本
文
摘
要
我国冰淇淋市场发展迅猛，每年以20%-30%增速狂奔，产量现已位居全球第三位，品种更是增至3000多种。可见，冰淇淋市场经过了从无到有的跨越式发展。目前的市场则趋于多样化，企业间的竞争也更加激烈。
冰淇淋市场发展现状
作为冷饮产品的重要组成部分，目前市场中并未有针对冰淇淋行业专门的数据统计，因此以伊利股份冷饮产品的产销情况为例。2015年，伊利股份生产冷饮产品42.12万吨，销售42.29万吨，当年的产销率为100.40%；2016年，伊利股份生产冷饮产品38.90万吨，销售38.67万吨，该年的产销率为99.41%，较2015年有所下降。
从市场竞争结构来看，冰淇淋市场基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、明治为代表的外资品牌，约占全国25%的冰淇淋市场；二是以伊利、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念等企业为代表的全国品牌，约占全国45%的冰淇淋市场；三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场。
具体市场占有率方面，伊利、八喜、蒙牛等品牌主导冰淇淋市场，市占率均在10%以上，光明冰淇淋、梦龙冰淇淋等高品质软冰品牌也异军突起，市场占有率及店面规模增长率均有明显提升。
中国冰激凌十大品牌市场占有率（单位：%）
资料来源：《前瞻产业研究院冰淇淋行业分析报告》
在针对北京地区冰淇淋市场的调查显示结果也大抵如此，根据调研结果显示，伊利和蒙牛两个品牌处在消费者经常吃的冰淇淋产品的第一梯队，路雪、八喜、雀巢和DQ在消费者经常吃的冰淇淋产品的第二梯队；高端冰淇淋品牌哈根达斯，只占消费者经常吃的冰淇淋品牌的2.3%。
消费者经常吃哪个品牌的冰淇淋产品（单位：%）
资料来源：《前瞻产业研究院冰淇淋行业分析报告》
从冰淇淋消费花费方面来看，消费者在夏天吃冰淇淋的花费差异非常大，从平均每月10元以下到60元以上各个花费层级的消费者选择比率均超过10%。其中夏天平均每月花费在21-30元和31-40元的消费者选择比率排在前两位，分别占消费者选择比率的19.7%和17.7%。结果表明，冰淇淋产品的市场容量巨大。
夏天（6-8月）消费者平均每月吃冰淇淋的花费（单位：%）
资料来源：《前瞻产业研究院冰淇淋行业分析报告》
冰淇淋市场发展趋势
根据市场现状，未来我国冰淇淋市场发展趋势主要体现在以下几个方面。
首先，冰淇淋生产持续增长。根据近几年国内外冰淇淋工业发展来看，冰淇淋这个原先不太引人注目的“小产品”，现在发展成为一个大的行业。我国冰淇淋生产每年以25%的速度递增，产量位居世界第三位。
其次，冰淇淋的消费队伍在不断扩大，它不再是孩子们的专利，成年人的消费比例也在不断递增，使得冰淇淋的消费群体有不断壮大的趋势。
第三，品种、质量及品牌竞争激烈。未来企业将根据市场的需要，进一步加强产品的针对性，在产品开发定位上充分考虑对应的人群和销售地区的需求，不断推出配方、造型、包装有创意的新产品来吸引消费者，满足消费者的好奇、喜新的消费心理，以求在生产销售上取得新的突破。
第四，冰淇淋口味趋向多样化。目前，普遍以甜味为主，未来将出现多样口味的冰淇淋，不但有纯甜味，而且还有甜味、酸味组合，甜味、咖啡组合，甜味、薄荷味组合，以及味觉怪异的多味冰淇淋。
最后，产品向天然、保健、功能化发展。近年来提出“三高一低”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白，这也是冰淇淋产品的发展趋势。无脂肪、低热最、不含糖的冰淇淋会得到发展。
