本
文
摘
要
民间一直流传着很多谚语：“大蒜是个宝，常吃身体好”“只要三瓣蒜，痢疾好一半”…「多吃大蒜能养生」的概念一直很火。那么，大蒜，真的有那么神奇吗？ 大蒜可以防止癌症？ 很多人都说吃大蒜可以防止癌症，这是真的吗？2018年，中国医科大学的一项发表于《亚太临床肿瘤学杂志》的研究，对833例结直肠癌患者和833位健康对照者，根据年龄、性别、居住地进行配对分析。研究显示，吃得葱蒜类最多的人，比最少的人结直肠癌风险可降低79%。研究者发现，1年至少吃31.5斤葱蒜类蔬菜，就可降低结直肠癌风险，计算到每天差不多就是1两左右。那么，大蒜到底是以什么方式预防癌症？研究显示，大蒜中的有机硫化物具有抗肿瘤作用[1]，目前已知的主要抗癌机制包括： 体外抗肿瘤作用 许多体外细胞培养实验研究证明，大蒜中有机硫化物能抑制肿瘤细胞的增殖，对体外建立的肿瘤细胞株，如人乳腺癌细胞、前列腺癌细胞等的增殖有直接的抑制作用。 影响肿瘤细胞周期 有研究发现大蒜中硫化物，可以阻滞肿瘤细胞周期的进行。 诱导细胞凋亡 研究表明，大蒜中有机硫化物，通过线粒体途径来诱导肿瘤细胞凋亡。 消除自由基和抗氧化 在肿瘤发生过程中，细胞会产生过多活性氧，超过细胞的清除能力时，会引起DNA分子氧化性损伤，这种损伤是致癌的始发原因。大蒜及其有机硫化物组分，能消除自由基和抗氧化，从而避免DNA氧化性损伤。 那么，要狂吃大蒜防癌吗？ 那么，我们要狂吃大蒜来防癌吗？ 千万不要因为这些研究结论，就觉得吃大蒜可以预防癌症，而狂吃很多大蒜。我们都知道，有一些食物，的确比其他食物对我们的健康更有益，但是，我们的身体是异常复杂的，如果想靠单一的某种食物来控制癌症，就把它想象的太简单了。 养成均衡的饮食、生活习惯，选择真实、富含营养的食物，才是最重要的原则。如果本来生活方式就不健康，单独想靠吃蒜来逆转、预防？想太多啦！ 大蒜可以降血压？ 有研究显示， 大蒜可以增加人体一氧化氮的合成，可以帮助舒缓肌肉来放松血管使其舒张，这种现象可以缓解高血压[2]。还有一项针对高血压人群的研究显示， 大蒜提取物降低了收缩压和舒张压[3]。不过，如果你真的患有高血压，与其希望通过吃蒜来缓解，不如先从养成良好的饮食生活习惯开始，比如，减少摄入盐、酒精等。 科学地讲，大蒜怎么吃最营养？ 当然啦，撇开一些过于急功近利的想法， 大蒜还是一种既健康又美味的食物。想要获得大蒜的健康益处，应该怎么吃蒜呢？刚才，我们已经知道了， 科学已经证实，大蒜中的硫化物具有抗肿瘤的作用。不过，新鲜完整的大蒜里，并没有硫化物。 新鲜完整的大蒜中含有两种物质：蒜氨酸和蒜酶。正常情况下，蒜氨酸和蒜酶各自独立、稳定存在，井水不犯河水。 当大蒜经过加工或者物理机械破碎，比如把大蒜捣成蒜泥后。 蒜氨酸和蒜酶相互接触，催化蒜氨酸形成大蒜素。大蒜素进一步分解后，才形成具有强烈臭味的硫化物。 所以，吃蒜的时候，不管是生吃还是做熟了吃，都记得把蒜切碎，放置10-15分钟，这样有利于大蒜素的生成。如果大蒜在刚被切碎就进行加热或烘烤， 酶就会在高温下失活，大蒜素也就不会形成[4]。如果一定要烹饪、烘烤整颗蒜的话， 可以把蒜瓣头部切掉放置一会儿，能保留一部分的活性物质[4]。 不过，热加工会使蒜氨酸中不稳定的亚砜物质被显著降解，从而破坏大蒜的生物活性及营养成分，鉴于此，有研究建议，为了更好地保持大蒜抗癌等生物活性，食用时应该生吃、或是破碎后用油烹饪，煮沸最好不要超过20分钟[5]。另外，最好不要空腹大量生食大蒜， 特别是胃肠有问题的小伙伴，吃太多大蒜可能会造成胃灼热、腹泻、 恶心等。 蒜，吃完臭臭的怎么办？ 蒜泥黄瓜、凉皮、凉面、蒜泥茄子… 吃的时候特别爽，但吃完之后问题就来了……中午吃完的，明明认真漱过口刷过牙了，为什么下午还有味儿呢？ 更可怕的是， 这些气味物质不仅会留在你的口腔里，还会进入你的血液...参加你身体的代谢...通过皮肤和汗液继续挥发...一般需要 16 小时以上才能完全代谢。 洋葱和大蒜都属于葱科，含有蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下，会被分解成很多硫化物，硫化物形成了大蒜和洋葱的特殊气味。为了摆脱蒜味，你是不是也试过很多方法？嚼口香糖？漱漱口水？其实，苹果、生菜、薄荷等，就具有除蒜味的妙用。因为它们都含有酚类化合物，是化解蒜味的必杀技。 怎么样，今天对这个“臭臭的”小东西，是不是有了新的认识？最后，八卦一下，你爱吃蒜吗？吃完蒜都是怎么抢救一下的？ 部分图片来源网络，如有侵权行为请联系删除。 本文版权属于即刻运动，转载请先联系后台。
