本
文
摘
要
因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命e，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠，100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，所以日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
今天100唯尔教育小编就结合100唯尔教育《中式热菜实训》VR仿真课程来介绍下鸭子的做法。
一、江西-子姜炒子鸭
1. 将子鸭宰杀，煺毛，去内脏洗净，生拆去骨；
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片；
3. 子姜洗净刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗净，切成指甲片；
5. 小葱去根须，洗净，切段；
6. 将切好的鸭片，用精盐、料酒抓一下，用蛋清、浓稠水淀粉浆好；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至六成热时，放入鸭片过油至熟，倒入漏勺沥油；
8. 原锅留油少许上火，把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下，倒入鸭片，放料酒、酱油、汤150毫升、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中。
注意事项：
1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒，杀后用冷水将鸭毛润湿，用少许洗衣粉搓揉鸭毛，然后用热水烫（80℃），热水中加入一汤匙食盐，去毛时，顺着毛推，这样，夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽；
2. 上浆时先加蛋清，后加淀粉，更能保护肉的水分不失，蛋白质不易老化；
3. 姜用大块的子姜；
4. 因有鸭肉片过油过程，需准备熟猪油500克。
二、湖南-子姜炒鸭
1.鸭子剁小块，放入切片的老姜。仔姜切片，尖椒切粒，泡椒切段；
2.锅里放一点点油（因为鸭子油多），放入花椒，爆出香味，放入鸭块炒啊炒，炒干，炒出油；
3.放入两勺豆瓣酱，再炒几分钟；
4.放入仔姜、泡椒段、尖椒，再继续炒，大概再炒七八分钟吧，放入盐就可以了。
注意事项：
尽量选嫩的子鸭和子姜哦，鸭肉也也可以选胸脯切丝
三、广东-子姜焖鸭
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。
3.炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。
注意事项：
1.子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。
2.焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软糯程度。
3.想子姜焖鸭更清爽，不妨加点酸菜去油腻。借其发酵过所带出的天然酸味，除了能够增加食欲之外，还能中和荤肉所带来的过分油腻感。
四、香菇烧鸭肉
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用
2.干香菇用温水泡发
3.锅内入油， 放入焯好的鸭肉炒制稍微变色
4.参加辅料继续翻炒出香味
5.烹入少许的红酒，参加香菇、生抽、老抽、糖烧开
6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最终放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可
注意事项：
1.干香菇先用流水冲洗，再用干净的水泡软。
2.给鸭子焯水的时候倒点白酒，去腥效果很好。
五、三杯鸭
1.白条鸭处理干净冷水下锅，放入葱姜，水沸后煮三五分钟捞出。
2.小碗食用油约20克、中碗生抽+1茶匙老抽约50克，大碗黄酒约120克。
3.锅中放入食用油，放入焯过水的鸭子小火煎，煎至鸭皮金黄，倒出煎出来的鸭油不用。
4.直接倒入生抽、黄酒、一小把冰糖20克，加水至鸭子一半即可。
5.大火烧沸后改小火烧50分钟左右。
6.大火收汁，汤汁减少变浓的时候等要不停的将汁淋在鸭子身上。
7.搞定，取出切块。
注意事项：
1.最后汤汁收浓的时候要不停的将汁淋在鸭子身上，这样做是为了上色，让鸭子好看。
2.生抽中加入一茶匙老抽，这样酱出来的鸭子颜色根深一些，觉得肉类的颜色深一些更有食欲。
六、盐水鸭
1. 先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。
2. 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量。
3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。
4. 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上。
5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6. 煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7. 煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉。
8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。
9. 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。
注意事项：
1.腌渍鸭子建议用粗盐，用细盐做过一次盐水鸭，细盐和花椒等调料炒出来后腌制，会有小渣渣附在鸭子上，冲洗不掉，鸭皮看着不爽利，还有就是感觉相同份量的盐，细盐也更咸一些。
2.想要做好的盐水鸭鲜嫩，火候很重要，一定要保持小火，待烧至水沸后，将火调至微火，最好是控制在水始终处于隔几秒冒个泡的状态，在这种火候下煮的鸭才能更好的保持水份不会柴，煮出的盐水鸭更鲜嫩。
七、五香卤鸭翅
1.准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用；
2.将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开；
3.放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可；
注意事项
1.鸭翅出水时，可用冷水将多余浮沫冲洗一遍。
2.鸭翅卤的时间越长会越入味，盐建议只放一勺，避免过咸。
八、啤酒鸭
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.下入葱花炒匀即可。
注意事项：
1.不要小看豆瓣酱，豆瓣酱一勺就可以让鸭肉变得非常的香。
2.鸭肉一定要清洗干净，用盐水泡，这样才可以真正的去腥。
3.如果比较难熟的蔬菜可以先提前炒至断生，最后一起收汁的时候放进去炒熟。
九、红烧鸭翅
1.鸭翅去杂毛，洗净，葱打结、姜切片、蒜瓣剥好，鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫冲洗干净，鸭翅放到锅中，放蒜瓣葱结姜片
2.放香料，黄酒（用了一瓶，没放清水的哦），盖上锅盖煮10分钟，打开锅盖，放生抽，放老抽；
3.放盐，盖上锅盖中火煮，鸭翅上色了，30分钟左右差不多翅膀就骨肉要分离了，放适量白糖，转大火烧5分钟，汤汁开始稠，因为加了白糖，稍稍翻东西下，均匀上汁，入味到自己喜欢的熟烂口感即可。
注意事项：
鸭翅一定要先焯水，还有就是一定要用啤酒来焖，这样味道才是最好的。
以上，就是100唯尔教育关于鸭子的部分内容了。
