本
文
摘
要
泻药 最简单的蛋糕？ 基础戚风吧，然后打发奶油做装饰就好了，就是生日蛋糕 最简版戚风 鸡蛋5个低筋面粉90克细砂糖80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）纯牛奶50ml色拉油50ml 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 代替），再边搅拌边加入50ml牛奶 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 里面的大气泡震出来 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模） 这就是戚风蛋糕，平常水果奶油蛋糕的蛋糕坯就是这个，可以用奶油在这上面做装饰。 另外也可以换个模具，换个口味，相差的也不多，比如下面这个也是戚风 草莓果酱戚风 使用模具：４寸萨瓦林 准备材料 1. 低筋面粉 50克 2. 鸡蛋 2只 3. 细砂糖 40克 4. 牛奶 25克 5. 色拉油 20克 6. 草苺果酱 30克 7. 香草油 3滴 制作方法 1. 分离鸡蛋 先将蛋清与蛋黄分离在两只无水无油的打蛋盆中。（必须是无水无油） 2. 蛋黄盆中加入10克糖、色拉油，搅拌混合均匀。 3. 再加入牛奶搅拌均匀。 4. 然后加入草苺果酱和香草油，拌匀。 5. 接着在蛋黄糊中加入提前筛过的低筋面粉（口感会细滑） 6. 用手动打蛋器轻拌至面糊细滑没有颗粒，如果用刮刀切拌，效果更好。（不用打发，但必须搅拌至没有颗粒） 7. 电动打蛋器低速将蛋清加出大泡（鱼眼大小），先加入10克糖打发。 8. 打发至泡沫变小后，再加入10克糖继续打发。 9. 待蛋清泡沫变细腻后，将剩下的10克糖全部加入打发（此时蛋白糊已经能出现打发的纹路了）。 10. 待盆内蛋清打发至奶油状出现凝固花纹，拎起打蛋头出现小弯勾即可 11. 用手动打蛋器取出约1/3的打发蛋清，与蛋黄面糊轻轻拌匀。 12. 再加入1/3的打发蛋清拌匀。（一定要分次搅拌） 13. 将剩下的打发蛋清加入，拌匀（或者可以直接将蛋黄蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不过千万别压在蛋白糊上，而是从盆壁流下去）。 14. 将拌好的蛋糕糊倒入4寸萨瓦林模中，在台面上轻顿几下排出内部气泡（这里可以在用筷子或竹签在蛋糕糊中打圈，能够更有效地逼出气泡）。 15. 烤箱提前160度预热10分钟后，将蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中层，160度烘烤22分钟后取出，将倒扣在网架上，待凉后脱模。 注：相比手动打蛋器，更建议用刮刀的刀刃划开面糊切拌和J字形的翻拌手法顺时针翻拌，这样能最大程度降低翻拌过程中蛋白糊消泡的影响
