本
文
摘
要
3个版本的土豆泥，各具风味，总有一个是你的爱！ 初级版：米其林餐厅土豆泥 这个做法是我之前工作的一家米二餐厅的做法，简直不要太简单，而且成本低、巨好吃！ 食材 土豆 4个、牛奶 200ml、小葱、黄油 150g、黑胡椒、盐。 步骤 1.准备4个土豆，去皮后切成差不多大小的小块。 2.把水烧开后加入适量海盐，放入土豆，大火煮20-30分钟左右，直到完全熟透为止。 3.将土豆过筛。 4.先把200ml牛奶加热，然后分次倒入土豆里慢慢搅拌。 5.搅拌的差不多后，分次加入150g黄油进行搅拌。*黄油需要冰箱刚取出的 6.搅拌到这个状态后，加入黑胡椒和盐进行调味。 7.搅拌均匀，撒上一些葱花和松露，土豆泥就完成了。 如果要在火上搅拌的话，需要注意全程开小火，不然土豆泥会油水分离。过筛后还要注意一下，筛网要马上用热水清洗，土豆干了会很难处理。关键点就是：黄油黄油黄油！ 进阶版：KFC鸡汁土豆泥 这个做法应该算是比较完整的做法，味道自然也会好很多，当然200%不代表只是2倍好吃而已~ 食材 土豆 2个 、黄油 15g、面粉 15g、黑胡椒、盐、酱油 步骤 1.首先将2个土豆削皮，泡一下水后，切成小块，这样方便土豆煮熟。 2.烧一锅开水，加足量的海盐，转中火煮土豆。 3.用煮土豆的时间，制作鸡汁的部分：15g黄油，15g的面粉，搅拌均匀。 直到呈褐色为止。 4.加入鸡高汤快速搅拌。*热高汤不容易融化，要用凉的。 5.加入1大勺酱油，少许的盐和黑胡椒。*调味要慢慢调，不要一次性加太多。 6.土豆煮到用小刀可以轻松插入就行了，把土豆捞出来，然后压碎。 7.加入热牛奶，搅拌均匀。 8.加少量的盐给土豆泥调味，然后装入一个容器中。 9.淋上鸡汁，撒上黑胡椒粉，一份鸡汁土豆泥就完成了。 TIPS： 1.土豆部分选择面一些，量多泡水，量少就不需要了。 2.煮土豆的水需要加盐，是指所有煮蔬菜的水都要需要加足够的盐分。 3.制作ROUX 油面糊一定要中小火，不然会一下子煮焦就完蛋了，层次从米色到深褐色可以制作不同颜色的汁水。 4.鸡高汤的选择，如果没时间可以选择浓缩鸡汁加水勾兑，不建议浓汤宝。 5.唠叨一下，调味多次加是为了每个步骤的食材都有足够的味道。 神仙版：瀑布土豆泥 这是复刻《风味人间》中的瀑布土豆泥，制作起来当然会比前两款麻烦许多，能走到这一步的话，恭喜你出师了！ 食材 土豆 500g、马苏里拉芝士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g、牛奶、黄油 50g、盐、黑胡椒、海盐 步骤 1.首先将土豆去皮再切块，方便稍后煮土豆时更均匀。水里要放入足量的海盐，给土豆一个底味，中火煮15分钟。 2.煮土豆的期间，将芝士擦成丝。我用了三种芝士，分别是马苏里拉士 300g、帕玛森芝士 50g、大孔奶酪 50g（从左至右）。 帕玛森芝士和大孔奶酪份量较少，可以直接擦成丝。马苏里拉就只能用小刀切了。 3.这时看一眼土豆，土豆煮到可以轻松插入为止。 然后过滤水分，尽量沥干一些。 4.接下来我们将土豆压成泥，最好多压几遍，压均匀一些。 如果能过筛的话，土豆泥会更细腻一些。这里建议压泥器和过筛二选一。 5.土豆过筛之后，再加入牛奶150-200ml，先慢速后快速的进行搅拌。 7.然后加入黄油，这里需要注意黄油是分两次加入，第一次加入25g，等黄油完全溶化后再加入剩下的25g。 8.再加入盐、黑胡椒。一直保持小火或者关火，能够保持芝士融化就行，放入芝士碎，慢慢搅拌。 9.等放入的芝士完全融化后，再放入剩下的芝士，直到把芝士加完。这是个体力活，必须要疯狂的搅拌，一直到非常丝滑为止。 虽然土豆泥只是一道配菜，不过牛肉、猪排、鸡肉、鸽子、鹅肝都可以搭配。口感会有很重的奶香味，吃不完可以放进冰箱冷藏，吃的时候加热搅拌就行了。 瀑布土豆泥算是法国很传统的土豆料理，做土豆的时候记得全程小火，不会煮过。食材除了土豆，马苏里拉，牛奶之外，干酪部分可以变换其他的也可以不加，根据自己的喜好来调整。 干货满满的土豆料理，别忘了点赞哈哈~
