本
文
摘
要
等梅子酒酿好了，夏天就来了。 每年的清明节前后，就是青梅的产季，在市场上就可以看到青梅的踪影。我比较喜欢脆口的梅子，因此我都买清明节前的青梅，酿出来会比较脆，味道也比较酸一些；如果喜欢软一点的梅子，在清明节过后的熟度会比较高，梅子也会比较甜。 给你们讲，自家的梅子酒，非市售可比啊！酸甜、香醇,把梅子的青涩果香，与蒸馏酒和糖的浓烈、醇厚交揉在一起，酝酿半年后启瓶，兑冰块或者汽水小酌自饮，实在太惬意不过。包你整个夏天都在醉生梦死的！ 1.青梅 （某宝超市都行，甜薄荷觉得吧，挑水果就跟挑对象一样，自己看着顺眼就成。只要没有太软烂或者斑点太多的，酿出来的梅子酒味道都不错。然后据说不同地方的青梅酿出来的味道也不同，大家可以分别试试。对了记得试试梅子烧肉！超好吃说的！ ） 2.酒：25-45度的酒适宜，我五星推荐永丰二锅头42度出口型，能泡出很复合的口感图九就是用二锅头泡的，泡半年以上酒精的凛冽感渐渐消退后，会越来越醇香，一定加冰饮用，口感很好。然后九江双蒸酒用的人比较多，这款算青梅界的当红炸子酒了，我个人觉得无功无过，各方面比较均衡，初次选这款失败的几率很低。 依然是不同酒酿出来的味道也别有不同，伏特加、威士忌、白兰地 也是阔以的，这个要自己体验后才知道喜欢哪种，记得就尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。不要用啤酒和半甜果酒。 酒精浓度低于25度容易果实腐坏。 高度酒由于酒精度高会破坏青梅果
的营养成份。所以建议尽量不超过45度。 3.玻璃罐：梅森罐，宜家的密封罐或者某宝买储物罐都可以。（买多大容量？如果你买了1500g的青梅那么至少得用4L的玻璃罐） 4.糖：冰糖
与黄糖都可以，泡出来区别不大。就是同比例的冰糖和黄糖泡出来冰糖略甜一丢，黄糖的酒汤颜色会更漂亮。然后注意不要太大块的，很难化开，也不能均匀地和青梅铺开。换成黑糖、蜂蜜 。 好了看着前面长长的一段，不要害怕，其实做法超级简单了。把青梅洗干净之后，用水泡4-6小时，把青梅的涩味泡出。如果时间太短涩味没有去除，酿出来的梅酒会很不容易入口，因此这个步骤不可以省略喔！ 浸泡后的青梅，用厨房纸一个个擦干放入干净筐子里，在太阳下通风晾干1小时后左右。 晾干过程中用牙签剔出挑掉梅子蒂的黑圈和脏东西。这个听起来很麻烦，但实际上很容易也很快，不要省略，如果没有把蒂头取出的话酿出来的梅酒也会涩。 风干后将梅子轻轻划上刀痕，这样泡酒的时候比较容易入味，也可以让梅子汁液渗入到酒里。 铛铛铛，接下来很多人是以一层梅子一层冰糖的顺序放入玻璃罐后倒酒。emmm也不是不可以啦，只是这样梅子会变的皱皱的不漂亮！所以我是先用酒泡梅子一个月，盖子也不用盖太紧，我偶尔想到会去打开闻梅子的香气，顺便让里面的气体跑出来，一个月后再放入全部的糖。这就只剩下等待啦！ 我们家两个大人喝而已，所以我一次酿个十斤就可以喝一整年了！冰糖大约是梅子重量一半，这部分可以按照自己的喜爱调整。我对甜度很敏感，通常别人觉得甜度刚好我就觉得甜齁的那种，但这次的经验我觉得一半的糖量酿出来的浓度和色泽很漂亮，之后喝的时候加冰块稀释甜度刚刚好。 所以大概比例如下～梅子：酒：糖＝1：1：0.5。 虽说3.4个月就可以开封了，但是能忍住馋虫还是等等吧，毕竟半年以上是风味最浓厚的时候啊。 好吧虽然这么说但是我从来没有真正熬过半年才开封，毕竟你看这三个月开封的梅酒，色泽就已经很漂亮啊，这么诱人的蜂蜜茶色了怎么让人忍得下？ 想喝的时候都会捞一杯起来，然后加冰块或气泡水稀释慢慢喝。自己酿的梅酒不会太甜，连梅子都可以吃。平常嘴馋我就会捞个三颗来当零食吃。 我不知道对别人有没有效果，但长期以来有便秘困扰的我，这段时间因为每天吃个三颗青梅下来，现在排便都变的很顺畅，又能解馋又能顺畅解决真是让人开心啊。 咳咳好了，现在正是青梅的季节，爱喝梅酒的你不要错过啊，一起来酿专属自己风味的好喝梅酒吧！还有记得酒后不要开车， *** 不要饮酒噢！关于材料的准备
