本
文
摘
要
说到牛肉、牛腩，真是人见人爱，立刻联想到红烧牛肉面不由就舔舌头，其实炖牛肉各家有各家的配方，自己觉得好吃就是正宗的。有好的炖牛腩配方欢迎评论探讨。
我今天要跟你分享我家这道红烧牛腩，就是某天发短文大家都喝彩的那道菜，整理出来和你分享，还记得前几年流行的一部电影《熊猫功夫》，一只憨态笨拙的熊猫立志成为武林高手的故事吗？它的面条好吃的秘密，就是没有秘密，简单什么都不加。
在烹饪里就是这样，调味料越多越把食材的本味翻盖掉，今天的牛腩配方就是这个原理，说了你可能不相信，我炖这锅牛腩只用到花椒、辣椒、大蒜、生姜和白糖，老抽。你看到的牛腩是不是让你垂涎三尺呢？
好吃的牛腩配方和做法来了，简单到你无法相信，就这么好看，这么好吃
红烧牛腩：
食材：牛腩800克、胡萝卜200克、小土豆200克
辅料：老抽200克、花椒1克、辣椒半个、冰糖一颗、生姜一片，大蒜半头。
红烧牛腩的做法：
1、牛腩在档口牛伙计已经给切块，回家用开水浸洗一遍捞出，放到锅里。
2、胡萝卜、小土豆削皮滚刀切块，依次放入锅中。
3、老抽、花椒、辣椒、冰糖、生姜，大蒜，统统放入锅中。
4、加入淹没食材的开水，用开水水让肉的蛋白质迅速凝固，炖后肉质不柴。
5、开大火把锅中的食物烧开，这时会产生大量浮沫，不要紧，用一把筛网把浮沫捞出来扔掉。
6、浮沫捞出后，加上锅盖。牛肉做得好，除了选材和配料，还需要一口好锅，我这用的是新思特微压锅，用它炖牛肉时间只要普通锅的一半，可立式可视盖子，可全程食物的变化过程，烹饪过程可开盖加料。购买链接如下↓
35分钟后看看红烧牛肉出锅的样子，被馋到没？微麻辣咸鲜香，色彩亮泽。你有更好的炖牛腩配方欢迎留言探讨
厨余碎念：
1、辅料的量不是越多越好，关键是要做到味道的平衡，恰到好处，这完全是靠多年的厨房操作积累的经验。
2、一颗白糖在红烧里起到味道平衡的作用，又能提亮成品的光泽，有人喜欢用白糖，我喜欢用白糖，所以就是你们看到的效果。
3、这里只用到老抽，盐都没加，因加盐后会使口感变硬 ，只用酱油柔和一些。
4、红烧牛肉（土豆烧牛肉），好吃又好看，记住以上三要点
我是臻味食旅，汕头人，大家都叫我东姐，我下得了厨房，上得了电视，只做原创。文案、拍照、视频美食旅游新媒体博主，欢迎关注、评论我账号里的更多原创作品。
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