本
文
摘
要
做鸭，我是专业的。从小到大吃过的鸭该以千计算。 家里爸妈都爱吃鸭肉。当然，鸭肉好吃的方法很多种，我在这里只写一种，我们湖南人很喜欢，发出来后收获很多好评的做鸭方法。 包你学会后，做的一手好鸭，专业做鸭，无与伦比，从此也许就好这一口了呢。我这有个妹纸学了这个鸭给老公做了一次后连续一个月每星期老公点名要吃这道鸭最少两次，为了吃这个鸭懒的要死的大老爷们主动下班后奔菜市场买鸭，可见学会一门技能也是很有好处的。 废话较多，爱看不看，看了不喜欢别哔哔，惹的我烦了就把你撕碎，炒鸭我拿手，剁鸭也在行，就介样。 有人说鸭有一股臊味，怎么烧都去不了，可能是这个原因吧，吃鸡的人比吃鸭的多多了。 其实鸭子烧好了，真是超好吃。 我老家最出名的一道菜，就是一道烧鸭。那边的鸭基本都是河里散养，吃小鱼虾长大的麻鸭，味道好。甚至连我们那边最出名的粉码子，都是鸭肉粉。 这道仔姜鸭，不是我老家那道很出名经典的鸭。那道鸭在我心里情谊非凡，有缘再写，这道是在那道菜的基础上稍加改动的。味道非常好，以我一贯品质保证。 不说了，烧菜吧。 食材： 鸭 做法： 看一眼我们的主要食材： 鸭肉半只，剁块。鸭要买水鸭，就是那种年轻的嫩鸭几个月大的，适合炒了吃，不会选就问卖肉的人，她会告诉你。别买老鸭，第一次买鸭偷懒没下楼，要菜店老板杀了只鸭子送上来才发现是老鸭，硬邦邦煮了一小时都咬不动，咬一口全骨头，气得给扔了。 我半边鸭子两斤多，仔姜用了一斤。这道菜要大量仔姜，烧出来姜比肉还好吃。而且仔姜和老姜口感差别很大，不要怕姜多，仔姜真的很好吃，又不辣。这种红椒不辣，肉厚，烧出来挺好吃的。爱吃辣的可以放很辣的小米椒。 姜切片，辣椒切的滚刀块，葱洗干净两到三根打成一个结。大蒜剥皮整颗留着不用切也不要拍烂。 2：锅烧热，不放油。不放油。看清楚啊胖友们。好多人看菜谱经常跳节。 鸭肉放进来。大火炒。因为鸭肉水分多，所以要先不放油干锅进来爆炒，把水汽炒干，这样加工出来的鸭肉臊气才不重。 大火炒几分钟，鸭肉就会出水。看 水出的比较多，半天炒不干，我一般会把肉拨到一边，拿锅铲把出的水铲掉。是不是很多，直接铲出来扔掉，用厨房纸吸收也行。 3：鸭肉水汽渐渐炒干，肉也开始缩紧。最关键是，皮里的油脂都煸出来了。鸭皮下脂肪都挺厚的。所以要把油都煸出来。 惊人吧，这都是煸出来的鸭油。怕油腻的可以把鸭油也铲一部分倒掉。 4：煸出油，皮也变得焦黄焦黄的鸭肉开始大量散发香味了。把香料放进来继续爆炒。放盐。炒个一分钟放小半碗（吃饭的那种很小的碗）酒进来，绕着锅的边一圈倒进来。倒进来后盖上锅盖大火焖一分钟，再开锅。开锅时那个香。开锅后再放一颗冰糖，以及半勺老抽进来上色。也可以在这个过程里多加一勺豆瓣酱进来。豆瓣酱我炒过加与不加的。差别不大。你们爱放不放。 5：加老抽爆炒一分钟后。加水进来煮。热水为好。 大火煮十几分钟。这种鸭肉不硬，肉还蛮容易煮烂的。所以只要煮十几分钟就行了。这时锅里的汤已经少了一半了。加仔姜片与大蒜进来。 炒匀后。再盖上锅盖（没有锅盖就省略）煮上十五分钟。 大火烧开中火煮。这个过程会香到你饥渴难耐。仔姜的味道都煮出来了，融进了鸭肉里。同时姜又吸了鸭肉味。 6：汤汁差不多都干了，放红椒进来。开大火炒。 炒到红椒也变软变熟。 对的，试试有没有盐，盐不够再加点盐，放葱结进来，大火翻炒个半分钟。 葱很容易熟，两锅铲功夫就软了，软了就是熟了。马上关火。 出锅啦。 好大一盆！看着就过瘾！ 惯例，多点角度多点展示美好的机会。 好了，楼上的是预热，正片在这里。拿盆装多不好啊，为了我美食PO煮的身份，还是坚强的拿了个盘子装了一盘。。。。（真正原因是我妹拿着筷子一直在夹，干脆拿个盘子装一盘剩下的就让她抱着盆戳吧） 这里面的葱结每次都会吃到抢起来。没吃过的不懂。我们这种懂行的，第一筷子下手就是葱结。 鸭里的配菜都超下饭，姜片和红椒。 这个是之前烧的没放葱结豆瓣酱，放了大红椒的版本 好了，图发完了，菜谱也说完了。 没有什么重点总结。上面已经够详细了。 非让我说点，那就再教一招吧。吃剩的盘子别倒，剩点油汤辣椒姜片鸭骨头，煮把面条捞进去拌一拌。吃完你会感谢我的。 鸭！汤！面！吃过难忘啊！！！！ 好了，这么一道鸭就写完了。 真是没有一点浪费的！从主材到配菜，无一不美味，盘子都还能滚一把面条。 这只鸭作为鸭的使命，也算是鸭得其所了。 好啦。这么凉快的天，厨房还是可以折腾一下的。 菜谱我是写了，你们去忙吧。 至于能不能用啤酒代替水这种无技术含量的问题，我拒绝回答。 放呗。 祝你们吃的开心。都能赢得交口称赞。做一手好鸭！ 胖友们。 债见。 最后，广告时间来了，答煮号称家常菜霸 嗯，想更多人来看我的文章，看我用心写的菜谱。想把食物里的情感，分享给你们。
