本
文
摘
要
过年吃鸡，分享十六道鸡肉的做法，收藏好，过年家庭宴席露一手，简单实用，学会它，做给家人吃，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、等有很好的食疗作用。所以鸡肉特别适合冬季吃，过年家宴鸡肉少不了，教你十六道鸡肉的家常做法，过年做给家人吃，下面分享下做法
【啤酒鸡块】
材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒
做法：
1.食材备齐，鸡翅根择洗干净，将鸡翅根斩成块
2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不用
3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用
4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟
5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，加入盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味
6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘
【可乐鸡翅】
材料：鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙，酱油1汤匙
做法：
1.食材备齐，鸡翅中择净毛，洗净，将翅中里侧划两刀，这样便于入味
2.放在盘子内，加入料酒，黑胡椒碎腌制20分钟
3.锅加油烧热，下入鸡翅煎制，将两面煎制泛黄，下入姜片和葱段大料煎出香味
4.淋入可乐，加入酱油，盐，大火烧开，改小火烧制入味，期间要不时的晃动炒勺防止糊底
5.待剩少许汤汁时，将姜片葱段和大料捡出不要，大火收汁，将鸡翅翻几次面，使汤汁都包裹在鸡翅上，待汤汁浓稠时，关火盛出装盘即可
【鸡块烧土豆】
材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1茶匙、红烧酱油1汤匙、水淀粉适量
做法：
将鸡腿洗净，将鸡腿骨去除不要，将鸡腿肉切成块，切的块不要太小，焯水时还会缩水
锅加水，冷水下入鸡肉块焯水，烧开，煮3分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出，控净水待用
将土豆去皮洗净，切成2厘米见方的块
锅加油烧热，下入土豆块炸制，将土豆块炸制外皮金黄，捞出控油待用，土豆过下油，烧制时不会碎，味道更香，还容易入味，能吸收鸡肉的香味
锅加油烧热，下入葱花、姜丝、蒜粒爆香，下入鸡块翻炒均匀
淋入料酒，红烧酱油，将鸡块翻炒上色，加入热水，和鸡块平齐，淋入料酒，加入白糖，大火烧开，转小火将鸡块烧制15分钟，将鸡块烧制入味
到时间后，下入炸好的土豆块，加入盐，继续煮10分钟，待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可
【口水鸡腿】
主料：鸡腿2个、香菜1棵、 辅料：植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，
做法：
1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净
2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末
3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟
4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用
5.锅加油烧热，下入花椒，下火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用
6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊
7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀
8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，和香菜段即可
【酱爆鸡丁】
材料：鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜
2.将鸡肉切成丁，加入料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟
3.将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，准备好甜面酱
4.锅加油烧热，下入鸡丁翻炒2-3分钟，将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用
5.下入葱段，蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒均匀，再下入炒好的鸡丁一起翻炒均匀
6.加入甜面酱，少许盐，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【椒香手撕鸡腿】
材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用
【凉拌鸡丝】
主料：鸡胸肉 2块、黄瓜 1根、洋葱 1/2个、 香菜 1棵 辅料：辣椒油 1汤匙、香油 1汤匙、盐3克、白糖 1茶匙、生抽 1汤匙、花椒 10粒、姜 1块、料酒 1汤匙、大蒜 2瓣、
制作方法：
1.食材备齐洗净，鸡胸肉去掉筋膜
2.锅加水，冷水下入鸡胸肉，花椒，姜片，料酒，烧开，煮10分钟，关火焖5分钟
3.期间，将黄瓜切丝，洋葱切丝，香菜切小段，大蒜切末，将辣椒油，香油，生抽，盐，白糖，蒜末放入碗内搅匀调成料汁
4.到时间后，将鸡肉捞出放在冷水中投凉，捞出用刀背将鸡肉拍松，在撕成丝，放在大碗内，用筷子翻拌均匀即可，盛出装盘
【大盘鸡】
材料：鸡腿2个、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个，郫县豆瓣酱2汤匙 做法：
1.食材备齐洗净，土豆去皮洗净，将鸡腿斩成块
2.将土豆切成滚刀块，尖椒和红椒、洋葱切成片
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用
4.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油
5.下入鸡块翻炒均匀，淋入啤酒，在加入适量热水（要没过鸡块），酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟
6.下入土豆块，继续炖制，将土豆炖制熟透，加入盐调味，下入尖椒，红椒，洋葱，翻炒均匀，盛出装盘即可
【鸡翅膀烧香菇】
材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法：
1.将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片
2.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致
3.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃
