本
文
摘
要
等梅子酒酿好了,夏天就来了。 每年的清明节前后,就是青梅的产季,在市场上就可以看到青梅的踪影。我比较喜欢脆口的梅子,因此我都买清明节前的青梅,酿出来会比较脆,味道也比较酸一些;如果喜欢软一点的梅子,在清明节过后的熟度会比较高,梅子也会比较甜。 给你们讲,自家的梅子酒,非市售可比啊!酸甜、香醇,把梅子的青涩果香,与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起,酝酿半年后启瓶,兑冰块或者汽水小酌自饮,实在太惬意不过。包你整个夏天都在醉生梦死的! 1.青梅 (某宝超市都行,甜薄荷觉得吧,挑水果就跟挑对象一样,自己看着顺眼就成。只要没有太软烂或者斑点太多的,酿出来的梅子酒味道都不错。然后据说不同地方的青梅酿出来的味道也不同,大家可以分别试试。对了记得试试梅子烧肉!超好吃说的! ) 2.酒:25-45度的酒适宜,我五星推荐永丰二锅头42度出口型,能泡出很复合的口感图九就是用二锅头泡的,泡半年以上酒精的凛冽感渐渐消退后,会越来越醇香,一定加冰饮用,口感很好。然后九江双蒸酒用的人比较多,这款算青梅界的当红炸子酒了,我个人觉得无功无过,各方面比较均衡,初次选这款失败的几率很低。 依然是不同酒酿出来的味道也别有不同,伏特加、威士忌、白兰地 也是阔以的,这个要自己体验后才知道喜欢哪种,记得就尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。不要用啤酒和半甜果酒。 酒精浓度低于25度容易果实腐坏。 高度酒由于酒精度高会破坏青梅果
的营养成份。所以建议尽量不超过45度。 3.玻璃罐:梅森罐,宜家的密封罐或者某宝买储物罐都可以。(买多大容量?如果你买了1500g的青梅那么至少得用4L的玻璃罐) 4.糖:冰糖
与黄糖都可以,泡出来区别不大。就是同比例的冰糖和黄糖泡出来冰糖略甜一丢,黄糖的酒汤颜色会更漂亮。然后注意不要太大块的,很难化开,也不能均匀地和青梅铺开。换成黑糖、蜂蜜 。 好了看着前面长长的一段,不要害怕,其实做法超级简单了。把青梅洗干净之后,用水泡4-6小时,把青梅的涩味泡出。如果时间太短涩味没有去除,酿出来的梅酒会很不容易入口,因此这个步骤不可以省略喔! 浸泡后的青梅,用厨房纸一个个擦干放入干净筐子里,在太阳下通风晾干1小时后左右。 晾干过程中用牙签剔出挑掉梅子蒂的黑圈和脏东西。这个听起来很麻烦,但实际上很容易也很快,不要省略,如果没有把蒂头取出的话酿出来的梅酒也会涩。 风干后将梅子轻轻划上刀痕,这样泡酒的时候比较容易入味,也可以让梅子汁液渗入到酒里。 铛铛铛,接下来很多人是以一层梅子一层冰糖的顺序放入玻璃罐后倒酒。emmm也不是不可以啦,只是这样梅子会变的皱皱的不漂亮!所以我是先用酒泡梅子一个月,盖子也不用盖太紧,我偶尔想到会去打开闻梅子的香气,顺便让里面的气体跑出来,一个月后再放入全部的糖。这就只剩下等待啦! 我们家两个大人喝而已,所以我一次酿个十斤就可以喝一整年了!冰糖大约是梅子重量一半,这部分可以按照自己的喜爱调整。我对甜度很敏感,通常别人觉得甜度刚好我就觉得甜齁的那种,但这次的经验我觉得一半的糖量酿出来的浓度和色泽很漂亮,之后喝的时候加冰块稀释甜度刚刚好。 所以大概比例如下~梅子:酒:糖=1:1:0.5。 虽说3.4个月就可以开封了,但是能忍住馋虫还是等等吧,毕竟半年以上是风味最浓厚的时候啊。 好吧虽然这么说但是我从来没有真正熬过半年才开封,毕竟你看这三个月开封的梅酒,色泽就已经很漂亮啊,这么诱人的蜂蜜茶色了怎么让人忍得下? 想喝的时候都会捞一杯起来,然后加冰块或气泡水稀释慢慢喝。自己酿的梅酒不会太甜,连梅子都可以吃。平常嘴馋我就会捞个三颗来当零食吃。 我不知道对别人有没有效果,但长期以来有便秘困扰的我,这段时间因为每天吃个三颗青梅下来,现在排便都变的很顺畅,又能解馋又能顺畅解决真是让人开心啊。 咳咳好了,现在正是青梅的季节,爱喝梅酒的你不要错过啊,一起来酿专属自己风味的好喝梅酒吧!还有记得酒后不要开车, *** 不要饮酒噢!关于材料的准备