文｜冯昭

秋风起，蟹正肥。每年深秋时节，螃蟹膏肥黄满，无论规格、肉质、口感都达到上乘。

但是，由于夏季高温导致螃蟹生长迟缓，国庆节后各地螃蟹的集中上市，使大闸蟹价格出现断崖式跳水。据央视财经报道，在上海浦东秀沿路一家大型菜市场，二两重螃蟹从国庆节前的每只25元，降到每只12元，三两重螃蟹从国庆节前的每只60元，降到每只28元；成都的两家大型菜市场，二两重大闸蟹每只约12元，二两半大闸蟹每只约18元，三两重大闸蟹每只价格在23-30元之间，均低于去年同期。

但是，相比其他产区，阳澄湖大闸蟹依然保持“贵族身份”，并未出现价格“腰斩”。这是怎么回事？

错失中秋、国庆销售旺季

今年，是我国近60年来最热的一年。国家气候中心确认，今年高温热浪事件综合强度为1961年以来之最。

夏天，大闸蟹爬到岸上躲避高温

高温且干旱的天气，让大闸蟹养殖户们犯了愁。

据江苏常熟一位养殖户讲述，阳澄湖第一轮高温，连续五天在37-40度之间；第二轮高温，连续十三天在37-40度之间。而大闸蟹适宜在25-30度水温中生活，如果温度超过32、33度，大闸蟹进食就会受到影响；水温到35度以上，大闸蟹几乎停止进食，连续3-5天以后，它们只能消耗身体内部的能量，导致肠子都空了。

高温天气还影响到大闸蟹蜕壳。从春节前后放养苗种到成熟期，大闸蟹通常要蜕壳4-5次。但是到今年8月底，有的蟹还没有完成蜕壳，蜕壳期整体延迟了近20天。更为严重的是，有些大闸蟹为躲避高温会爬到岸上，造成长期脱水导致死亡率偏高。

南方地区的极端高温、干旱，导致大闸蟹出水时间整体延迟了近半个月，从而错失了中秋、国庆两大销售旺季。

北京地区一位水产批发商表示，由于普遍缺货，中秋节前后的收蟹价格达到近十年来的最高点，常见的二两重母蟹，在产地要每斤70元，相比往年直接翻倍。

当时，江苏省渔业技术推广中心预计，二两半以上雌蟹、四两以上雄蟹的大规格蟹，二两至二两半雌蟹、三两至四两雄蟹的中规格蟹，九月底还会有15%以上的涨幅。但没有料到，随着各产区大闸蟹集中上市，价格却急转直下，出现断崖式下跌。

五湖四海大闸蟹“同场竞技”

目前，大闸蟹在江苏、湖北、福建、湖南、重庆等地都有较大养殖规模，出现“五湖四海”同场竞技的盛况。

重庆武隆一位商家表示，虽然重庆城区夏季高温，但武隆地处武陵山凉爽气候区，对大闸蟹成熟上市影响不大。但对于全国大多数养殖户来说，夏季高温委实延缓了螃蟹成熟上市。

错失中秋、国庆佳节，各产区大闸蟹又急于出售，必然导致价格整体回落。

大闸蟹急于出售，导致价格整体回落

在南京，二三两的大闸蟹从国庆节前的每只60元回落到每只30元；在重庆，二两半的母蟹从每只26元跌入10元档、二两规格的只要7元；在宁波，三两的普通公蟹批发价每公斤约56-60元，每只10元左右，二两的普通母蟹批发价每公斤80-90元，每只约8-9元。

叮咚买菜APP北京地区显示，二两以上的清水大闸蟹（母蟹）仅售19.9元，更便宜的是产自新疆库车市玉奇吾斯塘乡水库的天山雪大闸蟹（母蟹），六只售75.9元，平均每只12.6元。这两款大闸蟹销量，分别排在了该平台的第二、第三名。

在盒马鲜生，产自江苏盐城大纵湖自有基地的大闸蟹，六只二两母蟹售价99元，平均每只16.5元。不过，来自阳澄湖基地的大闸蟹价格依然偏高——在盒马APP，四只三两母蟹、四只四两公蟹，售价均为278元。

阳澄湖大闸蟹“傲视群雄”

