本
文
摘
要
主料：草鱼600g左右、五花肉30g、香菇、葱姜、辣椒
辅料：酱油、盐、白酒
1、将鱼清洗干净后在鱼的两边各切几刀，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。
2、准备好猪肉，葱姜香菇。把猪肉 葱姜 香菇切碎、辣椒切丝。
3、肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末。
4、肉馅放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
5、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
6、锅中加水，将鱼入锅蒸7分钟左右，再利用余温蒸一分钟出锅，倒掉汤汁。
7、将预先备好的调料（酱油、醋、、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身。
8、在鱼身撒上青蒜末，锅中放油加热，再把热油泼在鱼上面即可。
注意事项：
1、蒸鱼一定要在水烧开了后再放入，这样比较没有醒味。
2、可以在鱼肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、草鱼重量在一斤左右的比较合适，太大的盘子和锅头不容易放得下且难蒸熟。
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