本
文
摘
要
茼蒿的家常做法：
茼蒿的选购与处理：
新鲜茼蒿根茎叶子都很水灵，没有蔫蔫的，不太容易储存，建议当天买了当天做了吃掉。
不太新鲜的茼蒿把下面的老根茎、不新鲜的叶子掐掉即可；
如果菜头上有花苞之类的，那是老了的象征，把那部分去掉，只有嫩点的叶子能吃，这样的茼蒿不建议购买。
清洗茼蒿：
清水里放点盐，把茼蒿泡一泡，用清水反复清洗，沥干水分。
比较长的茼蒿，可以掐成适量的小段，便于翻炒；如果是不太长的茼蒿不掐也可以，下火锅直接烫就行；如果做馅就切成大点的丁。
茼蒿的家常做法：
1.清炒茼蒿，蒜泥茼蒿
1.蒜泥茼蒿制作过程：
1.切点蒜泥备用；
2.热锅后加入适量食用油，放入沥干水分的茼蒿，大火翻炒，
3.加入适量盐，蒜末，快速翻炒，2分钟左右就可以出锅了。
青菜很容易熟，炒太久的茼蒿就蔫的厉害，口感也不太好。
喜欢吃胡椒粉和生抽可以加些，想吃清淡些不加就可以。
2.粉蒸茼蒿
粉蒸茼蒿制作过程：
1.茼蒿一把，清洗沥干水分，切长段。
2.蒸茼蒿的粉参考：
250g茼蒿，用20g普通面粉，30细玉米面。
3.准备一碗蘸料：
可以用火锅蘸料，也可以参考：
1小碟蒜泥，米醋1勺，生抽1勺,炸辣椒油（粉）一勺搅拌均匀。
蒸茼蒿过程：
1.在大碗里放上茼蒿，加入适量食用油，抓拌一下，防止茼蒿蒸后变色，保持青绿脆爽。
面粉与玉米面加少许盐，搅拌均匀后，撒在茼蒿上，每根茼蒿都沾上粉后即可。
2.蒸屉放上纱布或者硅胶蒸垫，没有的用烘焙纸，都没有就用盘子吧。
纱布透气性最好，烘焙纸次之，盘子只能通过蒸锅的蒸汽进行循环了。
把拌干粉的茼蒿放入蒸屉。
6.青菜、茼蒿很容易熟，建议水开后在放蒸屉，如果蒸锅不方便，冷水上锅也可以。
水开上锅，大火蒸3分钟就可以了；冷水上锅看好时间，等蒸汽上来开始计时。
7.蒸茼蒿到时间就拿出来，用筷子抖散，晾凉。
8.蒸茼蒿可以蘸料吃，也可以把拌料加入蒸茼蒿凉拌吃，口味清香，开胃爽口。
3.茼蒿鸡蛋饼
茼蒿鸡蛋饼制作过程：
1.碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散搅拌成蛋液，加入少量面粉，淀粉也可以（两勺左右），加入一点盐，一点胡椒粉调味，搅拌成鸡蛋粉糊状。
如果把茼蒿饼当早餐、或者主食，可以把面粉增点量，配粥、牛奶很不错，好吃还顶饿。
如果只想吃纯鸡蛋的茼蒿饼，不加面粉、淀粉也可以的，如果只放两个鸡蛋，茼蒿不要放太多，
如果茼蒿量多，鸡蛋也要随着增加几个，营养健康还好看，煎鸡蛋饼更容易成型。
2.茼蒿切细末，放入鸡蛋液里，搅拌均匀。
3.烙茼蒿鸡蛋饼，可以用普通炒锅，也可以用平底锅，或者电饼铛，根据个人烹饪习惯和熟练度来选择方便好用的锅。
锅烧热，无水状态（防治加油后油水四溅烫伤自己），加入适量食用油，油烧到8-9成热，用油润润锅，平底锅或者电饼铛可以用刷子刷油。
4.加入鸡蛋茼蒿糊，摊成均匀的饼，转中火，太大容易烙糊了。
5.等茼蒿饼一面很容易的与锅分离，再烙一会，有点金黄，给饼翻个面，等到饼两面金黄即可出锅。
4.茼蒿馅饼：
茼蒿馅饼制作过程：
示范配方：面粉：200g，温水110-120g，酵母1-2g，糖1勺。
可以根据家里的人员调整以上配方的用量。
面团的制作：1.酵母用30度的温水化开，加入糖，放置一边备用。
2.和面盆里放入面粉加入温水用筷子搅拌成絮状，水温可以高一些揉的面团，烙出来的饼更软，放凉不那么硬，
如果用60度左右水和面，或者高于60度，搅拌成面絮放一会再加入酵母水，酵母怕高温，容易被高温的水烫死，起不到发酵的作用，饼发硬就不好吃了。
如果用30度左右的水和面，可以直接加入酵母水，搅拌成面絮后，用手揉成面团，刚开始有点粗糙，有点沾手，揉的时间长了就光滑了。
3.温水和面，发酵面团会比冷水和面快，揉成光滑面团后，面盆盖上盖子或者蒙上保鲜膜，放置一边，让面粉与水充分融合，慢慢发酵。
4.茼蒿馅：可以用肉末调馅，也可以用鸡蛋调馅，参照饺子馅的制作。
肉馅的调制：猪肉馅加入适量的盐、生抽、胡椒粉、食用油，搅拌均匀。
茼蒿切成小段，加入一点食用油拌一拌，
如果面胚还没发酵好，茼蒿和肉馅先不要搅拌在一起。
因为茼蒿是含水较多的绿色蔬菜较早碰到盐容易出汁水，等包馅时再调馅，可以更好的留住青菜里的水分。5.等面团发酵成两倍大，把面团放在案板上或者烘焙垫上按压排气，稍微整理一下，揉成长条，分成等分的面剂子。
烙饼的面揉的不要太久，容易产生面筋，烙饼容易发硬。
分的面剂子，大的面剂子多包点馅，小的面剂子少包点馅，小的薄一点的饼胚更容易熟。
将面剂子分好，搓圆按扁撒上干面粉，放在一边盖上湿纱布或者保鲜膜放置水分流失，也可以让面团松弛，包馅时更容易。
6.把茼蒿与肉馅拌匀，面剂子用擀面杖擀成巴掌大的面片，10cm左右，包上茼蒿馅，可以像包包子一样收口按扁，也可以像包半圆的韭菜盒子一样制作，按个人习惯来即可
7.可以再平底锅或者电饼铛里刷一层油，把制作好的饼胚放入电饼铛，每个饼都间隔开，进行2次发酵，大概15-20分钟后，可以开始烙饼了。
8.烙饼时可以盖上锅盖，中小火煎，可以利用锅里的蒸汽保证馅饼熟透。
如果饼比厚，两面煎的金黄还夹生，可以在煎的过程加点一勺温水，盖上锅盖，等煎锅的水分没有了，馅饼就可以出锅了。
馅饼夹生的另一种解决办法：家里有微波炉的，可以把饼放在微波炉专用容器，用微波炉高火打1-2分钟，可以解决馅饼夹生的困境。
以上是茼蒿菜的几种家常做法，喜欢就点个赞吧。
（本文完）
我是不请自来的猫！
