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汪曾祺说过:“香椿拌豆腐是上上品,一箸入口,三春不忘”。香椿在美食界的地位一直备受争议,不喜欢的闻到气味就退避三舍,喜欢的眼巴巴等着那一抹紫红嫩绿的新芽,时刻准备第一时间来尝尝鲜。这种让人爱恨交织的“椿滋味”,用来拌清淡寡味的豆腐自然是能散发出最香浓,最纯正的的味道。

好吃的香椿拌豆腐,香椿不能被夺味,豆腐不能寡淡,凉拌的时候是有窍门的,分享一道香椿拌豆腐的做法,记住多加一步,别放3样凉拌菜常见的调味料,做出来的小菜香椿味道纯正,豆腐也是滑嫩不寡淡,特别的好吃。

香椿拌豆腐

所用食材:香椿、豆腐、豆油、盐、椒盐、糖、鸡粉、白芝麻

1、锅中烧水,加入一勺盐,水开后将清洗过的香椿倒入锅中焯水,变色后即可捞出控水备用。

2、将整块的豆腐放入刚才焯水香椿的锅中,中火煮4分钟左右。这一步是要加上的,豆腐略微煮一下会去除豆腥味,香味更浓郁,但不要煮的时间太长,避免豆腐缩紧。

3、豆腐捞出,切成1厘米大小的方块备用。

4、切好的豆腐放入碗中,加入2勺豆油,适量的椒盐、盐、糖和鸡粉、白芝麻,将其拌匀。

PS:这里不加香油、生抽、醋这3样凉拌菜常见的调味料,香油味道过于浓郁,会影响香椿自然的香味,但没有油这道菜又不好吃,所以要放豆油,可以和豆腐完美的融合,不喜欢生豆油的可以烧热放凉再加入。生抽和醋同理,也不适合用来拌香椿。

5、最后将香椿挤一下水分,切成细小的碎末,和豆腐一起拌匀了即可装盘上桌。

——老井说——

这道菜吃的就是香椿那个“椿味”,别放乱七八糟的调味料夺了好味道,另外除了香油、生抽、醋这3种调味料不能放,凉拌菜中常用的蒜汁也不要放。豆腐不要煮的时间太长,尽量整块地煮,可以在去除豆腥味的同时保证豆腐的滑嫩。

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