本
文
摘
要
传说,戚风蛋糕是新手的一道坎，因为常常被“气疯”!
当初作为小白的我也被气疯了好几回。
这个蛋糕看似简单，好像只要将面粉，牛奶，油和鸡蛋一起搅拌，丢进烤箱就完事了。
但是，作为入门级的基础蛋糕，戚风的做法细节更是体现在精确的用量和搅拌的手法，搅拌不到位或者太慢，很容易造成蛋白糊消泡。
所以，这也是很多新手失败的主要原因之一！
下面我就和大家分享一下如何做出一个完美的戚风蛋糕吧。
这个配方是一个6寸的量，需要用到以下材料：
鸡蛋 3个（带壳重60g以上，选大个鸡蛋）
牛奶 40g （可用清水或者果汁代替）
玉米油 35g
低筋面粉 50g
玉米淀粉 5g（新手最好不要省略）
细砂糖 45g
香草精 2g（没有可不加）
柠檬汁/白醋 5g提前准备好所有的原材料，确保工具和容器是无水无油，干净的（容器有水或其他杂质，很容易导致做蛋糕失败，这也是新手容易忽略的地方）。
烤箱提前170°预热10分钟
步骤一蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器里。小白可以用分蛋器来辅助分蛋。
如果是夏天，蛋清可以先放冰箱冷藏备用，冷藏过的蛋清容易打发稳定。
切记：蛋清里不可以有任何一点蛋黄（因为蛋黄里面含很多脂肪，容易造成打发失败）
步骤二把牛奶和玉米油倒入搅拌盆，因为牛奶本身是无法跟油混合的，所以需要用到手动搅拌器使两者充分乳化
低筋面粉过筛进牛奶液体中，用刮刀轻轻翻拌（不要太用力哦，力度大会使面糊容易起筋，容易让蛋糕坍塌、收缩失败），直到看不到干面粉就把不要再搅拌了
最后加入4个蛋黄，搅拌拌匀
成功的蛋黄糊应该是有粘性的，提起来流动的状态犹如丝绸一般细腻顺滑。
1. 从冰箱取出蛋清，加入柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速将蛋清打散到起粗泡（细砂糖分三次加入蛋白里），加入第一次三分之一的细砂糖；
2. 转高速打发到气泡呈细小绵密状态，蛋白霜不会挂在打蛋头上，第二次加入三分之一细砂糖；（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边搅打）；
3. 随着细砂糖分次加入，蛋白霜会慢慢变软发泡变硬变细腻，打发的过程中开始有阻力；提起打蛋器可以形成软软的小弯勾；
4. 最后，把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起加进蛋白霜里，搅拌一下开中速打发，每打几圈都要提起打蛋器看下蛋白霜是不是出现尖勾状态，打发好的蛋白霜应该是细腻轻盈如云朵
下面这张图是打过头的蛋白霜，看起来就像豆腐渣一样
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，同样用由下往上轻轻翻拌的手法将两者混合拌匀；
然后检查剩余的蛋白霜，用干净的刮刀拨开看下里外气泡是否均匀，如果气泡变粗，用手动打蛋器搅打几圈，直到小气泡再次变得均匀细腻即可。
步骤五将蛋黄胡全部倒进剩余的蛋白霜里
用J字翻拌手法，中间划入，抄起底部，一边转动蛋盆，一边往盆边提起，直到面糊里看不到蛋白霜即可。整个过程需力度要尽可能的轻盈，动作要快哦。
步骤六拌匀好的面糊倒进模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒进，这样能使面糊里的大气泡自动消除。
然后稍微轻震动模具，目的是把里面的大气泡震出来，速度一定要快。
混合好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在的面糊是成功的，但放置久了还是一样会消泡，失败的。
步骤七170°烤30分钟。
小白们要是想确定蛋糕是否已经熟透，可以在蛋糕中间插根竹签进去，没有面糊带出来就表示已经烤好了。
烤好的戚风蛋糕在桌子上空20厘米的高度摔下去，一下就好，这样是为了把蛋糕里面多余得热气给震出来，然后倒扣，完全放凉脱模就好啦！
成功得戚风蛋糕是蓬松柔软的，口感细腻香甜。
学会了戚风蛋糕，你就能在这个基础上制作更多造型好看的蛋糕，比如下面这些：
所以，小白们只要多去实践，就熟能生巧咯！
如果大家尝试的过程中遇到任何问题，都可以给我留言，非常乐于跟大家交流。
下面是顺便给新手一些必备的工具，小白们可以了解一下哦！
烤箱
烘焙最重要的工具之一。
选择一台质量好，性价比高的烤箱，对爱好烘焙的我们来说，是个能让家幸福翻倍的电器哦！
美的（Midea）MG38CB-AA
这款是目前京东的烤箱销量冠军，好评68万+；
这款烤箱不仅价格美丽，外观设计也很好看，配置方面对于新手来说足够使用。
上下双层加热管，70°-230°随意调节，温控更靠谱；
图片来自网络38L四层烤位，意味可以同时烤更多的蛋糕，腔内热风循环更加稳定；
图片来自网络立方内胆设计，方便清洁处理。
电动打蛋器，烘焙中最常用的工具之一。
选择一个好用的打蛋器，会让你事半功倍，节省很多时间，而且能大大提高成功率。
那么，新手应该如何挑选电动打蛋器呢？
挑选电动打蛋器的首要原则：
功率多档调速首先，电动打蛋器的区别主要在于质量和材质上，挑选功率最好在200w-300w之间，对新手来说容易掌握，而且打发出来的效果好又省时。
其次是有多档调速功能，这能很好的帮助我们在制作不同的食材需求可以灵活变速。
最后，墙裂不推荐低于300w的电动打蛋器哦，功率小转速慢，造成打发的效果不稳定，这也是造成蛋糕失败的重要原因之一。
特别是对娇气的戚风蛋糕来说。
电子秤
烘焙甜点的每一步用量都需要很精准，尤其是对刚入门的小白来说。
因为用量有偏差的话，都足以让你随时随地翻车怀疑人生！
所以说，挑选一个称重精确的电子秤很重要。
电子秤最好是选能精确到0.1克的。
这款厨房电子秤，京东好评度99%
小巧不占地方，置换去皮，单位切换，有水、牛奶、克重量三种称重模式，0.1克精准度。
对于新手来说，足够使用了。
低筋面粉
生活中，我们常见的面粉分为3种：
低筋面粉：蛋白质含量约为8%，粉制细腻；适用于蛋糕、曲奇、饼干、松糕等蓬松的点心
中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，粉制半松散；适用于馒头、包子、面条等中式常见的点心
高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上，颜色较深，手抓不易成团状；适用于吐司、面包、披萨、水饺及部分酥皮类起酥点心等简单来说，面粉筋度越低，蛋白质越低，制作出来的食物也更加的松软。
所以，像戚风，海绵等泡沫类型的蛋糕，都是选用低筋面粉制作的。
这里，推荐新手可以先用新良蛋糕粉练手，其粉质松软细腻，容易过筛；
而且，面粉吸水性低，烤制出来的蛋糕细腻松软，弹性十足。
对于新手操作来说，新良蛋糕粉是比较容易上手的。
好啦，今天先分享到这吧！为了不避免重复，如果大家对新手入坑的器具的选择，可以参考下面这篇文章！
最后，大家看完如果觉得有帮助的话，请留个赞哈~谢谢！
