本
文
摘
要
中国拥有源远流长的饮食文化，各地菜系也都带有着极其鲜明的特色。正所谓“一方水土养一方人”，由于毗邻湖北和湖南这些吃辣大省，江西人的吃辣水平也不是盖的。
正因如此，有不少人以此判断赣菜辣味十足，其实也不尽然，除了辣味菜肴之外也不乏其他美味菜品。
下面列出八道江西最出名的菜肴介绍，口味选择范围广泛，看得人是垂涎欲滴、跃跃欲试，饱尝一番赣菜尝鲜！
黎蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉作为江西特有的地方菜，因“脆嫩爽口，醇香柔润”被传为佳话。作为一道家喻户晓的江西菜肴，它还曾被情景剧通过歌词描述过”有滋又有味，赛过藜蒿炒腊肉”。
嫩清脆的藜蒿，配以腊肉更直接衬出藜蒿的异香。裹挟腊肉，咸香柔软，略带嚼劲，又脆又嫩，清香爽口。凸显了江西菜的各种特色。
三杯鸡
在江西，无论南昌、宁都还是万载，三杯鸡都是家喻户晓的。其历史悠久，可追溯到南宋时期，当时文天祥被捕，一位江西百姓看他即将遇害。在一位狱卒的帮助之下，将这道菜做给了他吃。这也就是后来的三杯鸡，成菜吃来味浓甜香，咸中带鲜，不生丝毫杂味。
啤酒烧麻鸭
啤酒烧麻鸭也是南昌的家常菜，此菜据说要用米酒来进行焖炒但由于普及度不及啤酒才被后者取代。而关于这道美味的赣菜则有着一个美好的传说。相传曾有一位厨师在烧鸭时将啤酒碰倒入锅，立时爆发出喷喷香气绕梁不绝。
这道菜作为佐酒佳肴，同时还兼有清热、开胃、利水、除湿等养生功效。而后在经历无数不可考究的后续故事，也为其盖上了一层神秘的面纱。啤酒烧麻鸭的鸭肉鲜香，香而不腻，入口回味无穷。
萍乡小炒肉
这是一道独具特色的辣味肉菜，而其产地萍乡也号称江西最能吃辣的城市，所以此菜也自然少不了独具江西味道的“辣”。如若追溯这道菜的历史就不得不考虑萍乡的地理位置——其毗邻湖南，也为这道菜烙上了深刻的湖南印记。
此地菜品以鲜辣汤多而闻名，而萍乡小炒肉作为代表性菜肴堪称一绝，无不唇齿生花，令人难以忘怀。萍乡小炒肉在香辣的同时也能将肉的原味发挥到极致，辣汁混合饭菜后超下饭。
豆参煮鱼头
豆参煮鱼头作为鄱阳湖特色菜，色、香、味、形兼具。关于此菜有则脍炙人口的传说：据说杜康酿酒之余，曾进行过磨豆腐比赛，比赛中双方难解难分，于是大豆此后便做成了豆腐，而豆腐进一步加工便出现了豆参。
此后，豆腐作为百菜搭配而呈现出百种不同味道，都昌豆参便众所周知了。在豆参和鳙鱼二者作用之下再加高汤，绵软鲜香，令人不愿辍筷；鱼头松散有致不油腻；汤若羊脂鲜艳无比。
山药炖排骨
江西的山药因品质而有名，山药炖排骨也不失为一道食疗佳肴。传闻曾有一小国与他国交兵，兵败后逃至深山。敌国军队将败兵包围在一座山上，但逃进山里的弱国军队，不光没饿死，反而有天冲下山打了胜仗！
都是多亏一种植物，解决了士兵的温饱。山里的士兵管这种植物叫“山遇”，意为在山中“偶遇”此食物。后来久而久之因谐音就将“山遇”改名为山药了。山药清淡的味道，配以排骨的高营养价值不失为一道清爽可口的肉菜。
客家酿豆腐
客家酿豆腐是客家菜的一种，也是客家菜的代表菜品之一，作为清淡菜品的代表，还曾入选过皇家御用菜肴。此菜也有段故事，很久前，来自五华和一个来自兴宁的是对结拜兄弟，一次吃饭，在叫菜时候发生了分歧。
一个要吃肉，一个要豆腐，看着急红眼的兄弟俩，酒家老板想到了个两全其美的方案，即形成了这道独具特色的酿豆腐。不得不佩服客家人的智慧和对饮食文化的深刻理解。其独特的汤汁可以让菜肴外皮酥润、内里鲜滑。
黄豆烧猪脚
黄豆炖猪蹄起初曾作为药材进行食疗的。据传在很久前有户富庶大家，男主人因病不起，在四处求医问药无果，家人心灰意冷之时，门口出现了一个云游四方的道士，声称可医好男主人。
道士命家人以黄豆炖猪蹄留出的汤喂给男主人喝，结果不出一个月男主病愈。可见黄豆烧猪脚这道菜体现出了很高的药用价值，自此事件后黄豆烧猪脚红遍了九州大地。炖好的猪脚内外软香，味透猪皮，入口肥腻适中，对于养生或者特别喜欢这一口的朋友，一定不要错过这道地方菜哦。
好了，以上就是我今天给大家推荐的江西特色菜肴，“咸辣总相宜，味道任你挑”我认为是对江西地方菜肴最好的总结，大家有任何看法也可以在我们的评论区积极互动呀。
