本
文
摘
要
漫漫禁渔期三个月
温州的吃货你们还好吗？
现在给你们一个重磅好消息！
开！渔！啦！
沉寂了多月的鱼市，迎来伏季休渔后第一波开禁。8月1日12时，我市有1341艘渔船准予开捕。据了解，当前主要捕捞的有黄鱼、银鲳、带鱼、水潺、梭子蟹等东海经济鱼类。
苦苦三个月，终于等到今天。面对这么多海鲜，怎么吃是个大问题。红烧？糖醋？清蒸？白灼？不要急，看了这篇文章你就有想法了。
@阿菇AGU
温州的海鲜类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记·货殖传》载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤……”说明当时人们已经会制作以鱼类为原料的羹。后来经过温州历代人民的创造、丰富，以海鲜类为主的食俗又进一步得到发展和提高，奠定了温州菜（瓯菜）以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，具有比较明显的特色风格。
黄鱼
大黄鱼，中国传统四大海产之一，肉质肥美鲜嫩且刺少，蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州有一句俗话，“温州人无黄鱼不成宴，无好黄鱼压不住好年。”可见黄鱼对温州人是有多重要。
葱油黄鱼是将黄鱼配以姜、酒放入蒸锅中蒸熟后取出，用酱油、黄酒、白糖等盖以大量葱花，再浇上热油，黄鱼本身的鲜味在那一刻迸发。若是你喜欢更为清淡的，那么直接清蒸也可。
炸熘黄鱼是温州地区特色传统名菜，黄鱼先用油炸过，然后浇上热芡即成。松脆鲜嫩，酸甜合适，鱼肉外酥里嫩。
“马铃黄鱼”，相信很多温州年轻人都没见过，甚至连听都没听过，而在上世纪五六十年代，却是人们下馆子时的一道压轴菜。猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料（黄鱼肉丁、荸荠碎，加蛋清和其他调料搅拌成），卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。
黄鱼鲞(xiǎng)，由鲜黄鱼剖开晒干而成，食用时只需上锅蒸熟即可。菜品保持了黄鱼原有的色泽，味道鲜美。黄鱼鲞便于储存，成为了不少在外游子们思念家乡时的聊以慰藉的一道美食。
银鲳
东海银鲳是上等的海产珍品，全身都是肉，骨刺少、肉味鲜美。夏季是吃鲳鱼的好时节。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。
清蒸鲳鱼将鲳鱼内外处理干净，两面斜打花刀，深及鱼骨，用料酒、精盐等腌制十来分钟，在鱼身上放上姜片、葱段。上锅蒸熟即可。
带鱼
带鱼，也是中国的四大海产之一。鱼如其名，像一条长长的带子，漂亮到极致。带鱼肉厚刺少，为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪等，营养丰富。
在温州，带鱼可清蒸、红烧、干炸或用酒糟腌制后蒸熟……肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身无细刺。
水潺
龙头鱼，温州俗称水潺。浑身只有一条软骨，肉嫩得像豆腐一样，通体雪白。
最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头，去尾，去内脏，然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。因水潺比豆腐还嫩，所以不宜翻炒，略微轻推即可。
@瓯肴雅园
水潺味鲜，烧粉干吃也是一绝。鲜味渗进水磨而制的粉干里，好吃到恨不得喝光汤底。
椒盐水潺、剁椒水潺也是常见的做法。
梭子蟹
每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间，温州各个地方纷纷迎接这场梭子蟹的盛宴。梭子蟹，温州方言称之为“江蟹”或“港蟹”。八月节，吃螃蟹。这个季节，是梭子蟹最鲜美的时候。
五味煎蟹是温州地方风味名菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成，成菜色泽鲜艳，鲜香扑鼻，肥美的蟹肉实在是佐酒下饭之佳肴。
软糯的温州年糕搭配鲜美的螃蟹便是梭子蟹炒年糕了，这道苍南炎亭的美食令人唇齿留香。年糕加入蟹块，配以料酒、白糖、生抽等调味，只要吃过的人，都知道这其中的美味。
另外在温州餐桌上绝对少不了江蟹生，梭子蟹经过精劈分解，略微腌制后，再淋上醋、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉组合而成的调味汁。撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。吃起来不粘壳不带腥，令人叫绝。
除此之外，温州还有一 *** 生猛海鲜等你大快朵颐。
鮸鱼
温州人对鮸鱼的钟爱可能其他地方的人都难以想象，还有“农历八月二十，鮸鱼来做寿”这么一说。要说到怎么烹饪鮸鱼，那做法可不要太多。
要说最老底子的吃法那就莫过于清蒸鮸鱼了，将鮸鱼洗净，切段，用盐稍作腌制，放入调料清蒸，鲜的类~
鱼饼是温州传统民间特产，它以东海的鮸鱼等新鲜海鱼为主原料，去骨刮下鱼蓉，采用传统技法制成。制成的鱼饼鲜而不腥还低脂，老少皆宜。
提到鱼饼当然少不了鱼丸了。将鮸鱼肉切成细条，用酒、盐腌渍片刻，加淀粉，用手揉透，然后用手指摘入沸水中烫熟即可，食用时连原汤舀入小碗中，加入米醋、胡椒粉和葱花。
芥菜鱼肚，这道温州名菜是将发好的鮸鱼肚切成条状，与芥菜、笋片、香菇等共同烹制而成。成品口感软糯，鲜香味美。
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一，相传已有百余年历史。敲鱼以新鲜鮸鱼肉加淀粉敲制成薄如蝉翼、呈半透明状，用鸡脯、火腿、香菇“三丝”加高汤烹制而成。汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，让人回味无穷。
墨鱼
温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉剞花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观，是一道刀工、火候并重的名肴。
鳗鱼
一提到鳗鱼，更多的温州人会马上想到鳗鲞，然后一股年味就涌上心头了。新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在遮阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟，再蘸上一点温州传统的酱油醋，味道十分鲜美。一些老底子的温州人还喜欢用蒸熟的鳗鲞切成片夹着熟肥肉来吃。
虾
我想没有人能拒绝一盘白灼虾的诱惑，一盘不够那就两盘。沸水中加入盐、姜，焯熟后捞出，剥去虾壳，鲜嫩的虾肉带着一点咸味，就算不用任何调料都能征服你的味蕾。
虾蛄
虾蛄，温州方言称之为“虾口弹”，因其肉质鲜美，营养丰富，倍受人们喜爱，是人们餐桌上的美味佳肴。
虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼。蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”，顿时间，满嘴的鲜味弥漫开来。
注意事项
在购买海鲜的时候，
一定要注意
小于以下规格的这些鱼类，
仍属于违禁渔获物！
请大家不要买，也不要吃！
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
活蹦乱跳的鲜活海鲜
菜市场已经备好
你准备好了吗？
