本
文
摘
要
曾有人总结，员工留不住的两个原因：“心委屈了”或“钱没给到位。”在90后成为职场主力军的今天，这条准则显然已不适用。尤其对于餐饮行业来说，因招人难、留人难等在企业内引发的“蝴蝶效应”，是不少餐饮老板的痛点。
2022年2月25日，40家全国各地NO.1、年产值3亿以上餐饮名企掌门人“会师”上海，以“90后新时代年轻人需求”为专题，开启了船井TOP研修会2022年第一期。
研修会上，船井咨询首提“上位概念”，被与会餐企评价为“90后管理层选育留用”痛点的国内先行方案！
90后员工，究竟想要什么？
基于800份样本调查，刷新餐饮人认知
员工流失率高，是餐饮行业普遍存在的现象级问题。对于90后员工离职原因，行业内曾有分析：任性、吃不了苦、不服管……事实是什么？
深耕中国餐饮业10余年的船井咨询团队，洞悉到这一行业痛点，以“90后新时代管理干部的成长需求”为主题，抽取了全国各地800名、有代表性的90后餐饮从业者进行了样本调查，听取他们的职业真实需求，解读当代餐饮从业者的“价值观”。
以数据佐证、用事实说话，向来是船井咨询开展咨询服务的原则与优势。据其董事总经理郎禄媛介绍，本次研究会从项目立项、调研表设计、调研落地，到数据分析解读、会上分享，持续了3个月时间，前后参与人员超40人。
船井咨询组织管理咨询组经理 韩颖
90后主动成为餐饮管理层的首要原因是“可以自我成长”，并非“涨工资”；现金奖励和半天假，90后员工更倾向后者……从船井咨询组织管理咨询组经理韩颖分享的调研解读中，可以看出，“90后员工关注点”与“餐饮老板以为90后员工关注点”，存在明显分歧。
这个分歧，引发公司发力方向和员工需求“失之交臂”，成为导致“留人难”“招人难”主要原因。
从30个数据分析表格总体来看，90后员工关注企业管理，且希望在满足员工的物质需求基础上，还能满足其自尊和自我实现的需求；90后管理层则希望可以不断自我成长和被公司认可，希望提供清晰的培养路线，强化管理能力，实现职业晋升。
此次研修课程弥补了市场数据空缺，所有内容均基于“最新调研”及“大数据分析“结果，以此为切入点，餐饮行业进行90后管理干部的选用育留时，将事半功倍！
90后管理层如何培养？
头部餐饮掌门人，分享各自方法论
聚焦餐饮行业新阶段、新问题，汇聚餐饮行业掌门人进行脑力激荡，是“船井TOP研修会”举办初心，自2016年3月正式开创，至今已有7年。每年2期的研修会，邀请都是全国头部餐企掌门人。
此次，他们就““90后新时代管理干部的培养”给出了各自的方法论，现场热烈探讨。
创办14年的城市披萨，是五星级酒店、大型商超、西餐厅等食品供应商，超强品牌实力与声誉“加身”。城市比萨总经理刘丽君从90后人才“去天花板”培养角度给了新思路。
城市比萨总经理 刘丽君
“帮助员工实现未来可持续成长，尽可能从执行力人才，培养成创业型、经营性人才。其次是，不要让员工摸着石头过河，公司总部应该给予他更多模型案例，先传承再创新！”刘丽君表示。
红餐网“2021年中国十大烤肉品牌”猫抓烤肉，年排队突破150万人次，是国内烤肉超人气品牌，是不少年轻人的“新宠”。猫抓烤肉掌门人方大庆在90后、95后员工管理上颇有心得。
猫抓烤肉董事长 方大庆
他表示：“90后餐饮从业者，来得快，去得也快！我们的经验是，在「20岁店长」的创意活力，和「40岁店长」 的严谨之间，找到一个平衡点。作年轻人的生意，就要善于激发90后店长创造力与创意。”
朝鲜族非物质文化遗产、潜能显现、势能强劲，是吉林连锁快餐品牌“米村拌饭”的标签，五年百城千店连锁化布局之路在行业内备受瞩目。米村拌饭董事长周强在“90后员工管理”上的打法有所不同。
米村拌饭董事长 周强
“我们不践行分层管理，而是靠公司文化与价值观推动管理，拥有好的氛围，是能够吸引90后高端人才的。”周强分享道。
新消费浪潮叠加疫情的常态化，一个郑州品牌跨越周期、创新不止，以超强年轻感基因和品牌势能强势出圈，说的便是炉小哥烤肉。
炉小哥烤肉董事长 李华
面对90%以上员工都为90后，炉小哥烤肉董事长李华管理方法，更加贴合90后。她表示：“我们不是招人，而是吸人，给他们一份工作，更要给他们生活氛围和展示机会。同时，让年轻人管理年轻人，把氛围带出来，把活力带出来！”
首提“上位概念”，
国内先行方案，解决餐饮人才痛点
带领90后员工，确实需要很多新创意、趣玩法。正如各位餐企掌门人所讲，各有妙招、各有效果。通过各式答案，如何透视最底层的逻辑，抓住主要矛盾呢？
船井咨询一直以“现场、数据、体系”为服务准则，其中“体系”指的就是“系列解决方案”。“我们要有抛出问题的能力，更要有解决问题的能力。”船井咨询董事总经理郎禄媛表示。
船井咨询董事总经理 郎禄媛
针对“90后新时代管理干部的培养”这一痛点，各位餐企掌门人给了很多答案。而这些最终指向的其实是一个解决方案——“上位概念”！这一概念是郎禄媛在国内首提，一语中的，“点醒”了各位掌门人。
其实，90后管理层主流职场观是自我实现需求，追求事业发展和成就感的同时，想要做自己喜欢的工作。他们希望更快的获得成功，更快的达到自我实现的目标。
“希望在更高层次实现自我的当代年轻人，企业能否为他们提供更高层次的价值，是能否吸引他们的关键！”郎禄媛举例来说明“上位概念”：出租DVD行业，公司概念是打造生活方式的企划公司；娱乐游戏行业，则是闲暇生活的提案者；超市，致力打造日本最快乐的超市。
简单理解，处于一个吸引力不够的行业地位，需要提升自己格调来吸引年轻人。比如餐饮服务企业，要重新定义自己，可以是“打造这座城市的文化名片”，也可以是“通过饮食为顾客提供新的生活方式”，重点是可以让年轻人看得到未来发展蓝图，实现共同奔赴的目标。
郎禄媛表示：“‘上位概念’是从根上拔掉‘招人难、留人难’倒刺的解决方案。当然，第一步需要在公司内部渗透，打造相应的体系和工具。”本次研修会所有的分享内容，最终都要落地能为品牌所用，而非空空的夸口之谈。
市场痛点往往引发产业升级，“上位概念”是船井咨询拨开迷雾洞悉到的未来趋势，同时是能够解决当下痛点的国内先行方案，用“数据·体系”为餐饮行业赋能，同时引发了全国对新餐饮趋势的思考。
