本
文
摘
要
豆腐脑是一道著名的传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味等。
一、豆腐脑
食材
黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。
做法
1、250g黄豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。
2、将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中，取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。
3、将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀，豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间。
4、用勺子撇去表面的浮沫。
5、电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温，10-15分钟，使其凝固。
6、准备好配料，虾皮提前浸泡，将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。
7、将凝固的豆腐脑取出，用大勺子舀入碗中，调入适量盐。
8、再倒入适量酱油，放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮，最后撒上葱小段即可。
二、豆腐脑
食材
内脂豆腐一盒、木耳50克、黄花菜50克、北海翅3个、香茹1朵、青蒜适量、姜末适量、酱油适量。
做法
1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段，北海翅、香茹切片。
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻。
3、倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮。
4、最后加水淀粉勾芡即可。
三、自制豆腐脑
食材
干黄豆200克、豆浆用清水950克、葡萄糖内酯3克、干香菇30克、干黄花30克、黑木耳数朵、植物油少许、蚝油30克、生抽20克、盐适量、葱花少许、淀粉40克。
做法
1、干黄豆挑去杂豆、坏豆，用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水。
2、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水。
3、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻的豆浆。
4、将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟
5、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
6、倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化
7、豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
8、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
9、凝固好的豆腐脑洁白如玉
10、利用等待豆腐脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
11、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
12、炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味
13、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
14、将泡香菇的水倒入锅中，再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右
15、倒蚝油、生抽、盐，调味，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
16、卤汁煮开后，便可关火
17、豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
四、姜汁红糖豆腐花
食材
黄豆15g、内脂1小包、清水2200ml、红糖适量、姜适量。
做法
1、黄豆浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆放进料理机里，打成豆浆。
2、把打好的豆浆隔去豆渣，把豆浆倒时锅里开煮。
3、煮的过程中会有白色的泡沫要把它去掉。一直煮至熟。
4、内脂用适量的水把它融解，再把凉至80度左右的豆浆冲到内脂里。
5、冲好后，盖上盖子，待3个小时左右。
6、锅里倒进适量的水，加进姜片一同煲。
7、煲至姜味出来后，关火。加进红糖搅拌均匀。
8、最后把汁倒进成型的豆腐花里。
五、彩椒火腿豆腐花
食材
黄豆一小碗、内酯一小勺、火腿适量、彩椒适量、香葱适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、将黄豆浸泡一晚上，将泡黄豆洗干净，倒入九阳豆浆机，添加适量水，插上电源，按五谷豆浆键。
2、听到蜂鸣声后拔掉电源。将豆渣过滤，过滤好的豆浆冷却到80-90°
3、准备一小勺内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
4、将内酯用少许凉水化开，倒入豆浆内。搅拌均匀。
5、直接倒入大碗或者分装在小碗内。在温暖处保温15分钟左右。
6、凝固好的豆花会有少许水，可以用勺子撇去。
7、将火腿、彩椒、香葱切丁。
8、豆腐花内倒入味极鲜和香油，撒上火腿、彩椒、香葱。（或者根据自己的口味添加作料）。
9、一碗美味的豆腐花做好了，趁热吃哦！
六、自制肉末豆腐花
食材
黄豆100克、清水500克、内脂2克、肉末适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、黄豆酱适量、生抽适量。
做法
1、干黄豆用清水浸泡过夜，时间在10小时以上。
2、将泡好的黄豆洗干净，再倒入500克清水。
3、用搅拌机搅打成浓豆浆，打好的豆浆过滤掉豆渣。
4、小火煮豆浆，以免溢出来，煮开后再煮两分钟，把上面的浮沫撇掉。
5、内脂用少量的凉白开化开。
6、待豆浆降温到80-90度，将豆浆迅速冲入内脂水里，用勺子搅动两下。
7、静置15分钟就好了。
8、锅里放适量的油，不要开火，将肉末倒入，用筷子把肉末拨开。
9、开火，炒至肉末变色，再变葱蒜末，黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
七、豆腐脑
食材
干黄豆250g、内酯4.2g、榨菜30g、辣酱10g、生抽10ml、香菜15g、黄豆30g、韭菜花10g、开水10g、清水1400ml。
做法
1、头天晚上将干黄豆泡在冷水里。
2、另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。
3、取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。
4、将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里，再加入1400毫升清水。
5、插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动，瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。
6、打好的豆浆慢慢倒在棉布上，最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。
7、将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。
8、称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。
9、豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。
10、倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟。
11、静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）
12、静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。
13、时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。
14、将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。
