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餐饮界大师,餐饮业大佬排行榜

曾有人总结,员工留不住的两个原因:“心委屈了”或“钱没给到位。”在90后成为职场主力军的今天,这条准则显然已不适用。尤其对于餐饮行业来说,因招人难、留人难等在企业内引发的“蝴蝶效应”,是不少餐饮老板的痛点。

2022年2月25日,40家全国各地NO.1、年产值3亿以上餐饮名企掌门人“会师”上海,以“90后新时代年轻人需求”为专题,开启了船井TOP研修会2022年第一期。

研修会上,船井咨询首提“上位概念”,被与会餐企评价为“90后管理层选育留用”痛点的国内先行方案!

90后员工,究竟想要什么?

基于800份样本调查,刷新餐饮人认知

员工流失率高,是餐饮行业普遍存在的现象级问题。对于90后员工离职原因,行业内曾有分析:任性、吃不了苦、不服管……事实是什么?

深耕中国餐饮业10余年的船井咨询团队,洞悉到这一行业痛点,以“90后新时代管理干部的成长需求”为主题,抽取了全国各地800名、有代表性的90后餐饮从业者进行了样本调查,听取他们的职业真实需求,解读当代餐饮从业者的“价值观”。

以数据佐证、用事实说话,向来是船井咨询开展咨询服务的原则与优势。据其董事总经理郎禄媛介绍,本次研究会从项目立项、调研表设计、调研落地,到数据分析解读、会上分享,持续了3个月时间,前后参与人员超40人。

船井咨询组织管理咨询组经理 韩颖

90后主动成为餐饮管理层的首要原因是“可以自我成长”,并非“涨工资”;现金奖励和半天假,90后员工更倾向后者……从船井咨询组织管理咨询组经理韩颖分享的调研解读中,可以看出,“90后员工关注点”与“餐饮老板以为90后员工关注点”,存在明显分歧。

这个分歧,引发公司发力方向和员工需求“失之交臂”,成为导致“留人难”“招人难”主要原因。

从30个数据分析表格总体来看,90后员工关注企业管理,且希望在满足员工的物质需求基础上,还能满足其自尊和自我实现的需求;90后管理层则希望可以不断自我成长和被公司认可,希望提供清晰的培养路线,强化管理能力,实现职业晋升。

此次研修课程弥补了市场数据空缺,所有内容均基于“最新调研”及“大数据分析“结果,以此为切入点,餐饮行业进行90后管理干部的选用育留时,将事半功倍!

90后管理层如何培养?

头部餐饮掌门人,分享各自方法论

聚焦餐饮行业新阶段、新问题,汇聚餐饮行业掌门人进行脑力激荡,是“船井TOP研修会”举办初心,自2016年3月正式开创,至今已有7年。每年2期的研修会,邀请都是全国头部餐企掌门人。

此次,他们就““90后新时代管理干部的培养”给出了各自的方法论,现场热烈探讨。

创办14年的城市披萨,是五星级酒店、大型商超、西餐厅等食品供应商,超强品牌实力与声誉“加身”。城市比萨总经理刘丽君从90后人才“去天花板”培养角度给了新思路。

城市比萨总经理 刘丽君

“帮助员工实现未来可持续成长,尽可能从执行力人才,培养成创业型、经营性人才。其次是,不要让员工摸着石头过河,公司总部应该给予他更多模型案例,先传承再创新!”刘丽君表示。

红餐网“2021年中国十大烤肉品牌”猫抓烤肉,年排队突破150万人次,是国内烤肉超人气品牌,是不少年轻人的“新宠”。猫抓烤肉掌门人方大庆在90后、95后员工管理上颇有心得。

猫抓烤肉董事长 方大庆

他表示:“90后餐饮从业者,来得快,去得也快!我们的经验是,在「20岁店长」的创意活力,和「40岁店长」 的严谨之间,找到一个平衡点。作年轻人的生意,就要善于激发90后店长创造力与创意。”

朝鲜族非物质文化遗产、潜能显现、势能强劲,是吉林连锁快餐品牌“米村拌饭”的标签,五年百城千店连锁化布局之路在行业内备受瞩目。米村拌饭董事长周强在“90后员工管理”上的打法有所不同。

米村拌饭董事长 周强

“我们不践行分层管理,而是靠公司文化与价值观推动管理,拥有好的氛围,是能够吸引90后高端人才的。”周强分享道。

新消费浪潮叠加疫情的常态化,一个郑州品牌跨越周期、创新不止,以超强年轻感基因和品牌势能强势出圈,说的便是炉小哥烤肉。

炉小哥烤肉董事长 李华

面对90%以上员工都为90后,炉小哥烤肉董事长李华管理方法,更加贴合90后。她表示:“我们不是招人,而是吸人,给他们一份工作,更要给他们生活氛围和展示机会。同时,让年轻人管理年轻人,把氛围带出来,把活力带出来!”

首提“上位概念”,

国内先行方案,解决餐饮人才痛点

带领90后员工,确实需要很多新创意、趣玩法。正如各位餐企掌门人所讲,各有妙招、各有效果。通过各式答案,如何透视最底层的逻辑,抓住主要矛盾呢?

船井咨询一直以“现场、数据、体系”为服务准则,其中“体系”指的就是“系列解决方案”。“我们要有抛出问题的能力,更要有解决问题的能力。”船井咨询董事总经理郎禄媛表示。

船井咨询董事总经理 郎禄媛

针对“90后新时代管理干部的培养”这一痛点,各位餐企掌门人给了很多答案。而这些最终指向的其实是一个解决方案——“上位概念”!这一概念是郎禄媛在国内首提,一语中的,“点醒”了各位掌门人。

其实,90后管理层主流职场观是自我实现需求,追求事业发展和成就感的同时,想要做自己喜欢的工作。他们希望更快的获得成功,更快的达到自我实现的目标。

“希望在更高层次实现自我的当代年轻人,企业能否为他们提供更高层次的价值,是能否吸引他们的关键!”郎禄媛举例来说明“上位概念”:出租DVD行业,公司概念是打造生活方式的企划公司;娱乐游戏行业,则是闲暇生活的提案者;超市,致力打造日本最快乐的超市。

简单理解,处于一个吸引力不够的行业地位,需要提升自己格调来吸引年轻人。比如餐饮服务企业,要重新定义自己,可以是“打造这座城市的文化名片”,也可以是“通过饮食为顾客提供新的生活方式”,重点是可以让年轻人看得到未来发展蓝图,实现共同奔赴的目标。

郎禄媛表示:“‘上位概念’是从根上拔掉‘招人难、留人难’倒刺的解决方案。当然,第一步需要在公司内部渗透,打造相应的体系和工具。”本次研修会所有的分享内容,最终都要落地能为品牌所用,而非空空的夸口之谈。

市场痛点往往引发产业升级,“上位概念”是船井咨询拨开迷雾洞悉到的未来趋势,同时是能够解决当下痛点的国内先行方案,用“数据·体系”为餐饮行业赋能,同时引发了全国对新餐饮趋势的思考。

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