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文
摘
要
1. 烤全羊
烤全羊，是新疆或者内蒙古地区少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形俱全，别有风味。烤全羊的每一层都有着不一样的味道，当你大口地咀嚼过后，完全的没有那种像猪肉的油脂感，更不是牛肉的那种紧实的口感。而是那种有着明显的回味感，鲜美的烤羊肉，甚至不需要吃任何一种主食。新疆的羊肉，总是有这种能让人大快朵颐的能力。当你下去了第一口，很快的就会有第二口、第三口等。
2、手抓羊肉
西北地区羊肉最明显的特点是风味独特，口感细腻。吃羊肉就是吃羊肉的味道，所以就烹调技术而言，没有必要烹调太多。20多年前，手抓羊肉才真正成为一道国粹。据说，一个勇敢的东乡人在临夏市的一条偏僻小巷里挂着“东乡手抓羊肉”的牌子。一时间，手上的羊肉味蔓延到周边各县，并在 *** 、西宁、银川、乌鲁木齐、呼和浩特等市流行起来。
在甘肃省，东乡人的手抓羊肉是一件很有名的事，深受人们的喜爱。热情好客的东乡人，无论他们的生活多么简陋、朴素，最隆重的祭礼是每一个节日或客人在门口时宰杀羊。宴会上必须用手抓羊肉。他们也非常讲究用手抓羊肉，用手吃。把带骨的羊肉切成长条或大块，两指宽，放入大盘中。人们围坐着吃。胸茬和肋骨肉是最美味和珍贵的。应该把它们送给尊贵的客人和最年长的人品尝。
3、涮羊肉
涮羊肉，羊肉片软嫩带点咬劲，而且锅底还有令人惊喜的小羊排，吃起来比羊肉片更有咬劲，而且不论是羊肉片，还是小羊排都没有腥膻味，还充满羊肉的鲜甜味，再沾上店里特制的腐乳芝麻酱，羊肉的滋味更丰富，在喝口热热的汤，让人瞬间觉得有种幸福感。
羊肉功效：补气养血，温中暖肾。用于治疗气血不足，虚劳赢瘦，脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
饮食禁忌：羊肉属于温补性食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
4、羊肉泡馍
羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，镆筋光滑，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又有暖胃功能。
隋唐时期尚未出现炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。当时稻米主要产在江南地区，关中的人们不以稻米为主食，而是吃用小麦做成的饼。饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法就可能是后来羊肉泡馍的雏形。此时，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛。于是他们以汤饼的做法，将所食的羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。至少在宋初，羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了，北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。
之所以如今改名为牛羊肉泡馍是因为正宗的羊肉泡馍为山羊肉，很多人不习惯山羊肉的口感与味道，因为后改为使用牛肉替代。山羊肉味道独特，但是肉质较干，处理不好膻味很重，而牛肉肉质较软，口感极佳，肥而不腻。更加得到人们的喜爱。
5、烤羊肉串
这道美食是最普遍的了。大江南北几乎都有烤羊肉串的踪影，但唯独西北的味道却是独树一帜的！内地的羊肉串都是经过腌制的，很多加了香精和添加剂的，吃的都是料味，而不是羊肉本身的香味！
新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。
