本
文
摘
要
阳春三月惊蛰涌动，随着315曝光湖南老坛酸菜制作卫生脏乱差，让这种口味的方便面瞬间冷场，一股南方特有的酸味回荡在全国市场上空。紧接着，飘逸北方酸味的山西醋坛子，也出现了大变化，昔日煤焦大王继涉足氢能源汽车后，又要开足马力进军醋业，靠雄厚资本转型传统食品业，上马年产50万吨醋厂，搅动山西醋几百年来的固有格局。
山西醋行销海内外
刚刚公布的2022年山西省重点工程项目，太原清徐有两个大型制醋项目亮相，引起山西醋业很大的震动：
姚锦坊醋厂年产50万吨项目建设，标志着在中国醋都清徐的沃土上，又多了一个新生品牌。提起姚氏家族，在清徐可谓无人不知无人不晓，赫赫有名的美锦家族，以煤焦产业发家，近几年寻求产业转型，又进军制造氢能源汽车，在青岛下线运行氢能源公交车。今年，他们又瞄上了清徐人老特产建厂做醋，一挥手就是年产50万吨规模，还诞生了自己的新品牌。
镇江醋包装精美
山西清徐、江苏镇江都有中国醋都的称号，清徐有东湖、水塔、紫林3个大品牌，3家大厂产量和影响力全加起来，不及镇江恒顺一个上市品牌的规模。清徐延承美和居醋坊、水塔传承宝源醋坊，都有几百年的历史溯源；而紫林是近些年异军突起，由演员徐帆代言，产量规模也做到了大品牌级别；清徐首富姚氏家族创立了姚锦坊，虽然只是新晋品牌，但无论人脉还是经济实力，远比前3家历史老醋厂都雄厚，搅动堪称山西醋风向标的清徐醋业格局。
目前，清徐境内所有醋厂的年产量只有70万吨，紫林醋业在2022年扩建年产10万吨制醋规模，加上姚锦坊新增年产50万吨醋的规模，整个清徐醋年产量，在未来将达到130万吨，几乎比现在增长了一倍。太原城里的老醋坊宁化府益源庆，近些年也开始扩张生产规模，在南部小店区刘家堡、北部杏花岭区柏板建新醋厂；加上老字号太原味精厂生产古灯醋，整个太原的醋产量会有翻倍提升。
相比镇江醋年产量50万吨，虽不及清徐年产量70万吨，但镇江醋的销售额却远超过清徐醋，连续25年保持全国第一。如今，清徐醋有了姚氏家族转型做醋，未来年产量将达到130万吨，保持更大的领跑优势，将镇江醋远远甩在后面。
不过，镇江醋由上市公司统筹谋划生经营格局避免价格乱局，确保了较高的销售额；清徐醋厂家多品牌杂“各吹各的号”竞争内卷压价，自己绊了自己的脚。清徐醋由现在的3大品牌格局，升级为4大品牌重新洗牌，有利于淘汰缺乏量产竞争力弱的小作坊，扬帆远航抱团闯天下做好醋生意。
