本
文
摘
要
极简版[麻辣小龙虾]，简单、入味、脆弹，图文+视频全流程，最适合家庭操作的烹饪方法，1分钟轻松掌握。 先说题外话。谁说老外不吃小龙虾的！ 3.99美元一磅（454g），折合人民币也就30多块钱一斤，而且是做熟的。不分大小，有的大的能10多厘米。 一路开车到朋友家，看到这一大盆小龙虾，又亲切又激动。佛州当地，亚洲人、黑人吃小龙虾比较多，有些酒吧也会售卖。 但是味道么。。跟祖国的旺火油焖没法比了。用一种稍有辣味的咸调味料煮熟，更像煮虾，没有那股油香味。 所以，我们还是吃中式小龙虾吧！ 这世上没有什么事是一顿烧烤解决不了的。 这世上没什么钱包是一顿小龙虾消灭不掉的。 为了拯救像我一样，一吃几十只起的种子选手。（几十只多吗？）遂和大家分享本食谱。 警告！本食谱只保证简单、好吃、大致还原大排档，但不建议拿去和麻小老饕切磋！ -食材- 肉类：小龙虾2-3斤 香料类：八角
1个、桂皮1块、香叶3片、姜1片、蒜4瓣、冰糖3块 酱汁类：郫县豆瓣酱+老干妈共半碗、青岛啤酒1罐 蔬菜：洋葱1个、香菜1把、小葱1把 -器具- 大锅 大致流程：净虾→炒香料→炒虾→加啤酒至收汁 选虾标准：找个大、张牙舞爪最活跃的 小龙虾有三个地方要净： 一是全身用小刷子刷干净，手指捏着小龙虾的脑袋，就夹不到，方法如下图1； 二是去虾线，方法如视频/上图； 三是去头中的胃袋
。我不吃头，所以视频中没有。方法如下图2.3. 几步下来，再把所有的小龙虾放到加了盐的大盆水里搅动清洗2-3次，虾就处理好了。 又到了喜闻乐见的[炒香料]环节。方便起见，我仍是只选用了基本款香料。草果、白芷、沙姜、香果之类我发现不太适合家庭菜的规模。毕竟总共就一小盆菜，控制不好香料的量，反而容易酸苦，中药味浓。 为了弥补香料不足带来的缺乏味觉层次，我用了[郫县豆瓣+老干妈]这个组合。估计有些小龙虾原教旨主义者要 *** 了，“怎么能用老干妈呢！”“不正宗！” 摊手~既然是极简版，为了弥补极简带来的空缺，就要勇敢的使用制成品来提高效率。毕竟不是每个人都有工夫小火炒料。 先让小龙虾周身被香料油“炸”，成品会更香。翻炒差不多后再加一罐啤酒。请用好啤酒！啤酒好喝，最后的汤汁才会好。 加啤酒后，大火等到开锅，让酒气散发，否则会有苦味。之后加小葱和洋葱，增加甜香的气息。酒气散尽，加盖煮7分钟。 大火收汁，尝味道，补点盐。 当我吃完了最后一只小龙虾，看着满桌的壳，忽然想，看着是一堆，可实际可以吃的肉就那一点。但这慢慢嗑，慢慢剥，和朋友喝酒，聊天的感觉，应该就是小龙虾的附加价值吧！ 男人下厨，吃货健身，小辛
的环球美食纪录，微信zingfood，优酷搜狐[小辛的环球美食]。
