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要
来源：【中国食品报】
“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”，冬天给人的印象总是寒冷与萧瑟。然而在古代文人的笔触间，一遇见冬天，只让人觉得浪漫、温暖。从《诗经》中的“雨雪霏霏”，到唐诗中的“六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝”，冬天里，晶莹剔透的雪花因为有了古人的精神意趣，而变得妖娆多姿。
古人笔下的冬日，有大雪压枝的松竹、傲雪绽放的红梅、暖意融融的火炉、鲜香四溢的烤肉、沁人心脾的温酒、化雪烹煮的香茗……一幅充满诗情画意的冬景图呈现在人们眼前，似乎万物不再萧瑟，生活充满雅趣。
立冬储菜紧
“秋风吹尽旧庭柯，黄叶丹枫客里过。一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多。”明代王稚登的一首诗透出了立冬时节的寒意。
立冬之时，万物终成。立冬作为二十四节气中冬天的开始，标志着秋冬真正完成了季节的交替。
人们对于季节变化的感知融入节日的活动里。古时人们为了迎接冬天的到来，专门设立了一个节日：迎冬节。这一天皇帝有出郊迎冬的仪式，并赐群臣冬衣，抚恤孤寡，以安社稷。皇帝不仅需要去北郊迎接冬天的到来，还有“祭黑帝”的习俗。黑帝即冬神，是主宰北方的五位天神中的一位。立冬时节，天子穿黑色的衣服，骑青色的马，带文武百官去北郊祭冬神，祈求瑞雪兆丰年，来年好收成。
祭祀场面十分宏大。据《史记》记载，汉代时祭祀冬神，要有70个童男童女一起唱《玄冥》之歌：“玄冥陵阴，蛰虫盖藏……籍敛之时，掩收嘉谷。”歌词大意是说：天冷了，要囤积粮食。正所谓秋收冬藏。
《千字文》载“寒来暑往，秋收冬藏”，立冬日前后正是储备食物的时节。据宋代孟元老《东京梦华录》记载：“立冬前五日，西御园进冬菜，京师地寒，冬月无蔬菜。上至宫禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用。于是车载马驼，充塞道路。时物：姜豉、红丝、末脏、鹅梨、榅桲、蛤蜊、螃蟹。”彼时冬季无新鲜蔬菜，京畿地区天寒地冻，因此立冬前的五天，西御园就要进献冬季需用之菜。上至皇宫，下到民间，都要储藏食物，以备冬天享用。
古代在巴蜀地区，立冬时节乡农们要以斗量米。当时认为，若有米联缀在斗外，预兆着来年春天米价会昂贵。清乾隆时期《巴县志》记载：“立冬日，西北风，来年大熟。谚云：‘冬前霜多，来年早稻好；冬后霜多，晚稻好。’农人每以斗量米，有米缀斗外，主来春米价昂。”
从汉代开始，立冬有“拜冬”的习俗。东汉崔定《四民月令》记载：“进酒肴，贺谒君师耆老，一如正日。”宋代人们还更换新衣，互庆往来，如年节般热闹。清代顾禄《清辑录》载：“士大夫家拜贺尊长，又交相出谒。细民男女，亦必更鲜衣以相揖，谓之‘拜冬’。”
春种、夏忙、秋收之后，人们要在立冬这一天好好休息一下，顺便犒赏自己一年来的辛苦。有句谚语“立冬补冬，补嘴空”，就是最好的写照。
立冬日都吃什么呢？清代何耳有诗曰：“略同汤饼赛新年，荠菜中含著齿鲜。最是上春三五日，盘餐到处定居先。”在寒冷的北方地区，人们喜欢把饺子作为立冬进补食物。饺子是一种历史悠久的民间吃食，相传起源于东汉时期，是由医圣张仲景所创。饺子因为取“更岁交子”之意，所以更加受到人们的欢迎。
南方民间认为，立冬日吃甘蔗，既能保护牙齿，又有滋补的功能，因此流传着“立冬食蔗不会齿痛”的说法。
甘蔗是冬令水果，这个季节食用是最美味的。经过近一年的蕴藏，甘蔗糖度达到最高，每一口都甜到心底。宋代方岳有一首关于甘蔗的诗：“老境於我渐不佳，一生拗性旧秋崖。笑人煮箦何时熟，生啗青青竹一排。”诗中并没有过多讲述甘蔗味道，而是从它们的生长环境联想到精神品质，升华了甘蔗的内涵。
立冬这一天要吃羊肉。相传这一习俗是从西汉开始的，汉高祖刘邦在立冬日吃了羊肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了立冬日吃羊肉的习俗，以求来年有个好兆头。南宋诗人陆游在《今年立冬后菊方盛开小饮》中写道：“传芳那解烹羊脚，破戒犹惭擘蟹脐。”初冬微冷，院子里的菊花开了，陆游拿出酒具，置好羊肉与螃蟹，开始赏菊宴饮。菊花清香明艳，不过，论香味还是烹羊蹄更胜一筹。放翁一边饮酒享受着美食，一边欣赏着初冬的景色。即使酒具粗糙，且是自家酿的浊酒，但这样的日子在他看来最是舒适惬意。
