本
文
摘
要
大蒜的发源地并不在中国，但它却在中国，走向了巅峰。
大蒜起源于中亚和地中海地区，汉朝时传入我国，所以，古代人称它为“胡蒜”。现在，我国已经成为世界上最大的大蒜种植和出口国。
营养学说
大蒜的营养成分中，最引人注目的就是大蒜素。
但大蒜中并没有现在的大蒜素，而是含有蒜氨酸。蒜氨酸是大蒜素的前体，大蒜中的蒜氨酸以不稳定的无臭的形式存在。在外力的冲击下，比如切开或捣碎，会激活大蒜中的蒜氨酶，在蒜氨酶的催化下，蒜氨酸转化成了大蒜素。
所以，吃大蒜，不要整瓣放进嘴里，应先用刀切成薄片，放置5-10分钟后再吃，让蒜氨酸充分转化成大蒜素。
自从19世纪巴斯德明确地提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣。研究表明，大蒜素的杀菌力很强，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。
由于大蒜素的抗菌谱广，它被人们称为“天然广谱抗生素”。
大蒜素能抗血小板凝聚，增强纤维蛋白溶酶的活性，扩张血管，因此，可以保护血管健康。
大蒜素能抑制胃液中硝酸盐还原菌的生长，从而抑制亚硝胺在体内的合成，亚硝胺是一种致癌物。
所以，大蒜是青菜的好搭档。绿叶菜几乎都含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒无害，但在微生物作用下，会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内又会转变成亚硝胺。要减少亚硝酸盐和亚硝胺的形成，青菜要趁新鲜时吃，尽量不吃隔顿青菜，还可以加上蒜末一起吃。
但大蒜素遇热很容易被破坏，所以，炒青菜时，蒜末最好起锅前再放。
大蒜的抗氧化活性很强，甚至优于人参，尤其在肝脏中，它抑制过氧化的活性更强。因此，说大蒜能保护肝脏是有一定道理的。
随着研究的深入，大蒜越来越多的作用被挖掘出来，它已经成为重要的保健食品之一，在医药领域的运用也越来越广泛。
中医说
中医认为，大蒜，味辛，性温，能“消谷化肉，除风温，破冷气，疗疮癣，止泄痢等”。
北方人爱吃面，也爱吃大蒜，因为大蒜能帮助消化 ；东北人喜欢一口肉、一口蒜地吃，不仅仅是口味的喜好，也是为了帮助消化。
艾灸的方法中有一种隔蒜灸，就是先将蒜片放在施灸部位上，再进行艾灸。
但中医也说，大蒜，“久食伤肝损眼”。《本草纲目》中说：“今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。”
大蒜辛辣 *** ，性温，吃多了伤血，肝主藏血，伤血等于伤肝。而肝开窍于目，肝血受损，会影响到眼睛的视物功能。
常吃大蒜究竟是伤肝还是养肝？
表面上看，根据营养学的说法，大蒜是养肝的；而中医的说法却是，大蒜伤肝。这不是矛盾吗？
其实，养肝和伤肝，关键在于个人体质和用量。
凡事过犹不及，应适可而止。中医说大蒜“伤肝损眼”，是因为“久食”，吃多了才会出现问题。
另外，也不是人人都适合吃蒜，大蒜的辛辣虽能散寒，但对胃粘膜是有 *** 的，如果有胃溃疡的问题，吃了生蒜后可能会不舒服；本身是血虚、阴虚体质的人，也不应该再吃大蒜这类损阴耗血的食物；大蒜有辛散的作用，正在吃补药的人，吃了大蒜，会散掉补药的一部分功效，进补的效果大打折扣；小孩胃肠道比较娇嫩，不建议吃生蒜。
大蒜怎样吃更好
大蒜品种多，其中，紫皮独头蒜最好，其次白皮独头蒜，然后是紫皮多瓣蒜、白皮多瓣蒜。
大蒜素是大蒜中非常重要的活性成分，大蒜素怕热，所以，相对而言，生吃大蒜比熟吃好。
生蒜辣味重，许多人接受不了，醋泡蒜是更好的选择。大蒜素怕热、怕碱，但却不怕酸，在酸性环境下仍然能保持稳定，所以，醋泡蒜并不会破坏大蒜素。经过浸泡后，蒜的辣味大减，风味更佳，对胃的 *** 也减小。
大蒜吃多了反而伤肝损眼，那吃多少合适呢？对于一般人来说，1天3-4瓣即可。
结语
大蒜养肝还是护肝，要看吃的人是什么体质，还要看用量，吃多了适得其反，也不是人人都能吃。
大蒜，只是一种普通的食物，单靠它，起不到“力挽狂澜”的作用，不管是养肝，还是其他目的，都不要指望吃点大蒜便能如愿。
健康的身体，来源于生活中的点点滴滴。
