红豆焖海参（焖海参做法）

海参营养丰富，含有86.43％的蛋白质和多种维生素，因此具有补肾补血的功效，是很好的滋补佳品，《本草从新》写于清朝乾隆年间，人称海参为“补肾填精，壮阳治阳痿”，因此数百年来一直被列为宴席上的名菜，可烹制葱烧海参、扒海参、烩海参、清汤海参等。

红焖海参

主料：海参750克，肚肉500克，湿香菇50克，肉丸10个，生蒜1个，带骨鸡肉500克，虾25克，猪油150克。

配料：精盐、辣椒油、香菜、姜、葱、绍酒、酱油、甘草、香油、味精、水淀粉。

红焖海参做法：

1、将海参切成长约五六厘米，宽约两厘米的块，与生姜、洋葱、精盐一起放入锅中，加水煮沸，加入绍酒，浸泡掉海参的腥味，捞出，除去生姜和洋葱。

2、肚肉、鸡肉各切成几块，将猪油下锅烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内，沿锅边把肚肉、鸡肉炒香，撒上绍酒。加入香菜（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、甘草煮沸，然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时。

3、再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、香菜、甘草，再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下锅，加入精盐、味精煮沸，用水淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。

海参水分多，不易吸收，调料要稍微浓一点，让它附着在表面，起到调味的作用。