显然，相对于其他产区，阳澄湖大闸蟹保持了行业领军者的“应有身价”。

在诸多精品店，阳澄湖大闸蟹的蟹卡价格较往年基本持平。三两的精品阳澄湖大闸蟹，价格通常在150元左右；三对、四对或五对装的阳澄湖大闸蟹礼盒，根据螃蟹重量价格会依次上涨，基本在350元至6000元之间，俨然大闸蟹中的“贵族产品”。

那么，阳澄湖大闸蟹何以能“傲视群雄”？

阳澄湖大闸蟹开始捕捞

首先，阳澄湖地理水文得天独厚。

在苏南地区八个大中型湖泊中，面积约120平方公里的阳澄湖，钙离子含量居第二位、镁离子含量居第三位。丰富的钙镁离子对大闸蟹的蜕壳、壳质色泽和硬度形成极为有利；相对独立的水系、曲折多褶的湖岸、延伸宽阔的岸滩、平坦质硬的湖底、良好的水质、丰富的饵料，孕育了青背白肚、黄毛金爪、肉质细嫩的阳澄湖大闸蟹。

唐代时，阳澄湖出产的螃蟹即被作为贡品送往长安。

2005年，原国家质检总局批准对阳澄湖大闸蟹实施原产地域产品保护。后来，有外地大闸蟹运到阳澄湖，贴标后售卖，价格马上翻了十倍。

其次，阳澄湖大闸蟹主要走品牌店、线下专门店、团购等渠道，由于不进菜市场渠道，即便价格有所下跌，也是在小范围浮动。

全国大闸蟹，半数出苏州

苏州市农业农村局发布的数据显示，2022年，阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩，预计产量1500吨；高标准池塘改造养殖面积7.2万亩，预计产量7900吨。与去年相比，预计产量减少1540吨。

实际上，为应对高温、干旱天气，阳澄湖养殖区已经做了力所能及的改变。

针对水位降低、水草腐烂、含氧量减少、水质欠佳等问题，当地部门与养殖户采取了调高水位、补草、在饵料投食上增加营养成分、增氧调节水质等一系列补救措施，以降低高温对大闸蟹生长的影响。但如此以来，也相应提高了养殖成本。

并且，由于池塘比湖区水深更浅，且养殖量大，池塘改造养殖的塘蟹受高温影响更大。

这种背景下，标准化养殖的价值就凸现出来。“我家的塘蟹每亩只投放八九百只蟹苗，密度不高，螃蟹的活动空间大，还能潜到塘底‘避暑’。”养殖户王华说。

天眼查显示，作为我国大闸蟹主产区，在全国7957家状态存续的企业名称、产品服务、经营范围含“大闸蟹”的企业中，有4170家在苏州，超过全国“大闸蟹”企业半数以上。

其中，阳澄湖大闸蟹更是形成包括蟹种培育、成蟹养殖、暂养储运、包装销售、电子商务、餐饮旅游在内的全产业链。仅被称为“中国阳澄湖大闸蟹之乡”的巴城镇，年产量就达2700吨，产值近40亿元。

身份有真伪，买蟹需谨慎

作为国家地理标志产品，为加大知识产权保护力度，每只阳澄湖大闸蟹都有自己独一无二的“身份证”，消费者可以由此获取销售企业、养殖户、生产管理等信息。

2022年，阳澄湖大闸蟹防伪溯源标识分深红色、绿色加蓝色两种——深红色用于1.6万亩阳澄湖围网养殖区，代表湖蟹；绿色加蓝色用于7.2万亩沿湖池塘高标准养殖区，代表塘蟹。

阳澄湖日落

苏州一位商家坦言，为了保护市民饮用水及生态环境，近年来湖水养殖面积越来越小，由阳澄湖周边农田开发的池塘养殖越来越多，现在基本买不到阳澄湖出产的正宗湖蟹。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，目前许多农牧产品的标准化还有待提升，所以真正全国性的大闸蟹品牌较少，但从长期趋势来看，规模化、标准化、科技化投入的提升，有助于大闸蟹品牌化的发展。

而阳澄湖大闸蟹的价格坚挺，为渔业品牌做大做强提供了可资借鉴的案例。