本
文
摘
要
再不做花椒油，今年青花椒就要变红了，每年青花椒出来的时候我都会做一些花椒油，自己做的花椒油比外面买的香太多了，而且是纯天然的，没有添加剂，吃着更放心。做过花椒油的小伙伴应该是知道的。花椒油用来做凉菜或者拌面条、做菜都是非常好吃的。接下来我就把花椒油的制作方法告诉大家，非常简单，2分钟就能学会。
首先准备一斤青花椒，把花椒清洗一下，很多人说花椒不能洗，洗了没那么香，但是我们不是自己去树上摘的，难免会有脏东西附在花椒上，而且是自己吃，个人觉得干净卫生比味道更重要，而且洗和不洗的差别真的不是很大。洗的时候不要搓揉花椒，用筷子轻轻搅动几下就可以了。如果是在农村，自己在树上摘的，可以不用洗，直接下锅。
洗好的花椒放在筲箕里沥干水分，然后用电风扇吹30分钟，花椒表面的水分就会干，洗后的花椒不能放太久，不然容易发黑。然后我们准备一根大葱和一点生姜，给油增加一些底味，做出来的花椒油会更香。大葱切段，生姜切片，也放在一旁风干表面的水分，或者直接用厨房纸擦干表面的水分也可以。
这是我用电风扇吹后的花椒，水分已经干了，然后我们开始制作。称2斤菜籽油，1斤花椒2斤油。用菜籽油做出来的花椒油会更香，所以不建议用其他的油，把菜籽油倒进干燥的锅里，开大火把油烧开，因为菜籽油有生菜油味，不烧开的话会很难吃。 所谓菜油烧开就是锅里的青烟往上冒，而且闻不到生菜油味。然后关火，让它冷却2分钟。
2分钟后把大葱和生姜放进去，不用开火，利用热油的余温把大葱和生姜的香味炸出来，把炸干的大葱和生姜捞出去，继续让油冷却7分钟，大约冷却到油温在100度左右。然后把青花椒倒进去，把火开到最小火，油温太高会把花椒炸变色，而且做好的油容易发苦，也不香。炸的时候要频繁翻动花椒，保证每一粒花椒受热均匀。
大约炸5分钟，然后关火，把锅盖盖上，防止香味跑掉，等到油完全冷却之后，倒进一个大碗里，封上保鲜膜，放在阴凉通风处即可，让花椒在油里面浸泡3天。做这个花椒油就是3分油炸，7分靠泡，这样做出来的花椒油才够香才够麻。
3天之后把油过滤出来，过滤出来的青花椒不要扔，用来做菜或者做鱼都是非常好的，最好是放进冰箱冷藏，一周之内吃完，没有油泡着，青花椒容易坏。过滤出来的花椒油用一个密封性好的瓶子装起来，放在阴凉通风处或者冰箱保鲜层 一两个月是不会坏的。这样做出来的花椒油又香又麻又好吃，赶紧试试看吧。你是怎么做花椒油的呢？欢迎在评论区留言交流哦。
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蜜豆小贴士：最好是早上去买青花椒，那时候是最新鲜的。买回来的青花椒要立马做成花椒油，放太久容易发黑，会影响花椒油的口感。装花椒油的瓶子要很干净，并且是无水无油的。室内温度太高的话，建议把花椒油放在冰箱保鲜层。因为自己做的没有添加剂，要尽快吃完哦，最好不超过2个月。
