病人及病后康复人群滋补食用，儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病、甲状腺肿瘤、抗衰老等有明显疗效。
七、海南文昌鸡
海南文昌鸡因产自文昌故名文昌鸡，是海南省唯一的地方优良肉鸡品种，具有四百多年的养殖历史，以其体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有色、香、味、型、营养俱佳，百吃不厌等特色，荣居海南“四大名菜”之首。以文昌鸡制作的“文昌白切鸡”、“文昌烧鸡”、“文昌椰奶炖鸡”、“鸡罐头”、“文昌鸡饭”、“文昌奶鸡饭”等等作为文昌传统美食文化，在中外饮食文化的历史长河中已驰誉几百年。2004年，海南文昌鸡获得国家“地理标志产品”注册。2009年，海南文昌鸡获得国家“证明商标”注册。
海南文昌鸡
八、北京油鸡
北京油鸡又被称为中华宫廷黄鸡，原产于北京地区，有史料记载的养殖史已有300多年。北京油鸡相貌奇特、肉质细腻、蛋香浓郁，是中国的肉蛋兼用兼观赏的黄羽地方鸡种，该鸡外貌有如下特征：体躯中等，具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，和凤头（冠羽）、胡须（髯羽）和毛腿（胫羽和趾羽）的“三毛”特征；还具备五趾特征。
北京油鸡
2005年，北京油鸡被北京市 *** 认定为首批9个“北京市优质特色农产品”之一。
2013年，北京市畜牧总站建立畜禽遗传资源种质库。
2020年，“北京油鸡”正式成为继“北京鸭”之后，北京市第二个获得中国国家农产品地理标志登记证书的畜禽产品。
九、兴义矮脚鸡
兴义矮脚鸡，贵州省黔西南布依族苗族自治州兴义市特产，属蛋肉兼用型鸡种，主要分布于贵州省兴义市。矮脚鸡为国内稀有的地方矮脚鸡品种，主产于贵州黔西南州兴义市，产区矮脚鸡养殖已有200多年的历史。该鸡胫短身矮、体躯匀称、肉嫩味鲜，具有较高的经济价值。
兴义矮脚鸡
2019年，中华人民共和国农业农村部正式批准对“兴义矮脚鸡”实施农产品地理标志登记保护。
十、黔东南小香鸡
黔东南小香鸡，又名从江小香鸡，是贵州省黔东南苗族侗族自治州特产，主要分布在从江县、榕江县及黎平县等县。
黔东南小香鸡
黔东南地区处于云贵高原山区，原始生态保存完好，植被茂密，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨水充沛，空气清新，适宜小香鸡饲养。黔东南小香鸡公鸡羽毛身红尾墨绿，冠和肉髯呈乌紫色和红色，黑喙黑灰脚，胫较短小，体重1.25 ~ 1.5千克；母鸡体型矮小紧凑，头细脚细，背羽呈黄麻、灰麻、黑麻，兼有黑色和白色，黑喙黑灰脚，胫较短小，体重0.9 ~ 1.2千克。黔东南小香鸡抗病力强，适应性好、觅食能力强、饲养成本低、耐粗饲。放养的黔东南小香鸡个体矮小、肌肉紧实、肉质细嫩、肉味鲜美，以小、香闻名。黔东南小香鸡肉质细嫩爽滑，肉味鲜香清甜，营养丰富，烹饪汤香，适宜鲜食且有药用功效，是产妇、久病体虚者的滋补品。
2019年，中华人民共和国农业部正式批准对"黔东南小香鸡"实施农产品地理标志登记保护 。
