本
文
摘
要
中华美食，闻名世界的国粹之一。其实，有很多美食，不仅味道好吃，还和历史名人有千丝万缕的关系。其中的典型代表就是苏轼和他独创的东坡肉，流传至今，依然赞不绝口。除此以外，还有很多的名人美食，受到吃货的追捧和关注。
北方颇受欢迎的饺子，与医圣张仲景有不解之缘。东汉建安年间，张仲景辞去长沙太守，告老还乡。回到家乡，正值严冬，很多百姓骨瘦如柴，衣不蔽体，耳朵都冻烂了。张仲景见此情景，命徒弟在南阳东关支起一口大锅，从冬至到大年三十，为贫寒百姓施药。
张仲景将羊肉和祛寒药材煮熟剁碎，用面皮包成耳朵的形状，取名“祛寒娇耳汤”。百姓每人两个“娇耳”，吃了之后，浑身温暖，两耳生热。百姓的冻耳病在“娇耳”的食疗下，被治好了。从此以后，百姓为了张仲景，每年冬至，模仿“娇耳”做成美食，称为“饺耳”，由此这个名字有点拗口，这才改称“饺子”。久而久之，过年吃饺子的传统流传了下来。
饺子是一道传统主食，接下来出场的不是一个菜，而是一桌菜。唐中宗景龙年间，大臣韦巨源升任尚书令，在家宴请中宗李显。皇帝到大臣吃饭，自然需要一个叫得响的由头。韦巨源早有准备，他以“神龙烧尾、直上云宵”为由，顺利达成了目的，因此，这桌菜被称为“烧尾宴”。
请皇帝吃饭，菜肴当然别具一格。比如有一道名为“生进二十四气馄饨”的点心，是用二十四种不同的馅料，包成二十四种不同的形状。“生进”的意思是先把包好的生馄饨给皇帝过目，然后再下锅煮熟，堪称古今馄饨之王。还有用鱼白蒸出来的鸡蛋羹。这里用的鸡蛋是母鸡体内未成熟的胎蛋，故名“凤凰胎”。这道菜国内已经失传，在新加坡和马来西尼的华人将这道菜发扬光大，成为当地的名菜。
据说，那天宴会上总共有128道菜。五代时期的《清异录》记载了这次宴会中的58道菜，其中有菜、汤、羹、甜品、咸点、粥、饭等，品种丰富，眼花缭乱。加工的食材有熊、鹿、兔、牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼、虾、蟹、蔬菜、蜂蜜、酥油、牛奶、面粉、米等几十种材料。制作手法包含了各种传统技法，取名华丽，风味各异。烧尾宴起于中宗，没于玄宗，前后不过二十年。它和满汉全席是中餐历史上两颗耀眼夺目的明珠。
看完了烧尾宴，再来看一个硬菜。南宋时，抗金名将宗泽得胜而还，金华当地的百姓纷纷用猪腿犒劳宋军。由于路途遥远，新鲜的猪腿容易变质。百姓们脑洞大开，集思广益，将猪腿腌制后送到军营，如此一来，便于长期保存。
宗泽回到临安后，将腌腿进献给宋高宗赵构。由于猪腿腌制时间较长，肉色似火，红白相间，赵构称赞不已，赐名“火腿”。由于火腿出自浙江金华，因此“金华火腿”的美名，不胫而走，成为不可多得的美味爆款。
宋亡元兴，蒙古人入主中原，他们的美食自然具有浓郁的民族特色。有一次，元世祖忽必烈率军南下，行军途中，他忽然想吃草原上的“清炖羊肉”。厨师们生火宰羊，忙得不亦乐乎。此时，军情有变，敌军突袭。忽必烈一边指挥军队开拔应战，一边催促厨师赶快端来羊肉。
厨师见没时间制作清炖羊肉，干脆把羊肉切成薄片，在沸水中烫到变色，捞出拌上盐。忽必烈吃了之后，大加赞赏，一连吃了好几碗。吃完后，他率军出战，顺利击败敌军。在庆功上，忽必烈点名要吃这道羊肉，并给这道羊肉取名“涮羊肉”。从此，“涮羊肉”成为冬日里暖身的必备美食，人气爆棚，拥趸无数。
说起名人和美食，不得不提清朝才子袁枚。他和纪晓岚并称为“北纪南袁”。袁枚不但文采出众，对于美食同样精益求精。他曾写过一本《随园食单》，里面收录了326道佳肴。不仅如此，还对下厨中的洗刷、洁净、去味、火候、搭配等，有自己独到的见解。
书画大家倪云林对鹅的做法颇有心得，袁枚在《随园食单》中收录了“倪云林鹅”的做法。将葱末、辣椒粉、盐末用黄酒调和，涂在鹅的腹腔。用蜜和黄酒涂在鹅的外皮。锅里倒上水和黄酒，将鹅隔水蒸煮。一段时间后，把鹅翻身再蒸。整个过程锅子要用绵纸密封。起祸时，鹅肉酥烂，汤汁鲜美。
除了菜肴，《随园食单》中还收录了甜点。把栗子煮烂，和糯米粉、糖一起拌匀，上锅蒸熟后，撒上瓜仁和松子，名为“栗糕”，是秋冬季节一道时令糕点。袁枚不善饮酒，不过他品尝了16种美酒后，认为“吃烧酒以狠为佳，汾酒乃烧酒中之至狠者”，因为汾酒不但味道好，还能“驱风寒，消积滞”。
既然谈到中华美食，必定要有接地气的川菜。贵州平远人丁宝桢在任山东巡抚时，对鲁菜“酱炒鸡丁”十分喜爱。他酷爱吃辣，命厨师在炒制这道菜时，把辣椒、鸡丁和花生米一起爆炒，味浓爽脆，色泽诱人。
丁宝桢后来调任四川总督，治蜀十年，清正廉洁，政绩斐然，深受四川百姓的爱戴。光绪十一年（公元1885年），丁宝桢死于任上，朝廷追赠“太子太保”。百姓为了纪念这位总督，把他创制的这道川菜叫做“宫保鸡丁”。后来，还被列入宫廷菜，成为御用菜之一。由于制作简单，“宫保鸡丁”流传到了国外，经过口味改良，成为符合西方人口味的“西式宫保鸡丁”。
清光绪二十二年（1896年），李鸿章访问美国，在使馆宴请美国友人。由于中餐色、香、味俱全，宾客一连吃了好几个小时。主菜全都上完了，宾客依然没有停下来的意思。厨师见状，急忙将做菜剩下的边角料，一锅乱炖。宾客品尝之后，大加赞赏，寻问这道菜的名字，李鸿章连忙回答：“好吃多吃。”由于发音和英文的“杂烩”类似，这道乱炖菜被命名为“李鸿章大杂烩”，成为具有国际范的中国美食。
这道菜的原料是鸡杂、肚片、火腿、海参、面筋、山笋、香菇作为底料，配以高汤、麻油、料酒、酱油，用陶罐文火慢炖，香气扑鼻，汤浓菜醇。这种做法类似于闽菜经典“佛跳墙”，难怪歪果仁爱不释手了。
名人也是普通人，他们对美食同样孜孜以求。名人不是普通人，他们给美食增添了文化的内涵。两者完美结合，给吃货带来了大把的福利。孔子日:“食不厌精，脍不厌细。”名人对美食的不懈追求，也是对生活的更高要求。想必今后还会传出名人和美食的逸事趣闻，吃货们，你准备好大吃一顿了吗？
文：计白当黑
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