本
文
摘
要
家常油焖笋做法：
取雷笋（春笋）三根，配料：小米椒一根，葱花少许，白砂糖，盐，生抽，老抽，料酒。
1、雷笋，我们这里叫春笋，是比较嫩的一种笋，也会用它来做腌笃鲜。不要买冬笋欧，很老的。
2、网上很多教程说要先把笋用水焯一下，以去除笋的涩味。
这里主要的原理是：涩味主要来自笋中的草酸。而草笋相比油更加能够溶于水，所以要在下油锅之前先焯水，去除它的涩味。
但是，不想多洗一个锅的我都是省去这个步骤的。因为我有秘密武器——料酒！
料酒比水能加能够溶解草酸，后面会用到。
当然还有一个原因，我觉得笋焯过水之后会失去一定的风味。
3、具体步骤：
1）笋剥去外壳，切条，可以把根部偏老的弃去，根部口感不好，也是涩味聚集地。
2）锅烧热，加油，六七成热的时候加入竹笋，转中火。（火太大会把头部较嫩的笋烧糊）
3）翻炒一两分钟后，加入料酒，锅边半圈，不用太多，不是炖肉，觉得倒多了也没事，后面煮的时间长会料酒会挥发一些。
4）接着倒入一勺老抽，调色。一勺生抽增味。白砂糖根据个人口味加，我喜欢甜的，就放了三勺，后面觉得不够甜可以再加。觉得太甜就加点盐，所以盐先不要放，加完糖就加水，没过笋，盖上锅盖开始焖，十分钟左右，每家的火力还有锅都不一样，可以尝一下，有人喜欢脆一点，我喜欢焖的久可以更好的去除涩味，更入味。
5）焖的差不多了，尝一下，用盐调自己喜欢的口味，喜欢甜的少放点盐，觉得太甜了就多放点盐可以中和甜味。锅底不要煮的太干，适当留些酱汁更美味，觉得水少了可以加入一点开水。和我一样喜欢甜辣口味的可以在这个时候放一点小米椒。稍微翻炒一下就行了。小米椒相比干辣椒更多的是鲜辣，和竹笋的鲜更搭。也在一定程度上解了油焖菜的油腻感。而选择最后放小米椒是因为，我们只需稍带点辣味就行，下锅时间太早，辣味进入酱汁，包裹竹笋，会掩盖竹笋原本的鲜美。不喜欢吃辣的就不要放啦。
6）起锅，盛出，撒上葱花。
配米饭绝佳，我可以干两碗!
以上就是我的私藏做法咯，欢迎找小编探讨~
