本
文
摘
要
在我还是一个中二少年的时候，“小资情调”是一个颇为流行的词汇，和革命岁月里的小资产阶级不同，它更多指的是商品社会里的一种悠闲、洋气且略显装逼的生活“姿势”，之所以说是姿势，是因为大家更多的在追求外化的行为，而非内化的态度与习惯。 一个典型的场景是：在一家播放着莫扎特音乐的咖啡馆里，穿着白衬衣的男子喝着咖啡，对面坐了一个淡妆女孩子正在吃着提拉米苏，嘴角还粘着一点奶油之类的东西。在那个时候的中学生的文章里，经常能看到类似的场景，感觉和地球人最开始幻想出的三体人也差不多的意思。 总之，诸如此类的西式甜品从那时起在我的想象里总有一种特别的光环，大概就是“外国月亮”光环吧。而作为鲜明对比的则是我们的传统甜品，似乎总带着一股土味儿，即中华土味儿甜品。 作为从小在北方长大的孩子，月饼大概是我印象中和甜品最沾边的东西了吧，可后来才知道南方的某些月饼竟然还有咸味，着实让我愤懑了一阵。 不知道我算不算异类，一直以来都对月饼提不起半点兴趣，我最爱的一种土味甜品叫做“拔丝地瓜（红薯）”，但当时我并不把拔丝地瓜算在甜品的行列里，因为每次都是在饭馆里吃到它，况且从烹调方法到摆盘样式都让我觉得它不过是一道甜甜的“菜”。 曾经有一个阿姨到我家里，不知怎么提起了拔丝地瓜，脸上不无自豪地说起这是她的拿手菜，恰巧家里还有地瓜，于是还在念小学的我就缠着她给我做。可非常不幸的是，阿姨的这道菜做失败了，把一道拔丝地瓜做成了焦糖地瓜，浓浓的一股烧焦的味道。导致后来的很多年里，我都以为拔丝地瓜是一道极其困难极其复杂的“菜”。 直到有一天我怀着深深的思念尝试着做了一下，才发现，这道菜也太TM简单了，那天来我家做拔丝地瓜的阿姨实在是家庭主妇届的耻辱啊！ 所以我今天把这道拔丝地瓜的做法分享给大家，一方面是分享我最爱的土味儿甜品，另一方面其实是对那位阿姨的控诉： 土味 甜品 拔丝地瓜 主料：地瓜一根 配料：油、白砂糖 （食材简单到我想哭） 具体做法： 1.地瓜削皮，切成块儿状（大小跟麻将牌差不多吧），滚刀块最好； 2.锅里倒适量的油，油大约五成热的时候把地瓜下进去，用小火慢慢的炸； 3.地瓜变成金黄色的时候出锅，这个时候的地瓜已经外皮香脆，内里软糯了； 4.把炸地瓜的油给锅里留一点点，其余的倒掉，然后加入三四勺白砂糖，开小火（火一大就容易糊了啊），用铲子不停地搅啊搅； 5.当白糖全部溶化且颜色开始变深时，立刻把炸好的地瓜放进锅里，快速的翻炒均匀； 6.然后就可以关火出锅啦，不过出锅之前一定要在盘子上抹一层香油，这样就不用担心地瓜黏在盘子上了。 做好的地瓜外皮过上了一层油光薄脆的糖衣，一口咬下又香又脆，内里却是甘甜软糯，口感绝对是没得说。但拔丝地瓜最好玩的地方当然是用筷子夹起刚刚出锅的一块地瓜，看着糖浆拉出一条条细丝的样子，真个是好吃好看又好玩。
