本
文
摘
要
前几天教会了阿花和阿喵水煮鱼片的做法，多买了条草鱼，还在水里样着呢，一时半会没想出要怎么吃。今儿阿狸正好过来了，说给我做清蒸草鱼，顺便也叫我们学学清蒸草鱼的家常做法。
草鱼挑选攻略
1、观鱼形—污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青；
2、看鱼眼—饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜；
3、嗅鱼鳃—新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭；
4.摸鱼体—新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落；
5.掐鱼肉—新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味；
6.看鱼腹—新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
清蒸草鱼的家常做法
食材准备
草鱼一条，葱2段，橘子一个，青红椒丝，葱丝，白酒，盐，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将橘子剥皮，取皮泡水5分钟待用；
2、草鱼清洗干净后，正面打上十字花刀，方面打一字花刀；
3、然后在鱼肚中抹盐，表面抹上白酒，肚中再放上2段大葱；
4、然后在花刀上放几片橘皮，肚中也放几片，将鱼放入蒸盘中；
5、蒸锅烧水，水开后放入鱼，大火蒸5分钟后关火虚蒸3分钟即可；
6、鱼取出后，倒掉汁，撒上青红椒丝和姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。
简单清蒸草鱼的家常做法
食材准备
草鱼中段，大葱1段，老姜，嫩姜，红椒，料酒，蒸鱼豉油，植物油，盐。
方法步骤
1、将草鱼洗净，刮去鱼鳞片和腹内黑膜；
2、将鱼肉抹上一层盐，料酒，放上姜片，入开水锅中，中火蒸8分钟；
3、鱼蒸好后，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝，红椒丝；
4、另起锅烧热油，淋在上面即可。
小贴士
水开后放鱼，腥味更少，可以适量打花刀入味。
