本
文
摘
要
三星堆文物中有一件陶三足炊器，三条袋状中空胖腿，与上面的口部直接相通，上部的盘面容水量很大，可盛水置物，足下可生火加温，有人说这不就是四川人、成都人爱吃的火锅吗？
三星堆陶三足炊器
那火锅这种吃食方式到底是从啥时候开始的？其实早在新石器时代就出现了类似火锅的吃法，南京朝墩头遗址出土的“四足双层方陶鼎”，可以在下层点火，上层烹煮食物；
朝墩头四足双层方陶鼎
文字记载的吃火锅情景最早出现在商周时期，商周贵族中间盛行一种小容量鼎，类似于今天的单人“小火锅”；汉代的《韩诗外传》就提到古代祭祀或庆典，所有人要围鼎而坐，将肉类等食物置于鼎中煮食，当时汉代出现了“鸳鸯锅”，大云山西汉墓中还出土了一件分格鼎；
分格鼎
同时，汉代丝绸之路张骞将香菜、蒜等调味品带入中国，火锅蘸料的吃法也应运而生；三国时曹丕在当太子的时候，赏赐给自己的心腹大臣、宰相钟繇一口“五熟釜”，也就是一口用五个格子分开的大锅；唐代火锅则多用陶烧成叫“暖锅”，白居易诗赋“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，生动描写了吃火锅的场景；到了宋代，养生之风盛行，南宋诗人范成大记录了“古董羹”，这种火锅用鱼肉、山药、蔬菜等原料和碎米同煮而成，另外，宋代士大夫阶级爱食野味，“涮兔肉片”曾出现在古代菜谱中；但真正把涮肉片发扬光大的是元代，据说，忽必烈有一天着急出兵，随军厨师便创造了涮羊肉的吃法，忽必烈吃后赞不绝口；据说到了清朝时期，涮肉火锅已成为宫廷的冬日佳肴，据记载，紫荆城还举办过一场火锅party“千叟宴”，1550多个火锅同时沸腾，品尝者多达5000余人，如果当时有人能有“上帝视角”，飞向上空俯瞰，一定会被下面的景象吓得目瞪口呆。
清朝千叟宴
如今随着这几年成都的发展，成都已经成为了全国公认的“美食之都”了，并且由于火锅最被大家所称道， 火锅成为了当之无愧的“四川名物”，特别是一些火锅店的名字里还有“老火锅”三个字，看上去颇有历史感，但是，真正考察起来，现在人们习惯吃的麻辣牛油火锅，历史相当短。好多人不知道哈，成都的火锅最先是从重庆传过来的，传说是嘉陵江边上的码头工人为了填饱肚子、也为了消除疲劳，就把牛的内脏洗干净，切起切起的放到浓汤后头去煮，一边煮一边吃，之所以是吃内脏是因为价格便宜，又比吃素菜来得过瘾，一阵稀里呼噜的大吃之后，硬是要吃得满头大汗哦，后头就把这种吃法称之为火锅了。
重庆嘉陵江边的工人
早在上个世纪的五六十年代，成都的餐馆后头就有火锅了，但是要说真正的火爆还是最近20多年的事情，成都最早的火锅店还是重庆的兄弟伙过来开的，而且隨着20多年的发展，火锅已经从辣为主麻为辅，变成了麻为主辣为辅了，这个也成了现在川渝两地火锅的最大区别，当然不仅是口味，火锅的形式也经历了好多的变化：比如说那些年喊的响当当的麻辣烫，后来就发展出了串串，好多人最先接触火锅也是从串串开始的，不过有好多人都分不清楚麻辣烫和串串的区别，其实最开始麻辣烫是街边小吃，肉和菜都是用签签儿穿起的，选好的菜拿到老板的那个锅里面煮，煮了再给你撒点儿海椒面就可以吃了，串串就不一样了，串串儿属于正餐，不像麻辣烫，只是拿来打尖的（垫垫肚子的），串串是每一桌都有一口锅，要吃啥子自己看了自己拿，吃了舒服才算账，一串一角钱。
成都街边麻辣烫
成都串串香
我还记得哈，以前有个老外跟我说，哎呀成都真是好啊，一角钱都能够买到吃的，当然我很想给他说，哥子，你当这个锅底费不存在哇？当这个麻辣烫和串串香风迷咱们成都大街小巷的时候，中高端火锅也出来了，虽然也是火锅，但是除了吃味道，环境装备也是相当漂亮的，当然价格也就更高了，不过正宗的吃货倒也不太管这些，吃火锅还是吃串串儿全看味道，只要你味道好，卡卡角角都可以找得到，之前有人说过有一种妥协叫点个鸳鸯锅,其实最早的火锅要么是以毛肚为代表的的红汤火锅，要不然就是以鱼汤来提味为代表的白汤火锅，下的菜也是比较少，基本上啊就是毛肚啊，牛肉啊，蒜苗啊，豆腐这些，那么到了80年代，成都人又新增了不少的菜品，比方说很有代表性的罐头午餐肉，那是好多人吃火锅必点的大菜啊，好多娃娃上了桌子啥子都可以不吃，唯独对这个午餐肉是毫无抵抗能力，另外呢，火锅店还会在送客的时候提供泡泡糖，不管大人还是娃娃儿，嘿，这个嘴巴里面嚼过不停，也算是当时的一种盛景了！
成都人排队吃火锅
那么到了90年代传统的毛肚火锅，已经满足不到各位吃货的嘴巴了，于是魔爪开始一步一步的伸向啥子牛啊，羊啊，海鲜这些，只要是能够吃的东西，都可以放到火锅里去煮，火锅的菜品一下子就涨了几个数量级，而且这个时候就出现了给火锅打辅助的配置，比方说那些炒饭啊八宝粥之类的，搞笑的是原先九眼桥有家火锅店，甚至出现了蛋炒饭的味道太好，泡菜的味道太巴适，害怕后头吃不到，有些吃货坐到桌子上先点碗蛋炒饭预备到，硬是看到老板儿脸都青了，成都后来还发展出来了很多的火锅类型，但是不管咋个变，火锅已经成了外省人来成都必吃的美食了，不少“骚年”还甚至入了坑，据说有个外国妹子，号称要吃遍咱们成都的火锅，几年了都还没有走出一环路，妹子你要攒劲哦，哈哈哈哈...
