本
文
摘
要
位于上海浦东新区南泉北路上的这家江西菜馆，虽然看着很不起眼，但却很能折腾，开业短短8年的时间就换了3个地方，最开始是在潍坊路街边的居民楼里，后来搬到了东方路的美食广场，近一年又搬到了南泉北路这里。虽然几经易址，但生意倒还可以，很多老食客都一路追随着。
店面不太好找，招牌不太显很，外表看着比较简陋，典型的苍蝇馆子。看到门面直接上二楼，楼上只有七八张桌子和几个包间。环境就是苍蝇小馆的样子，也还算干净。这家店也算个夫妻店吧，掌勺的是老板的妈妈，老板和他爸负责采购和打杂，老板的妹妹平时偶尔也来搭把手。一家人都是赣南客家人，来上海也好多年了。店里没有招其他人来帮忙，一是菜品价格实惠，二是掌勺大厨要求太高，每样菜都要求现切现配，一般人吃不下这个苦。
之前就听说江西是中国隐形的吃辣王者，但一直没有正经吃过。这次吃了感觉辣度的话其实还好，但香是真的香，感觉比湖南菜和川菜更下饭。他家最好吃的当属野山椒肥肠了，据说肥肠是当天到店，没有卤过，保持了食材本身的脆感。肥肠处理得特别干净，不仅是放了尖椒爆炒，还放了野山椒和酸辣椒，神奇的是还有酸菜，这几样加在一起，咸、鲜、香加上一丝可圈可点的酸味，简直不要太美味！
客家爆炒牛筋也是他家的招牌菜，牛筋炒得非常入味，既是下酒菜，也适合干饭！带肉的牛筋切得细碎，加入野山椒和芹菜一起爆炒，香气扑鼻。牛筋吃起来比较滑软，带着一些筋道的口感，但是非常够味。配菜主要是满满的辣椒丝，青红相间，还有一些芹菜和少许叶菜，吃起来特别辣，但是也特别香，吃起来很够劲！
江西炒粉是江西美食里的经典，老板说他家的米粉都是从江西买回来的，每天要先泡几个小时才能达到最好的效果。但他家的炒米粉偏湿软，没有江西饭店炒得好吃，缺少了一点烟火气，所以就让人感觉平平无奇。但里面的牛肉放得不少。
野山椒鲈鱼是炸过再烧的，感觉失去了鲈鱼的鲜嫩感，不过味道还是很不错的，出乎意料的好吃，应该是放有腐乳一起烧，很香！鲈鱼外酥里嫩，汤汁也也回味无穷。
野山椒牛肉也很好吃，牛肉上过淀粉，口感很嫩滑，泡椒带来了一些不一样的风味！还有爆炒猪耳朵、爆炒猪肝、野山椒牛肚这些也很不错，都是大火爆炒的下饭菜，油重，调味也重，但就是香得筷子停不住。
这家店最大的特色是炒菜的镬气香得不得了。虽然环境和服务都差一些，但这种烟火气十足的苍蝇馆子真是比富丽堂皇的高雅餐厅更让人印象深刻。