这也是大多数古代文人的立冬生活。唐代诗人李白有首《立冬》，形象地刻画了自己在家里“猫冬”、慵懒恍惚的状态：“冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。醉看墨花月白，恍疑雪满前村。”笔墨都被冻住，偷懒免写新诗，一壶美酒在怀，时而用炉温热，醉眼去看砚上墨花与窗外白月，恍惚间，误以为白雪已经铺满了前村。
据明代文人田汝成《熙朝乐事》记载，立冬这天，人们还要以各色香草及菊花、金银花煎汤进行沐浴，谓之“扫疥”，就是除去疥疮的意思。
欢聚庆冬至
元代道人尹志平曾作词赞美冬至：“六阴消尽一阳生。暗藏萌。雪花轻。”作为古人观念中的阳气之端或年岁之首，冬至一直被视为冬季的大节日，在民间有“冬至大如年”的说法，其风俗活动丰富多样。
汉代时称冬至为“日至”，《后汉书》中有这样的记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事，不听政，择吉辰而后省事。”在这一天， *** 机构要放假休息，边塞闭关，商旅停业，举国上下都有悠闲的长假来欢度冬至。
冬至日少不了拜贺聚会。晚辈问候长辈，共享家宴；亲朋好友各以美食馈赠，相互拜访。
《东京梦华录》记载了北宋时人们过冬至的盛况：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆贺往来，一如年节。”可见古人非常看重冬至，视同过年。人们庆相识、拜冬至、饮佳酿、食大补。
北宋著名词人毛滂写过一首关于冬至的词——《少年游·长至日席上作》，其中描写了冬至宴席饮酒的情形：“绿尊香嫩蒲萄暖，满酌破冬严。”用精致的酒杯满满斟上一杯新酿的香气馥郁的葡萄美酒，然后一饮而尽，以取暖御寒，迎接严冬的挑战。饮酒消寒，富有暖意，渲染出浓浓的节日氛围，令人神往。
《忆秦娥·至节赴郡会，赦到》是两宋时期词人朱敦儒的作品，展现了宋代官员冬至日欢聚宴饮的场景：“歌钟列。公堂盛会酬佳节。酬佳节。皇恩宣布，早梅争发。舞场椎鼓催回雪。金壶镟酒琼酥热。琼酥热。今朝不饮，几时欢悦。”时光无情流逝，世事沧桑变幻，面对未知和不确定，冬至到来，带给词人新生的希冀和年寿永久的祈愿。正如他的《点绛唇》词云：“至日春云，万般祥瑞朝来奏。太平时候。乐事家家有。玉指呵寒，酥点梅花瘦。金杯酒。与君为寿。只愿人长久。”
南宋范成大有首《满江红·冬至》：“寒谷春生，熏叶气、玉筒吹谷。新阳后、便占新岁，吉云清穆。休把心情关药裹，但逢节序添诗轴。笑强颜风物岂非痴，终非俗。清昼永，佳眠熟。门外事，何时足。且团圞同社，笑歌相属。著意调停云露酿，从头检举梅花曲。纵不能将醉作生涯，休拘束。”有酒，有诗，有梅花，与好友欢聚一堂，浮一大白，这个寒冬足矣。
古时文人雅士在冬至后，轮流做东，相约聚会，饮酒赋诗，写字作画，雅集娱乐，称作“消寒会”。清代《燕京杂记》记载：“冬月，士大夫约同人围炉饮酒，迭为宾主，谓之‘消寒’。好事者联以九人，定以九日，取九九消寒之义。余寓都，冬月亦结同志十余人饮酒赋诗，继以射，继以书画，于十余人，事亦韵矣。主人备纸数十帧，预日约至某所，至期各携笔砚，或山水，或花卉，或翎毛，或草虫，随意所适。其画即署主人款。写毕张于四壁，群饮以赏之。”
消寒会始于唐朝，又叫“暖冬会”。据五代王人裕《开元天宝遗事》所载，唐时长安有一位富翁叫王元宝，冬天下大雪的时候，他命仆人将坊巷的积雪打扫干净，自己亲自站到巷口迎接宾客，请客人们到他的家里，大摆宴席，饮酒作乐，谓之“暖寒之会”。
《红楼梦》第九十二回便有消寒会的描写。贾宝玉不想去学房，便告了假，问袭人贾母那边打发人来说什么了吗？袭人回说没有说什么。贾宝玉说道：“必是老太太忘了。明儿不是十一月初一日么，年年老太太那里必是个老规矩，要办消寒会，齐打伙儿坐下喝酒说笑。”正在宝玉和丫鬟们议论着的时候，贾母派人来通知了：“老太太说了，叫二爷明儿不用上学去呢。明儿请了姨太太来给他解闷，只怕姑娘们都来家里的。史姑娘、邢姑娘、李姑娘们都请了，明儿来赴什么消寒会呢。”
冬至这天有学生拜谒先生的习俗。学子们来到老师家中，寒暄并递上果品点心后（有些地方是先拜孔子，再与屋内的老师打交道），依次于孔子像前拜礼。随后，学生们再来到老师面前讲述这段时间的修学成果，以及为冬季闭关定下的目标。祝安礼毕后，学生们一起帮助老师打扫房间，老师设宴招待学生。冬至敬师，体现出我国自古以来尊师重教、尊敬长辈的优良传统。
在古时，冬至还有个别名叫“履长”。履即鞋，是指晚辈要在这一天给长辈送鞋送袜子，以此祝福长辈的岁数像冬至后的白天一样越来越长。三国曹植《冬至献袜履表》中就有“亚岁迎祥，履长纳庆”的描写。如今，这一习俗依然在我国部分地区流行。
（王宁 综合整理）
《中国食品报》(2022年12月23日06版)
（责编：王 宁）
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