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文
摘
要
哈喽大家好，这里是简食记！去四川之前，我对花椒并不感冒，就是不太喜欢它那麻麻的口感，总觉得花椒的麻味大于它的香味！直到去了雅安，这种观念才被颠覆！面对上千株的花椒树，空气中弥漫的浓浓的花椒味，我这个北方人彻底被折服……
花椒，三年挂果，五年丰收！是我国土生土长的美味，是川味烹饪者们行走江湖的“神器”。仔细品尝过后，有一种唇齿交融的韵味。不由自主的喜欢上了它，这份来自中国人的原创味道。它用 *** 和奔放，渗透着中国人的味觉神经……
花椒油，不知道大家有没有听说过？它是不常见的一种调味料，日常生活中，用到的菜肴比较少！但是，它特殊的香气和麻味，造就了经典菜肴“温拌腰花”，“麻婆豆腐”，“炝拌土豆丝”，“炝拌芹菜”等等。菜肴做的成功与否，花椒油是关键，是灵魂……
花椒油入菜，不只局限于上面几款菜肴，甚至适用于所有凉拌菜，不需要太多，几滴就能够提升菜肴档次！今儿咱们就来聊聊花椒油的做法，有人说做花椒油还不简单，下锅炸就是了！小简偷偷告诉你，直接下锅是大错特错，这中间少了关键1步，你知道是啥吗？别急，慢慢往下看……
所需食材：青花椒，香叶，草果，桂皮，食用油，白酒。
做法，1：先将花椒放入大碗内，加入适量白酒，浸泡20分钟，捞出控干。
2：炒锅内加入食用油，放入姜片炸出香味，再下入花椒及其它香料。
3：小火慢炸，见花椒微微变色，马上关火。
4：趁热装在容器中，盖上盖子焖一宿，花椒油制作完成。
简小厨有话说：
1：我用的是青花椒，青花椒麻味较大，味道比较醇厚，用来做花椒油最合适。
2：炸花椒油的时候，我喜欢放点香料在里面，如果您不喜欢香料的味，可以不用添加，随意添减就可以。
3：炸好的花椒油，装入瓶子后，一定要拧紧瓶盖，防止香味变淡。
4：装花椒油的瓶子，一定要确保无水，不然会导致花椒油变质。
最后总结：炸花椒油的时候，想要花椒油又香又好吃，万万不要直接下锅炸，先用白酒浸泡30分钟，或者用清水浸泡1小时，这样炸好的花椒油味道更香更麻，更入味，一定要多加这1步，很关键哦！
学会窍门，其实做饭很简单！今天的美食小技巧，就分享到这儿！如对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏，若您有不同意见，请在评论区留言，小简和您一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
