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温州什么海鲜有名,温州有什么海鲜好吃

漫漫禁渔期三个月

温州的吃货你们还好吗?

现在给你们一个重磅好消息!

开!渔!啦!

沉寂了多月的鱼市,迎来伏季休渔后第一波开禁。8月1日12时,我市有1341艘渔船准予开捕。据了解,当前主要捕捞的有黄鱼、银鲳、带鱼、水潺、梭子蟹等东海经济鱼类。

苦苦三个月,终于等到今天。面对这么多海鲜,怎么吃是个大问题。红烧?糖醋?清蒸?白灼?不要急,看了这篇文章你就有想法了。

@阿菇AGU

温州的海鲜类食俗,源远流长,传统深厚,见于史载,已有两千多年历史。《史记·货殖传》载:“楚越之地,饭稻羹鱼,果蔬赢蛤……”说明当时人们已经会制作以鱼类为原料的羹。后来经过温州历代人民的创造、丰富,以海鲜类为主的食俗又进一步得到发展和提高,奠定了温州菜(瓯菜)以海鲜入馔为主,口味清鲜、淡而不薄,烹调讲究“二轻一重”,即轻油、轻芡、重刀工,具有比较明显的特色风格。

黄鱼

大黄鱼,中国传统四大海产之一,肉质肥美鲜嫩且刺少,蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话,“温州人无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。

葱油黄鱼是将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出,用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花,再浇上热油,黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的,那么直接清蒸也可。

炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜,黄鱼先用油炸过,然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩,酸甜合适,鱼肉外酥里嫩。

“马铃黄鱼”,相信很多温州年轻人都没见过,甚至连听都没听过,而在上世纪五六十年代,却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟捞起,拆去麻绳,改用中火,再炸至外脆、色金黄起锅装盘。

黄鱼鲞(xiǎng),由鲜黄鱼剖开晒干而成,食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽,味道鲜美。黄鱼鲞便于储存,成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。

银鲳

东海银鲳是上等的海产珍品,全身都是肉,骨刺少、肉味鲜美。夏季是吃鲳鱼的好时节。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。

清蒸鲳鱼将鲳鱼内外处理干净,两面斜打花刀,深及鱼骨,用料酒、精盐等腌制十来分钟,在鱼身上放上姜片、葱段。上锅蒸熟即可。

带鱼

带鱼,也是中国的四大海产之一。鱼如其名,像一条长长的带子,漂亮到极致。带鱼肉厚刺少,为高脂鱼类,含蛋白质、脂肪等,营养丰富。

在温州,带鱼可清蒸、红烧、干炸或用酒糟腌制后蒸熟……肉嫩体肥、味道鲜美,除了中间的大骨外,鱼身无细刺。

水潺

龙头鱼,温州俗称水潺。浑身只有一条软骨,肉嫩得像豆腐一样,通体雪白。

最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头,去尾,去内脏,然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。因水潺比豆腐还嫩,所以不宜翻炒,略微轻推即可。

@瓯肴雅园

水潺味鲜,烧粉干吃也是一绝。鲜味渗进水磨而制的粉干里,好吃到恨不得喝光汤底。

椒盐水潺、剁椒水潺也是常见的做法。

梭子蟹

每年休渔期结束的时间,就是梭子蟹统治世界的时间,温州各个地方纷纷迎接这场梭子蟹的盛宴。梭子蟹,温州方言称之为“江蟹”或“港蟹”。八月节,吃螃蟹。这个季节,是梭子蟹最鲜美的时候。

五味煎蟹是温州地方风味名菜,采用团脐梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成,成菜色泽鲜艳,鲜香扑鼻,肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。

软糯的温州年糕搭配鲜美的螃蟹便是梭子蟹炒年糕了,这道苍南炎亭的美食令人唇齿留香。年糕加入蟹块,配以料酒、白糖、生抽等调味,只要吃过的人,都知道这其中的美味。

另外在温州餐桌上绝对少不了江蟹生,梭子蟹经过精劈分解,略微腌制后,再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥,令人叫绝。

除此之外,温州还有一 *** 生猛海鲜等你大快朵颐。

鮸鱼

温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象,还有“农历八月二十,鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼,那做法可不要太多。

要说最老底子的吃法那就莫过于清蒸鮸鱼了,将鮸鱼洗净,切段,用盐稍作腌制,放入调料清蒸,鲜的类~

鱼饼是温州传统民间特产,它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料,去骨刮下鱼蓉,采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂,老少皆宜。

提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条,用酒、盐腌渍片刻,加淀粉,用手揉透,然后用手指摘入沸水中烫熟即可,食用时连原汤舀入小碗中,加入米醋、胡椒粉和葱花。

芥菜鱼肚,这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状,与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯,鲜香味美。

三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。敲鱼以新鲜鮸鱼肉加淀粉敲制成薄如蝉翼、呈半透明状,用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤烹制而成。汤清味醇、鲜嫩爽滑,色泽调和,让人回味无穷。

墨鱼

温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉剞花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观,是一道刀工、火候并重的名肴。

鳗鱼

一提到鳗鱼,更多的温州人会马上想到鳗鲞,然后一股年味就涌上心头了。新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开,挂在遮阳通风处自然风干,吃的时候蒸熟,再蘸上一点温州传统的酱油醋,味道十分鲜美。一些老底子的温州人还喜欢用蒸熟的鳗鲞切成片夹着熟肥肉来吃。

我想没有人能拒绝一盘白灼虾的诱惑,一盘不够那就两盘。沸水中加入盐、姜,焯熟后捞出,剥去虾壳,鲜嫩的虾肉带着一点咸味,就算不用任何调料都能征服你的味蕾。

虾蛄

虾蛄,温州方言称之为“虾口弹”,因其肉质鲜美,营养丰富,倍受人们喜爱,是人们餐桌上的美味佳肴。

虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼。蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”,顿时间,满嘴的鲜味弥漫开来。

注意事项

在购买海鲜的时候,

一定要注意

小于以下规格的这些鱼类,

仍属于违禁渔获物!

请大家不要买,也不要吃!

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活蹦乱跳的鲜活海鲜

菜市场已经备好

你准备好了吗?

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