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文
摘
要
茶油飘香振兴路——油茶林硕果累累，茶油飘香万里！
对于爱好烹饪的中国人来说，油是厨房离不开之物。汪曾祺先生曾在著作中写道：“袁才子《随园食单》指出：炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油，很有道理。”
那么，何谓荤油？何谓素油？通常来说，动物油脂提炼出的油被称为“荤油”，如猪油；植物提炼出的油被称为“素油”，如花生油、菜籽油。
在追求健康饮食的当下，素油被认为是更健康的食用油。这是由于在营养构成方面，荤油大多含有的多不饱和脂肪酸，更易导致脂代谢异常，形成肥胖，诱发心血管方面的问题。
不过，食用油并非由单一物质组成，脂肪酸和维生素等其他营养成分也会影响其营养表现。如荤油中的一些成分，就可以促进肠胃消化，对胃动力不足的人来说也有一定裨益。
但是，有一种中国“土著”食用油，却由于极高的营养价值，被冠以“油中之王”“长寿油”“东方的橄榄油”等美称。
一、油中贵族
在潮湿温暖的南粤土地上，绵延起伏的山峦被一股清香弥漫笼罩。这股清香的尽头，是一眼望不到头的油茶林，一颗颗如鹌鹑蛋大小的油茶果，在雨滴的浸润下，显得晶莹又饱满。
来源：南方日报 冯光钦 摄
这看似普通的油茶树，是世界四大木本油料植物之一，与茶叶同属不同种。由于气候、历史等多方面因素，世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培油茶树。
因此，油茶树的种籽榨出的油茶籽油，又名茶籽油、茶油、山茶油，则成为我国独有的高端植物油。有数据显示，全球90%的油茶树生长在中国南方丘陵地区。从产量来看，全球茶油的产量超过九成集中在中国。
茶油的弥足珍贵，不仅限于它是大自然赋予华夏大地的瑰宝，更在于其丰富又适众的营养价值。
茶油不含芥酸和胆固醇，含有的不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达80%-83%，亚油酸达到7%-13%。同时，茶油还含有角鲨烯、抗氧化物质、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等人体必需的微量元素，对于健康具有很好的辅助作用，特别是它所含的亚麻酸，是人体必需而又不能合成的。
除此之外，茶油凝固点低、烟点高，食用后易消化，吸收率高，且烹饪过程中不易产生有害物质，味道香醇适口，被视为烹饪佳品。
一颗颗饱满的山茶果，一滴滴色泽金黄、清香四溢的山茶油，都有着丰富的文化积淀。历史上，很多医书典籍、养生食单等著作中都有着茶油的身影。对于茶油的养生之道，中国人早已洞悉。
相传，彭祖善养气，能调鼎，进“雉羹”于尧，是中华民族历史上著名的“烹饪之道”的祖师爷。《彭祖养道》记载：“帝食，天养员木果籽。”
茶籽油性偏凉，有凉血、止血、清热、解毒之功效，主治肝血亏损、驱虫、益肠胃和明目。
——李时珍·明·《本草纲目》
茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。
——王士雄·清·《随之居饮食谱》
历朝历代，都有很多茶油的追随者。作为 “四大美人”之一的杨玉环，也是茶油的爱好者之一，《全唐诗》写道“暗服茶油不肯道，却说生来为君容”。相传，杨玉环不仅很爱吃茶油，每晚洗澡后必叫宫女用进贡的野生茶油给她面部和全身 *** 一遍，以此法保持肌肤红润不衰，这也使得山茶油成为宫廷贵族争相追捧的驻颜之法，这或许也是最早的精油SPA。
二、珍贵之油
茶油色泽金黄、清澈透明，恰如它的来之不易一样，纯粹、质朴。
三年开花，五年结果，第八年才开始进入盛果期，油茶树较长的种植周期，决定了茶油的珍贵。
此后经年，寒露一过油茶熟。当沉甸甸的油茶果挂满枝头，茶油的诞生才正是进入倒计时。
绵起伏的油茶林绿浪翻滚，采果农穿梭在油茶林间，娴熟地采摘油茶果。叶梢一垂，茶果一落，竹篓一沉，隐在茶林辛勤劳作的采果农，脸上都绽开了喜悦的“花”。但这并不是一个轻省活儿，既要爬上爬下，又易被杂草、荆棘划伤。长期以来，油茶果的人工采摘手段，让茶油显得更加珍贵。
真正到了茶油的提炼阶段，更加繁复不易。“从茶籽到茶油，需要36道工艺。”一位茶油从业者这样说道。从油茶果烘干去壳得到油茶籽，将油茶籽碾碎成粉，蒸烘成茶粉，制成茶饼，再上膛舂榨并过滤沉淀，一套复杂的程序下来，每一滴茶油特别珍贵。除此之外，油脂是植物的精华，5斤油茶籽也只能榨出约一斤茶油，经过精纯提炼便会更少。
来源：湖南日报 粟勇主 吴三东 摄影
三、致富之油
简单来看，茶油获取不易。但实际上，茶油却有着非常突出的经济效益。
油茶树有长达80-100年的收益期，可称得上一次种植、终生受益。再加上当下对健康饮食的推崇，茶油日益走红，油茶树变“摇钱树”，油茶树成“致富果”。
按照中央部署，未来我国将持续推进扩大油茶种植面积、改造提升低产油茶林。国家林草局数据显示，到2025年，全国油茶种植面积力争超过9000万亩，茶油产量达到200万吨，产值提升到4000亿元，茶油占国内食用油消费的比例由2%提高到5%左右，成为增强国内食用油生产保障能力、丰富食用油品种的重要支撑。
在我国油茶传统种植大省、全国油茶主产区之一的广东，油茶历史悠久，可追溯至到2300年前。
在新消费时代，油茶在南粤也逐渐形成了一个高收益、高发展的产业链条，成为当地广大百姓最传统、最适宜、最长效的致富产业之一。
近年来，广东省坚持 *** 引导、市场导向、企业主导，两年来下达中央财政补助资金1.67亿元，组织开展低产低效油茶林改造36.4万亩。1月，《广东省乡村产业发展规划（2021-2025）》发布，提出优先支持油茶等优势特色产业跨区域集群发展，广东油茶产业进一步迈向高质量发展。
截至2021年底，广东省油茶种植面积超263万亩，产值约46.5亿元。全省多地因地制宜布局油茶产业发展，形成了以河源、梅州、韶关、清远等市为重点油茶发展区，茂名、肇庆、云浮、惠州、揭阳等市为积极发展区的产业布局，油茶产业呈现出全产业链高质量发展的态势。
在“十四五”期末，广东力争油茶林种植面积达到360万亩，其中新造油茶林约100万亩，实施低产低效油茶林改造70万亩，以县为单位培育的省级油茶特色产业发展基地10个。
目前，广东油茶类省级以上林业龙头企业55家，其中国家级林业重点龙头企业8家，规模以上油茶加工企业18家，120多种油茶产品入驻国家善融商务平台。
同时，广东省还通过积极推动“互联网+”农产品出村进城工程，进一步拓宽销售渠道，为油茶各类产品上市销售奠定基础；在良种选育、低产改造、精深加工等科研方面持续发力，有效提升油茶产品品质，打响油茶“粤字号”品牌。
11月8日，据广东省林业局消息，首个广东油茶品牌评选活动 “广东十大茶油品牌评选活动”结果揭晓，广垦茶油、心香一瓣、恒百年、宝华农科25°、纯五季山茶油等10个品牌获评“广东十大茶油品牌”称号。
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