本
文
摘
要
鲈鱼分海鲈鱼和淡水鲈鱼，作为海边人推荐海鲈鱼更好！
只要鲈鱼够新鲜一般怎么做都好吃，海鱼以清蒸为主，下面介绍一下清蒸鲈鱼做法！
1、清蒸鲈鱼：
将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2汤匙、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右
2.腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条
3.将一半的葱姜丝塞入鱼肚中
4.另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7至8分钟左右关火
5.将蒸鱼豉油2汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉
6.将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的
7.依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条
8.锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声
9.最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可2、豉汁蒸鲈鱼的做法
鲈鱼洗净将紧贴脊椎两边的刺剁一下就可以将鱼掰开鱼装盘将葱姜放在鱼的上下两面鱼放入蒸锅大火15分钟蒸好后将葱姜剔除，蒸出的汁倒掉将蒸鱼豉油均匀浇在鱼上并撒上香葱末将爆香好的花椒油浇在葱末上即可
小贴士记得蒸鱼的汁一定要倒掉，不然鱼会腥；蒸好能换个盘子最好，换盘时小心用勺子略托起鱼滑到另一个盘子里；花椒可以滤掉；也可根据个人口味在在热油里加些干辣椒。
3、柠檬蒸鲈鱼的做法
将鲈鱼整理后清洗干净，在鱼身的两侧等距离划几刀；从鱼腹部至尾部剖开，用盐在鱼的周身淡淡地抹一遍，然后将鱼直身放在鱼盘中柠檬洗净，顶部切下一片塞在鱼嘴里，然后握住柠檬，将汁水挤出淋在鱼身上；另外半个柠檬切成片备用把蒜瓣剁成蓉，加入剁椒、鱼露和糖调成汁均匀铺在鱼身上；锅中水烧开，放入鲈鱼蒸8分钟，出锅后撒上葱花，淋上热油，用柠檬片装饰即成
小贴士鱼露的味道较咸，用盐要谨慎；口味重的可直接用新鲜的红尖椒；柠檬有很好的去腥作用，所以没有用姜和料酒，要放也可以；最后淋热油是为了逼出葱花的香气，也可以省略。
以上就是鲈鱼的几种制作方法希望对你有所帮助。喜欢海鲜的朋友也可以了解一下我们闽南沿海码头直发，自己渔船新鲜发货到家~
