本
文
摘
要
《舌尖2》曾这样解读：人类活动促成了食物的相聚，宋王朝因战争迁都，赋予了杭州中原的味道。
如果不是来到杭州，你根本无法想象，这座秀丽的江南之城吃面来一点都不输给北方城市，论吃面，说一座吃面大城没有含糊。
首先是杭州的面馆非常之多，无论你走到哪一条街上都会有面馆的身影，有一个统计数字，杭州面馆达到了2.6万家，比起身居北方的吃面大城 *** 还要多。早上打底的一碗面高到几十块钱一碗，杭州人也是要去吃的，余下的两餐还可以用面来打点，以此可以证明杭州人对面的热爱。
问一个杭州人哪一碗面才是乡愁味道，答案是片儿川无疑。初来杭州去面馆吃面，对着面馆里的招牌看好久，在招牌上找半天，看到最多的字就是“川”，譬如本店特色虾爆鳝拌川、猪肝拌川……片儿川等等。
原来在杭州去吃片儿川或是拌川都是指吃面，“川”本是“氽”（cuān），“片儿cuo”是杭州话发音，“正确的写法应该是‘片儿汆’，不是四川的‘川’，但顺着杭州方言读下来，杭州话多带“儿”音，“汆”与“川”同音，久而久之便成了片儿川。慢慢片儿川替代片儿汆了。
片儿川在杭州有些历史年年头了，到今天为止，片儿川已经有了百年历史。
片儿川是由杭州名店奎元馆所创，所说它的配料来自于吃货苏东坡的一首《於潜僧绿筠轩》中“无竹令人俗，无肉令人瘦”的提示。一碗片儿川吸引人的是浇头，它由雪菜、笋片、瘦肉片组成。在外省人看来，这不就是一碗雪菜肉丝面吗？
就像吃热干面一定要去武汉，重庆小面要去重庆一样，想要打探到一碗片儿川的真味，只有在杭州才能体味得到。除固定三样的浇头之外，在杭州面馆里还能看到有提示：加猪油渣另收费。
拌川的面条要宽3-4毫米的扁面，煮面火候不能大，这样煮出来的面条可以保持入口口感的劲道。
浇头与面条一对完美CP，彼此成就；
吃面前喝汤，有雪菜做底的汤内带出来的味道就足以令人食欲大开；一天的精气神完全可以让这一碗片儿川打点起来；爽口的面搭配筋道的肉丝，这就是令杭州人沉迷于此面的理由。
和片儿川一起霸占杭州面食江湖的还有拌川，脱离炒面的干，拌川的口感是软润的，它不是炒面，又不是单纯的拌面。
面条滚水下锅，几十秒捞出；（所以有些面馆里还写着提示：本店面条都没有煮到十分熟）
做拌川都是两个灶头一齐开火的，一锅煮面、一锅炒菜；
炒好的码子趁烫倒进面里，最好能听到“嗤嗤”的沸油声；快速拌匀后才能享用；
杭州有太多太多的面馆，因为面馆的存在才这座有着高级脸的城市多了一份浓郁的烟火气息。
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