本
文
摘
要
本期作者:傅艳椿 赵力超 | 美编:蔡惠敏
想必大家都听说过速生鸡、激素鸡、6 个翅膀的鸡的传言,更有“三岁女童吃含激素鸡致卵巢囊肿”、“孕妇不能吃鸡肉”等骇人传闻。微博上一条有关鸡肉含激素,吃鸡翅、鸡爪易致女性子宫癌的帖子更被转发上万次。很多准妈妈很绝望的问我们话食团,为了孩子到底我们该怎么办?
今天,话食团就要给准妈妈们信心,有理有据的告诉准妈妈,你们是可以安全吃鸡肉的。 多看话食文章,绿色留言,增强信心。
鸡肉的营养价值与营养功能
据研究,每100g鸡肉中含有能量167千卡,蛋白质19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水69g,维生素A 48μg,维生素 50μg,维生素 90μg,维生素E 0.67mg,尼克酸5.6mg,钙9mg,磷156mg,铁1.09mg,钾251mg,钠63.3mg,镁19mg,硒11.75μg,胆固醇62~187mg,另有多种矿物质和多种维生素等成分,营养均衡且丰富。
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,易于被人体吸收。鸡肉所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,可以预防或降低心血管疾病的发生。鸡肉含有对人体生长发育起重要作用的磷脂类,是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多能恢复疲劳、保护皮肤的B族维生素;鸡腿肉中含有较多的铁,可改善缺铁性贫血;鸡肉熬制的鸡汤中含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,易于吸收消化,还能强身健体,适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
鸡在养殖过程中注射激素吗?鸡肉中含激素吗?
肉鸡生长快是靠育种,并不用打激素。农业部家禽研究所监督检测中心高玉时主任表示:“肉鸡生长快完全是育种的结果,从几万只鸡中选择一只留种,长期积累,才有了现在的生长速度。肉鸡40多天出笼,在世界上属于正常水平。目前世界商品肉鸡大部分在 42至48日龄出栏,最常见的是在45日龄左右。
其实,给鸡打激素是不经济、不现实的。激素价格昂贵,而注射操作更为繁琐。肉鸡本身有自己的激素调节机制,注射激素反而破坏了其激素调节平衡,严重还会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用,容易导致鸡死亡,而给一大批鸡注射激素,更容易导致鸡大批量死亡,养殖者反而得不偿失。
而对于抗生素的使用,农业部明确严格的规范了家禽饲养的兽药使用。在用药后需要经过一定的休药期才能出笼。如果养殖者严格按照相关规定操作,抗生素的残留不会对食用者的健康造成影响。除非有不良养殖者违反农业部的用药规定,会有少量抗生素的残留情况,但从历年在农贸市场上的抽样报告来说,这个比例是非常小的。
鸡皮含脂肪较多而不是含激素。另外,许多人对鸡皮也有较大误解,认为鸡皮含有较多的激素。其实,鸡皮中含有较多的是脂肪和胆固醇,而胆固醇是合成男女性激素的原料,并不是激素。鸡皮和猪皮类似,含有胶原蛋白,对人体皮肤有益。但对于肥胖、高血脂、高血压等人群,则建议吃鸡肉最好去皮,对于普通人则按照自身实际情况,控制好食用鸡皮的量,也不宜食多。
人人都可以吃鸡吗?鸡的哪些部位不能吃?
并非人人都可以吃鸡。
鸡肉中磷含量较高,为了避免影响铁剂的吸收,服用铁剂患者食用鸡肉要适当;尿毒症患者,高蛋白过敏者不宜食用鸡肉。但这样的人毕竟少数。人们需要结合自身身体情况合理搭配膳食。
对于孕妇,早期体内会产生大量的激素来调节,尤其是孕激素。如果雌激素多了,那么会降低孕激素。而在孕期,孕激素是至关重要的,医生有时候还会给孕妇用孕激素来保胎。而母鸡的鸡皮是含胆固醇较多的地方,摄入的胆固醇过多,会导致雌激素合成增多,所以,孕妇怀孕早期吃鸡的时候尽量少吃鸡皮。同理,各种固醇类的食物都要少摄入。
鸡还有什么部位孕妇不应该吃呢?
鸡 *** 上有尾脂腺,不剔除会对其它肉质产生污染;位于鸡直肠上部的腔上囊是体液免疫中枢淋巴器,往往包含大量没有分解的病原体及细胞残害、代谢废物等异物,即使高温烹饪,有些嗜热菌也不能不会被杀死,故不建议食用。另外,鸡的肠道周围分布淋巴集结,在屠宰加工时一般会被处理掉;脖子表皮下也有一些明显的小型淋巴集结。淋巴组织在动物体内遍布,无法全部摘除。这些小型淋巴组织如果发生病变,则会对人的健康产生危害。所以喜欢吃鸡脖子,又不放心的人,可以将脖子上的鸡皮剥下再吃。
结论
“速生鸡”、“激素鸡”流言四起被,消费者对肉鸡的食用安全仍有疑虑。鸡肉,被“妖魔化”给消费者留下很深的阴影,这是对鸡肉的误解。
孕妇是可以吃鸡的。只需要结合自身实际情况合理食用,鸡肉中含有的丰富营养物质可以满足孕妇和胎儿的营养需求。
参考文献:
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