4.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色
5.加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可
【酱油鸡腿】
主料：鸡腿 2个 辅料：花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克
制作方法：
鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片锅内加入生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖小火煮10分钟将鸡腿翻面，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻一次面将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可【小鸡炖蘑菇】
材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙
做法：
1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖
2.将鸡收拾干净，再剁成块
3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出
4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色
5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀
6.放在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟
7.到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟
8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可
【辣子鸡丁】
材料：鸡腿一个、青辣椒4个、油盐适量、葱1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒适量、花椒20粒，郫县豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、生抽酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙
做法：
1.将食材备齐洗净
2.将鸡腿切开，去除鸡骨和鸡皮不用，将鸡腿肉切成鸡丁
3.将鸡肉丁加入十三香，料酒、酱油、淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟
4.将干辣椒切成段，辣椒籽不要，将青辣椒切成片
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，炸至微黄捞出沥油待用
6.锅留少许油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，在下入郫县豆瓣酱，小火炒至出红油
7.将豆瓣酱拨至一边，下入葱花，姜丝，蒜片干辣椒，炒香，在和郫县豆瓣酱炒匀
8.下入青辣椒，翻炒均匀，下入炸好的鸡丁，少许白糖，快速翻炒均匀，关火盛出装盘
【麻辣鸡片】
材料：鸡胸脯肉400克、包菜1/2颗、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒20粒、郫县豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、老抽酱油1/2汤匙、白糖1茶匙、淀粉适量、1/2茶匙白胡椒粉
做法：
1.将鸡胸肉切去筋膜，再将鸡肉切成片，加入少许盐，1汤匙淀粉，1汤匙料酒、1个鸡蛋清，1/2茶匙白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，这样做出的鸡片滑嫩，还没腥味
2.将包菜叶子剥下来，投洗干净，再用手撕成片
3.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，至断生，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在深盘内
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要，下入葱花、姜末、蒜片炒香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，炒出香味（郫县豆瓣酱要用小火炒出红油，用大火容易炒糊）
5.淋入适量水，加入酱油，白糖，盐，1汤匙料酒，大火烧开，下入肉片，将肉片拨散，烧开，煮3-4分钟，煮至肉片颜色变白，关火
6.将鸡肉片和汤一起浇在包菜上即可
【鸡丁小炒】
主料：鸡腿1个、胡萝卜1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3个 辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、生抽酱油1汤匙、
做法：
1.食材备齐，鸡腿洗净，胡萝卜去皮洗净
2.将鸡腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽酱油，胡椒粉抓匀，腌制10分钟，在加入淀粉抓匀
3.将胡萝卜切成丁，尖椒切成小段，葱切小段，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入鸡丁，中小火将鸡丁炒至变白，盛出待用
5.下入葱姜蒜炒香，下入胡萝卜丁，熟玉米粒，翻炒至胡萝卜颜色变深
6.下入鸡丁，盐，翻炒均匀
7.在下入尖椒快速翻炒至颜色变深即可，关火，盛出装盘
【青椒炒鸡腿肉】
材料：鸡琵琶腿4个、尖椒4个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，清洗干净，将尖椒去蒂，切成辣椒圈
2.将鸡腿骨剔除，再将鸡肉切成块，将鸡块放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，拌匀，腌制10分钟
3.锅加油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块翻炒至颜色变白，炒至八成熟，将鸡块盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片炒香，下入尖椒圈，翻炒至颜色变深绿
5.下入鸡块，大火翻炒均匀，加入盐，翻炒1-2分钟，关火，盛出装盘即可
【香油鸡】
食材：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，
做法：
1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用
2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，
3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内
4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可
