本
文
摘
要
当你不知道吃什么时，比萨会是你的选择吗？
自从1990年，比萨进入中国市场后，国内外2.5万家企业品牌，便纷纷加入、创造了这个500亿元的市场。
即使是疫情最严重的那一年，与比萨相关的企业也新增了近4000家。根据预测，未来这个市场还会以每年10%以上的速度持续增长。
市场庞大、尚有增量，群雄逐鹿，谁能成为中国比萨大王？
A类玩家
堂食为主，主打家庭、聚会场景
1990年就进入中国的必胜客，一直以来都是国内比萨届难以撼动的“老大”。
截至2021年，必胜客在国内拥有2500家门店，一年营收21亿美元。稳坐国内比萨的头把交椅。
必胜客能如此领先，第一是进入市场较早。炸鸡、比萨这些“舶来品”是由肯德基、必胜客引入中国的，长久以来中国消费者就将“比萨”与“必胜客”画上等号，去必胜客就是聚会吃比萨。
第二个原因，必胜客也要感谢双胞胎兄弟肯德基。后者主打西式快餐，前者主打西餐，都是西式餐饮，供应链就能共用。
你可能会发现，在必胜客吃到的“蜜汁烤翅”和肯德基里的“新奥尔良烤翅”味道差不多。而必胜客的附近，大概率会有一家肯德基。
近几年，如果门店只做线下生意，会走得异常艰难。于是，必胜客选择了门店下沉与餐食外送的一条路，此举效果也非常明显。
2021年，必胜客新开了200多家门店，外卖销售额占门店营收的36%，拉开与对手差距的同时，也守住了“老大”的位置。
B类玩家
外送为主，撒手锏：快
自从1960年在美国成立以来，达美乐就依靠着“快”打下了一片天地。
当时的美国，市场上已经有了必胜客、棒约翰这样的“大哥”，如何错位竞争成了达美乐需要思考的问题。
它选择的路径就是“快”。通过“加盟+收购”，开出密集门店；然后提供外送，并喊出“超半小时就半价”的口号。
这两招很奏效，不久达美乐就在全美开出1900家店，后来更是在全球90多个地区开出2万个门店，一举成为在美最大的比萨外送公司。
而消费者也很“买账”，一年贡献超过30亿美元的销售额，让它的股价翻了几十倍。
细细算来，达美乐“30分钟送达”的生意属实是稳赚不赔。15分钟做比萨，8分钟做配送，再给堵车留个7分钟，30分钟是妥妥拿捏。
同样的“快”，我们也能在国内达美乐的特许经营店上看到。
根据招股说明书，2021年，达美乐近70%的订单依靠着线上，而整个行业的平均值仅49%。中国门店的平均送达时间为23分钟，不仅是餐饮业第一家引入手机订餐的公司，也是国内唯一承诺30分钟必达的比萨公司。
但和送得快相反的是，达美乐的扩张就要慢得多。1997年进入中国，到目前也仅有485家店，而且店面主要集中在10个一二线城市。
而扩张慢，和它的“半小时必达”口号不无关系。
因为快速送餐需要密集门店支持，所以达美乐的门店必须是一个区域做透，再转战下一个区域。在这个过程中还要保证足够多的用户，所以开店速度必然很慢。这就容易给竞争对手留下机会。
C类玩家
“社区店+外送服务”
虽然成立时间不如前面两位大哥早，但尊宝比萨这样的小弟不可忽视。
大哥必胜客，选的地方不仅是商圈热门地，占地还要两层楼。
尊宝比萨一看比不过，就只得错位竞争。选择社区等这类租金较便宜的地方，有的门店甚至还没有必胜客的一个厕所大。
远离了热门商圈，到店的客流量就少了。于是尊宝又学习了二哥达美乐的“外送”法，直接把门店开小，把比萨用外卖全部送出去。
门店小，人工少，比萨外送，又进一步压缩人工。十几平的尊宝店，两三个人经过简单培训，就能运转起来。
一餐必胜客花费200-300元，到了达美乐也要花上100多元，而同样数量的餐食，在尊宝比萨只需要50-60元。
靠着聚焦外卖和将门店开小，尊宝比萨开出2000家门店，营收近20亿元。
市场上像尊宝比萨这样的小弟，也越来越多，芝根芝底、至尊比萨、玛格利塔等门店数也近上千家。
根据沙利文报告，我国的比萨市场渗透率现在还较低。国内前五名的品牌占据52.5%的市场份额，并且行业每年还在以15.4%的速度增长。
但比萨本身技术含量不高，往往市场上哪种口味的比萨火爆，其他品牌就可以立马跟上。一张饼皮搭配各种馅料，可以达到高度的标准化，利于发展连锁，但同时也成为比萨市场的劣势——难有差异化。
三类玩家的模式，你更看好哪一种呢？
文：张斌 校对：唐伶 编辑：郭志豪（实习）
图片、资料来源
百胜中国2021年报、达美乐招股说明书
红餐网 - 群雄逐鹿，千亿披萨市场花落谁家？
洞察IPO - 达美乐披萨中国经营商赴港IPO，30分钟外送“王者”水分有多高？
部分图片来自Pixabay、网络、品牌官网
