本
文
摘
要
来到杭州，很多人对于西湖十景应该非常熟悉，
对于白娘子和雷峰塔的故事也是久闻其名，
但当你真正接触这些事物之时，你就会发现这里的景致远比想象中的更加美。
杭州的一年四季总能给你不一样的体验，
虽然逛累了要吃饭，但你知道如何在美食如林的杭州真正了解“杭州之味”吗？
其实只需7道名菜，就能让你了解杭州的风味大概面貌，喜欢的朋友可以接着往下看。
1：杭州之雅——龙井虾仁
龙井茶是浙江的特产，而龙井虾仁正是在此“雅致”之上孕育而生。
茶之风味自古都是文人墨客的必备饮品。
而龙井在口感和质地上都是绿茶中的顶尖水准。
茶的清香甘醇，搭配虾仁的鲜嫩质感，
简单调和就能尽显杭州的独道风韵，
清香淡雅的菜品特点，你难道不想尝尝吗？
2：杭州之醇——东坡肉
之所以说东坡肉能体现“杭州之醇”，主要是这款美食的肉质特点。
醇香软烂，醇味鲜甜，醇汁浓香，唇色透红，
简单一口就能让你短暂忘却之前你吃过的猪肉美味。
此等美食，难道不能为杭州挣得一个“醇”字招牌吗？
3：杭州之酸——西湖醋鱼
很多人在杭州都品尝过西湖醋鱼，但做得好的餐馆、酒楼并不多。
很多店铺中的西湖醋鱼很难把控鱼的“土腥味”，
一旦处理不干净，味道就会不好。
而正宗的西湖醋鱼一般以草鱼为主，辅以陈年绍兴酒去腥调味，
搭配菜肴必备的米醋，姜丝，酱油，白糖等材料，
先把草鱼对半劈开，洗净，煮熟，摆盘；
后以鱼汤原汤为勾芡原料，把调味料调味其中，
勾芡浇淋在鱼身上，铺上姜丝，即可食用。
4：杭州之嫩——叫花童鸡
叫花童鸡又称“黄泥煨鸡”，相传是300年前一个叫花子发明。
其实在我看来，它和叫花鸡的做法如出一辙，
只不过这里裹鸡用的的黄泥，而叫花鸡用的荷叶。
当然了，虽然“泥烤”技法略感土味，
但口感和肉质方面，绝对扛得起“杭州之嫩”的招牌。
5：杭州之美——杭菊鸡丝
浙江桐乡的杭菊享誉全国。
菊花的韵味之美甚是高雅，作为四大国花之一，
它的美若是融入美食之中，那口感绝对值得期待。
而这道杭菊鸡丝就是在此意境之下完美“出世”。
鸡丝的白而嫩，杭菊的香而美，光想想它们的搭配就有点流口水了。
6：杭州之鲜——糟烩鞭笋
鞭笋，竹鞭的尖端部位，本身质感非常的鲜嫩，
无论是哪种烹饪手法，基本都能把“鲜”之本味发挥出来。
而今天这款美食以“香糟”入味，加上煸、炒、烩三道工序烹饪而成，
口感独特，鲜嫩味美。
7：杭州之脆——干炸响铃
干炸响铃是杭州36道名菜中比较有特色的存在。
把腐竹皮加肉末卷成卷，切成段，然后入油锅烹炸，
成品质感脆而焦香，色泽金黄，出锅之时的清脆油炸声就犹如响铃般悦耳，
故而得此“干炸响铃”之名。也正于此，它的“脆”成为了杭州特色中少有的美味。
杭州的美食还有很多，很多美食都与当地的美景息息相关。就拿当地的西湖十景来说，听说每一景都有一道配套的菜肴，当地的厨师可谓是倾尽心血的智慧，让杭州的美景融入“活文化”的美食之中，只为让来到这里的人既能感受杭州的“美”，也能记住这里的“味”。
