本
文
摘
要
秋风起，吃鸭忙。秋天，正是吃鸭子的好季节。一直以来，鸭肉都被视为餐桌上的上品，它的营养价值与鸡肉相当，在中医看来，鸭肉性凉，有清热、滋补、健脾、利水等作用。秋季燥热，这时多吃一些鸭肉再合适不过了。
以下，和大家分享6种鸭的做法，有热菜有汤，有鸭肉、鸭血、鸭掌的做法，价格都不贵，比猪肉要实惠许多，喜欢的亲们不妨留下，慢慢做哦~
第一道：啤酒鸭
这道啤酒鸭，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜。鸭肉与啤酒的麦芽香味融合，味道更加醇厚，入口鲜香，回味微甜，色泽红亮诱人，是一道非常美味的简单家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭子半只、啤酒一罐、红椒一个、尖椒一个、葱一段、姜一小块、八角两个、香叶两片。
第二步：将鸭子剁成块、红椒切块、尖椒切块、葱切段、姜切片备用。
第三步：锅中放入适量水，水烧开后将鸭块放入锅中，再放入两勺料酒。再次烧开后，将鸭块捞出备用。
第四步：锅中倒入适量的底油，油热后放入鸭块，小火开始煸炒。将鸭块中的所有水分都煸炒出来。
第五步：将八角、香叶、姜片、大葱放入锅内煸炒出香味。
第六步：往锅内放入两勺冰糖、一勺老抽，然后继续煸炒1到2分钟。（使鸭肉充分上色）
第七步：将啤酒倒入锅内，再放入两勺盐。大火烧开后，转小火炖煮15分钟。（如果鸭肉块比较大，可以往锅中再加一些水，然后延长炖煮的时间）
第八步：将红椒、尖椒块放入锅中煸炒1到2分钟。
第九步：关火装盘即可。（我收的汤汁比较干，亲们可以依据自己的爱好，留一些汤出来。）
第二道：蚝油鸭掌
鸭掌，筋多，皮厚，有嚼劲，而且属于越嚼越香的那种。所以，平时常会买一些回来，或卤或炖，都特别受欢迎。和大家分享一道蚝油鸭掌的做法。这道菜几步就好，方法很简单。做好后鸭掌红亮诱人，嚼着有味，啃起来没够，越吃越想吃。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量。
第二步：把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲。
第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用。
第四步：锅中倒入少许油，油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味。
第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀。
第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀。
第七步：往锅中倒入一大碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟。
第八步：转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人，如图。
第九步：装盘上桌吧。
多说几句
1、 把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉。
2、 蚝油、生抽、老抽中都有盐味，所以，在放盐的时候，一定要多注意一下。
第三道：鸭血烧豆腐
家常鸭血烧豆腐，一道非常简单的家常菜，10分钟就可以做好，很省事。这样做好的豆腐滑嫩鲜美，配合鸭血，双色搭配，营养极其丰富。
具体制作方法
第一步：准备食材。豆腐1块、鸭血1块、姜少许、香葱几根。
第二步：把豆腐切块、鸭血切块、姜切末、香葱切碎备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把豆腐和鸭血放入锅中，再放入1勺盐煮开。（放入一勺盐，可以使豆腐口感嫩滑、不易碎，还可以去除鸭血中的腥味。）
第四步：将豆腐和鸭血捞出放入清水中，如图。
第五步：取一只空碗，往碗里放入2勺淀粉，再倒入少许水搅拌成水淀粉备用。
第六步：锅中倒入少许油，油热后把姜末放入锅中煸炒出香味。
第七步：往锅中倒入1小碗温水，如图。
第八步：把豆腐和鸭血捞出放入锅中，如图，再放入1勺盐调味，烧开后煮1-2分钟。
第九步：把水淀粉放入锅中，再放入半勺鸡精翻拌均匀，再次烧开后即可关火。最后撒上香葱末即可盛出开动了。
第四道：酱鸭腿
吃过后满嘴留香的酱鸭腿方法，简单好学，赶紧试试看吧。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。
第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。
第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。
第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。
第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。
第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。
第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。
第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。
第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
多说几句
1、 做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。
2、 把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。
3、 鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。
第五道：水煮鸭血
滑嫩的鸭血搭配红亮的汤汁，口感与火锅有点相似，但又没那么重。搭配着米饭来吃，特别下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭血1盒、绿豆芽1把、小红辣椒适量、蒜几瓣、香葱适量。
第二步：把鸭血切成片、小红辣椒切段、蒜切片、香葱切末备用。
第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后绿豆芽放入锅中焯熟。
第四步：将绿豆芽捞出，放入碗底，如图。
第五步：锅中再次倒入少许水烧开，把鸭血放入锅中焯1分钟，然后沥水捞出。
第六步：锅中倒入少许油烧热，放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，然后放入蒜片、一半的小红辣椒段煸炒出香味。
第七步：往碗中倒入一碗清水，再放入1勺生抽调味。
第八步：待锅里的汤煮开后，放入鸭血煮1-2分钟。
第九步：关火，把鸭血连汤一起装入碗里。
第十步：把剩下一半的小红辣椒段放在鸭血上面，如图。
第十一步：锅中倒入一点油烧至冒烟。
第十二步：把热油浇在小红辣椒段上，然后撒上少许香葱末，再撒一些熟白芝麻即可上桌。
多说几句
1、 因为郫县豆瓣酱、生抽里有盐味，所以没有再放盐。亲们可以随自己口味来选择放或不放。
2、 辣椒的量随自己的口味来放。喜欢吃椒麻口感的，还可以放一些花椒。
第六道：冬瓜薏米老鸭汤
把薏米、冬瓜、鸭肉放在一起炖成汤，鲜美好喝又可以祛湿。以下，就是这道冬瓜薏米老鸭汤的做法。做法很简单，只需要把食材处理好，放到电饭锅或者电压力锅中，然后，一键即成。全程不用长时间守着，特别省事。
具体制作方法
第一步：准备食材。鸭腿2只、冬瓜1块、薏米小半碗、姜适量。
第二步：把薏米清洗干净，然后浸泡1个小时左右。
第三步：把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用。
第四步：锅中倒入少许水，然后把鸭肉放入锅中，再放入1勺料酒，小火煮开。
第五步：把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中，再倒入适量的清水，如图。然后把锅放好，选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可。等汤炖好后，揭盖，放入2小勺盐，然后再盖好盖子，炖煮10分钟即可。
第六步：盛出上桌开动吧。
多说几句
1、 把冬瓜皮留下，在炖煮的时候，冬瓜不易碎，也更清热利水。
2、 不同的电饭锅或者电压力锅，功能不一样，大家尽量选择炖煮功能就可以了。
