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摘
要
改革开放后，中国内地首家五星级酒店落户广州——它，就是大名鼎鼎的白天鹅宾馆。然而，鲜有人了解，广州还有一所职业学校因白天鹅宾馆而建。1981年，为了给白天鹅宾馆培养人才，广州市第103中学改制成为广州市旅游职业高级中学，从全市选拔出的1200名学生，在这里受训后全部进入白天鹅宾馆工作。这就是广州市旅游商务职业学校（以下简称旅商学校）的前身。
30多年来，旅商学校见证了广州旅 *** 业的发展历程，为广州市培养了10万餐饮旅 *** 业的人才，许多五星级酒店的高层管理者、行政总厨、金牌导游等都出自该校。学校党委书记王勇说："40年来，中国由贫到富，我们也从无到有，从弱到强。"
诞生：学校像宾馆，美发店咖啡厅一应俱全
改革开放后，霍英东与广东省 *** 投资合作兴建白天鹅宾馆，这也是中国内地首家五星级酒店。酒店不易建，酒店管理运营人才更不易寻。当年的广州，缺乏五星级酒店的管理运营人才，如果派去香港培训，成本过于高昂。
这个艰巨的任务最终交给了广州。1981年，广州市第103中学改制为广州市旅游职业高级中学。全市选拔出600名初中毕业生，600名20岁以下的社会人士，分为白班和夜班，来到该校接受教育和培训。据了解，当时竞争十分激烈，许多年轻人为到第一家五星级酒店工作，争相报名。1982年，白天鹅试营业，1983年正式营业，这1200名年轻人带着同辈们艳羡的目光，进入白天鹅宾馆工作。
至今，白天鹅宾馆依然有70%的员工都是旅商学校的毕业生。2014年白天鹅宾馆装修后重新开业前的全部员工轮训任务，也由该校承担。这段历史也成为旅商学校校企合作的典范。
旅商学校的办公楼内有一间会客厅名叫"洛桑厅"。原来，在建校之初，旅商学校就派出老师到瑞士洛桑酒店管理学院学习"校店合一"的经验。学校里的建筑也仿照宾馆来建设，办公楼一楼就像一间宾馆的大堂，学校里还有有模有样、设备先进齐全的美发店、咖啡厅、酒吧、茶艺室，走在其中，几乎要让人产生置身商业街的错觉。
旅商学校党委书记王勇解释说，这是因为学校一直坚持"校店合一"的办学模式，做到"上学如上班，上课如上岗"。建校30多年，学校已为社会培养了10万餐饮旅 *** 业的人才，许多酒店的高层管理者、大厨等都出自该校。
以前餐桌只有酒和椰汁，现在饮品成千上万种
高档餐饮、美容美发、茶艺咖啡，这些都是人们追求美好生活的途径。旅商学校副校长陈一萍说："白天鹅宾馆改变了中国人的生活方式，也改变了职业教育的育人标准。"作为一所职业学校，旅商学校自建校以来就一直紧跟时代步伐和社会需求培养紧缺人才。
47岁的徐利国是学校的高级调酒名师，30年前他考入旅商学校学习烹饪，后留校任教。徐利国说，餐桌上的饮料，反映了改革开放给人民生活带来的巨大变化，他的成长经历和学校调酒专业的发展，也见证了中国人追求品质生活的历史。
"80年代，我们的餐桌上除了酒类和椰汁之外，没有什么饮料。"徐利国说，1990年代初期，因为广州毗邻港澳，马蒂尼、红粉佳人等饮品出现在广州的五星级宾馆。旅商学校敏锐地察觉到了市场的变化，徐利国"转行"成了调酒专业的老师，并在1996年考取了高级调酒师。"我是广州的第一批高级调酒师，当时全广州只有3个人考到这个资格——白天鹅宾馆酒水部的两个人和我，我也是广州的职业学校中最早拿到这个资格的。"
现在，中国人餐桌上的饮品已经非常丰富。徐利国说，光从器皿上看，上世纪90年代都是普通的玻璃杯、鸡尾酒杯；到1998年至2000年，有了很多进口的特饮杯；现在，传统的饮品杯已被颠覆，出现了陶瓷杯。
旅商学校的调酒专业实训室也从早期的30平方米扩大到现在的100多平方米，吧台、乐队、咖啡区一应具全，俨然一个高档酒吧。徐利国也从一名青年教师成长为教学名师，各种荣誉加身。他说，自己很热爱职业教育这一行，既能享受桃李满天下的荣耀，也能为社会做贡献。
粤菜厨师从广州走向国内、走向世界
旅商学校是广东省第一间开设烹饪专业的学校，被誉为"粤菜厨师的黄埔军校"，学校烹饪管理系主任马健雄是广州首届十大名厨、中国烹饪大师，广州五星级酒店的行政总厨中有不少是该专业的毕业生。
马健雄说，作为培养粤菜厨师的摇篮，烹饪专业也经历了几个阶段：1980年代初期，他们主要为广州的星级酒店、国营餐饮企业培养人才；1995年左右，随着经济发展，全国都时兴吃粤菜，他们培养的很多粤菜厨师开始输送至全国各地，粤菜厨师的工资甚至比酒店总经理还高；1995年至今，为适应餐饮企业需求，学校培养粤菜厨师的方向越来越多了，2016年，又增设了烘焙专业。马健雄说，现在他们有一些毕业生已经在国外当粤菜厨师。
粤菜博大精深，在开展国际交流与合作中，旅商学校充分发挥烹饪专业优势，弘扬优秀中华饮食文化。2009年起，学校陆续派出数名烹饪专业教师远赴法国、新西兰、泰国和斐济等国开展烹饪技艺交流。2015年承办了国际青年学生烹饪邀请赛、酒店及餐饮业教育国际论坛，这是烹饪餐饮领域国内举办的规模最大、参与层次最高的国际 *** 流活动。近日，学校与葡萄牙国家旅游局及其属下的12所旅游类职业院校互建工作站、"中华茶艺工作室"和"中餐烹饪工作室"。
旅商学校培养粤菜厨师的教育不仅高大上，也非常接地气。今年4月召开的广东省乡村振兴工作会议提出实施"粤菜师傅"工程。作为"粤菜厨师的黄埔军校"，今年9月26日，旅商学校与广州市旅游局、从化区 *** 联手打造了广东省首个粤菜师傅工作室。首个粤菜师傅工作室的成立，标志着粤菜师傅工程正式拉开序幕。学校退休的校长担任总顾问，烹饪与健康系主任主持工作。粤菜师傅工作室团队均为中国烹饪大师，其中来自旅商学校的烹饪专业教师多达10名，占团队总人数的43.5%。
在粤港澳大湾区战略下，旅商学校还与澳门旅游学院、中山职业技术学院等院校共同发起筹备成立粤港澳大湾区旅游职业教育联盟。2016年3月，由旅商学校发起并携手港澳台等院校、机构在广州创立了首届"穗港澳台四地技能节"。未来，旅商学校还将以中餐烹饪与营养膳食专业为切入点，牵头筹建广州国际旅游学院。
文：广州日报全媒体记者 林霞虹 通讯员张鸣秋
图：广州日报全媒体记者 庄小龙
广州日报全媒体编辑 方金镕