15、再加半勺韭菜花酱，加入一勺生抽，最后浇上一勺辣酱开吃吧就！
八、鸡汁豆腐脑
食材
内酯豆腐一盒、木耳20克、黄花菜20克、葱花适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡汤500毫升、香油适量、香菜适量、水淀粉适量。
做法
1、内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
2、木耳和黄花菜提前泡发洗净。
3、鸡汤放入汤锅中小火加热。
4、洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5、炒锅少倒一点油爆香葱花，倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
6、把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中，大火煮开小火烧至，加入盐。
7、再加入胡椒粉调味，煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡，搅拌均匀后关小火备用。
8、已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
9、然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
九、豆腐脑
食材
黄豆一量杯多、内酯一小勺、酱油一小勺、香油少许、虾皮少许、火腿粒少许。
做法
1、将黄豆提前浸泡充分，放入豆浆机做成豆浆。
2、过滤豆渣，待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
3、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
4、将内酯用少许凉水化开，倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。
5、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了， 将豆腐脑盛入碗中。
6、倒入酱油，放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
7、倒入香油即可食用。
十、豆腐脑
食材
黄豆一量杯、内酯3克、清水700克。
做法
1、一量杯黄豆，加清水提前一晚泡发
2、700克清水，开始打豆浆
3、打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
4、3克内酯加20克温水融化
5、豆浆在80-90度之间的温度时，加入内酯水。
6、然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了。
十一、焦糖玫瑰豆花
食材
黄豆100克、水1000克、内脂3克、清水10克、温水15克、糖50克、玫瑰糖适量。
做法
1、黄豆置于清水中（分量外）浸泡6小时以上，冲洗滤干备用。
2、将泡好的黄豆与1000克水倒入豆浆机中，选择程序开始煮豆浆。
3、将煮好的豆浆过滤，冷却至85度左右。
4、取3克内脂置于碗中，用少量纯净水化开。
5、将内脂溶液冲入豆浆中，迅速搅拌2秒后静置10分钟左右，勺一勺，即可看见豆浆已凝固成豆花。
6、等豆花凝固的过程中，可以用来煮焦糖，将50克白砂糖与10克清水置于碗中。
7、一边小火加热，一边搅拌，慢火煮至焦糖色，关火，迅速将15克热水冲入碗中，然后坐于冷水中冷却。
8、将豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁浇于表面，最后再撒上适量玫瑰糖即可。
十二、虾皮豆腐脑
食材
内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝油、水淀粉、香油。
做法
1、葱花香菜，榨菜切末备用
2、内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟
3、把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中。
4、加入少许生抽蚝油烧开，再加入虾皮煮一会，勾适量水淀粉。
5、浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可。
十三、果味儿豆腐脑
食材
黄豆100克、胡萝卜一根、橙子适量、苹果适量、糖适量、葡萄糖内脂适量
做法
1、将黄豆提前泡发，将胡萝卜切碎，同黄豆一起放入豆浆机中。
2、启动机子，打出豆浆。
3、杯子大约装400克豆浆，内脂用1克就可以了。
4、打好的豆浆过滤入烧焖罐中。
5、这一步要注意，如果过滤时间过长，或者气温太底，滤好的豆浆达不到80度，需要再加热一下，否则，成不了豆腐脑。
6、将内脂用一点点水化开，倒入烧焖罐中，拌均匀，加盖静置。
7、准备水果，我用了苹果和柚子，切成小块。
8、十五分钟之后，豆腐脑就成了，将豆腐脑分装在碗中，加上糖和水果碎，
9、可以吃了，根据自己的口味儿，做成咸的也可以，加上肉臊啥的就成了。
十四、老北京豆腐脑
食材
干黄豆150克、木耳30克、香菇20克、猪肉馅50克、内酯3克、黄花20克、食盐4克、食用油10克、酱油10克、香油5克、葱花10克、淀粉15克。
做法
1、将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨。
2、将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆。
3、取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4、将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出。
5、将内酯用温水融化。
6、取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7、几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8、将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块。
9、炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可。
10、吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
十五、滑嫩豆腐脑
食材
干黄豆100g、水1300ml、内酯1.5g。
做法
1、100g干黄豆提前一晚加入适量清水泡发。
2、泡发好的黄豆冲洗两遍倒入料理机加入清水1300毫升，打好的生豆浆
3、取一个奶锅，放入一个纱袋过滤（用纱袋过滤比较细腻。超市都有卖）
4、倒入生豆浆，煮沸。
5、1.5g内酯用少许温水溶解。
6、煮沸的的豆浆表面有一层浮沫，用勺子舀出。
7、把溶解后的内酯倒入保温桶，煮沸的豆浆关火，两三分钟后豆浆大概在80—90度左右再倒入保温桶保温。
8、倒入保温桶后舀去浮沫，盖保温盖静止10—15分钟后凝固，凝固好了
9、成品（可以加入自己喜欢的调料、甜的、咸的...）
十六、王牌豆腐脑
食材
猪肉馅500g、内酯豆腐一盒、水发木耳1小碗、青椒红椒各半、大蒜半头、干红辣椒5个、蚝油2茶匙、香油几滴、盐适量、味精适量。
做法
1、猪肉馅，木耳水发后洗净切末，大蒜切末，青椒红椒切丁，干红辣椒横刀剪圈。
2、大火将锅烧热，倒入适量色拉油，油热后倒入蒜末将裹爆香。
3、倒入肉馅和干红辣椒，将肉馅炒到半熟。
4、倒入木耳末和2茶匙蚝油继续炒，直到猪肉馅炒熟后放入青椒红椒丁点缀。
5、倒入3碗清水，喜欢卤子干点的就少加水，反之多加。
6、水沸腾后加入水淀粉，同时用炒勺不停的搅动，直到卤子变成你想要的粘稠度后加适量盐和味精关火。
7、熬卤子的时候我们将内酯豆腐加热，然后控出多余水分盛如入碗中。
8、将熬好的卤子浇在内酯豆腐上面，再加上适量的葱花香菜，或者自己喜欢的辣椒油陈醋。慢慢享用吧。
十七、豆腐脑
食材
内脂豆腐、泡发木耳、泡发黄花、鸡蛋、香菜、水淀粉、葱、姜、蒜、高汤精、辣椒粉、盐、芝麻油、酱油。
做法
1、黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2、锅中放葱姜、蒜八角爆香，加入木耳、黄瓜爆香。
3、加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
4、加入水淀粉，加入打散的蛋液煮开。
5、加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
6、内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片，放入碗中。
7、倒入煮好的卤汤，吃时调匀即可。
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