本
文
摘
要
豆腐脑对于我们80后是一个日常时常能吃到的早餐的一种，但是现在反而很少的餐饮店有这样的产品了，为什么呢？
我去年身体不好特意花时间来研究小吃，其中一种小吃就是豆腐脑，当时我研究出来也是拿去市场检验的，一个人也吃不完啊，然后有一个顾客给我留下了很深的印象，他说他有10年前特意去长沙的各个早餐点去吃，但是没有一家是符合他心中理想的味道，我赶紧极力推荐了我做的豆腐脑，因为我也想从中得到一个成就感，他说了一句，你这个是豆子做的，不是豆粉做，比起他们的确是强很多了，我当时挺开心的，后面又放了他一份豆腐脑。
豆腐脑的做法重点，但是还有一个更重点的就是黄豆的选择上。我去年一开始是选择网上买的，买了三次了，都没有达到我认可的标准，后面我让我老家的姨妈帮我联络，用顺风车拉了100斤黄豆，然后做出来的效果真的很不一样，香气更浓郁，吃在嘴里都有一股淡淡的豆香味，并且还带着丝丝的甘甜。我选择的黄豆是晚熟的，自留种，当年采收的，非陈成的黄豆。
下面我把豆腐脑的做法列举出来：
1.泡黄豆，提前一晚泡黄豆，时间根据气温、季度有所变化，一般是8-10小时；
2.磨黄豆，现在大部分家庭有破壁机吧，可以用破壁机，用破壁模式，把黄豆放入破壁机中，加入适当的水，选择破壁模式就可以了；
3.煮豆浆，将破壁好的黄豆放入锅中煮到开始膨胀，关小火再煮10分钟，注意在煮的时候一定要不间断地搅动豆浆，防止粘锅和烧糊；
4.过滤豆浆，用纱布将煮好的豆浆过滤；
5.点膏，一斤黄豆用葡萄糖内酯10克，葡萄糖内酯一定要先用凉开水搅匀，然后一边倒葡萄糖内酯溶液，一边用勺子搅动豆浆（过滤后）；
6.密封静止30分钟左右等待豆腐脑的成形。
我发现我在自学的平台上，真的有些不是成心地教，就是为了 *** 的，所以当初也是浪费了很多的时间和材料的。下面我会说一些注意事项：
1.黄豆的选择，选择晚熟的和新种植的，出浆更高，香气更浓郁；
2.葡萄糖内酯一定要先用凉开水化开再点膏；
3.黄豆与葡萄糖内酯的比例一定要准确，最好用电子称，出错率低；
4.做豆腐脑如果是去摆摊，一定要用保温桶（100元内/个）。
