本
文
摘
要
中餐以色香味俱全闻名于世，制作这类美食当然少不了炒锅。相比西式锅具，中式炒锅简单、实用、方便的特点，更符合国人习惯。在这一点上，就连米其林厨师也会感叹中式炒锅的神奇。
本文将针对市场上畅销的中式炒锅进行对比分析，并与德国双立人产品加以比较。
一、中式炒锅的相关背景
在做产品评测之前，我们有必要先普及一下有关炒锅材质的常识，以便让大家对这类产品有初步的直观认知。
1.铁锅
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。在炒菜、烹煮食物的过程中，铁锅很少有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体也有好处。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
生铁锅与熟铁锅，究竟哪一种更好？答案是各有特色，不分伯仲。
①更节省：熟铁锅KO生铁锅
熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快。因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。
②不糊锅：生铁锅KO熟铁锅
对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点。因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。
③易养护：生铁锅KO熟铁锅
从日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈；而熟铁锅则需要在用后洗刷干净烧干水分，或是涂上油膜，否则容易生锈。
④更耐用：熟铁锅KO生铁锅
从耐用的角度考虑，则选择熟铁锅比较适宜。生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。
关于补铁，营养学家认为，用铁锅烹调，对特别需要补充铁的孩子、少男少女和月经期女子有好处，但对没有缺铁危险的老年人，以及患有血色素沉着症的人，最好不要使用铁锅进行烹饪。
2.不锈钢锅
相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
但是，不锈钢锅也有自身的缺点：一是保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙；二是价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上；无补铁之功效，三是铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
3.合金锅
合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。
相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势，但同时也不存在一些恼人的缺陷。当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
二、畅销中式炒锅与双立人对比分析
下面，我们就来看一下天猫平台上的七大中式炒锅畅销品种：
表1-天猫中式铁锅销售榜（截止2016.4.27上午9:45）
从表1中可以看出，天猫销量排名前几位的中式铁锅，基本被国产的熟铁与铝合金材质产品所占据。价格从30元到159元不等，可谓十分低廉，这也体现了国产品牌的性价比优势。
下面我们从几个维度来对这七款产品做一下分析，同时与德国双立人的同类产品进行比较。
1.导热（见表2）
从表2可以看出，七款国产中式炒锅采用的基本都是多重聚热环设计，该技术在此类产品中已应用多年，并没有什么新的突破。相比之下，德国双立人摒弃了这一传统技术，在钢与铝的材料中加入重金属铜，让导热得以升级。
多数炒锅采用传统的聚能环设计锅底
德国双立人采用的创新导热技术
2.保温（见表3）
如表3所示，国产品牌的炒锅在保温技术上还相对落后，只有爱格与名爵的产品采用了真空高压技术。德国双立人已开发出AirSwith气阀，可以实现内壁蒸汽循环，让锅内温度保持较好。
爱格采用的真空高压技术
德国双立人采用的独特气阀设计
3.适用灶具（见表4）
从表4中我们可以看到，无论是国产品牌还是德国品牌，在灶具的匹配方面难分伯仲，双立人只是稍稍胜出。
金嫂子可匹配的灶具类型
德国双立人可匹配的灶具类型
4.不粘锅（见表5）
从表5的不粘锅性能比拼来看，国产品牌与德国双立人普遍可以达到物理不粘的效果。但双立人采用的是18/10优质不锈钢，拉丝锅体，高质感哑光，无特殊涂层，相比国产品牌更加环保。
炊大皇的7层不粘结构
德国双立人的拉丝锅体
我们特地挑选了一些真实的客户反馈信息，也可以从一个侧面看出各品牌中式炒锅的不粘性能究竟如何：
用户对金嫂子产品的反馈意见
用户对都市太太产品的反馈意见
用户对德国双立人产品的反馈意见
这里需要特别说明的是，目前不粘锅技术已经较为普及，多数情况下正规渠道购买的不粘锅基本可以达到不粘的效果。但如果消费者使用不当，可能也会造成粘锅，原因包括火量过大、干锅空烧、锅具内长时间盛放食物汤汁、使用金属铲烹饪、使用钢丝球等损坏锅具表面等。
5.制作工艺（见表6）
从表6中可以看到，七款国产品牌的中式炒锅在制作工艺方面十分接近，基本都采用了可视钢化玻璃锅盖、重压铆钉工艺、工学设计手柄等，因此在外观上的差别并不大，缺乏创新。德国双立人产品在制作工艺方面显然更胜一筹，如超镜表面处理、凹槽设计等，让产品的辨识度大大提高，也更显档次。
铆钉工艺：金嫂子PK双立人
手柄设计：炊大皇PK双立人
锅体设计：珠玉PK双立人
三、结论
经过以上比较可以看出，在销售排行榜上位居前列的国产中式炒锅品牌，虽然价格有一定差异，但在基本功能、制作工艺、保温性能、不粘锅技术等较为接近，辨识度不高。如果单从性价比和实用性的角度出发，国产品牌已经完全可以满足普通消费者的日常需求。
由于产品缺乏创新，导致国产中式炒锅的性能、特点等日趋雷同。正所谓一分钱一分货，如果一味地追求销量，迫使国内厂家不得不将价格拉低，这样做一方面会压缩自身的利润空间，另一方面厂家在研发方面的投入也将大打折扣，还可能以“牺牲”售后服务质量作为代价。
相比之下，德国双立人Zwilling Dragon系列专为中国家庭度身定制，锅身加入贵金属铜并通过双立人独有 SIGMA® Clad Copper 钢铝铜五层通体压制工艺锤炼，导热极迅速,，受热均匀，更适合中式翻炒。其创新锅盖气阀设计能灵活自如地排放水蒸气，避免烹饪时溢锅，让食物更酥脆可口。
双立人品牌之所以更受消费者欢迎，原因就在于中国消费者已经改变了传统的消费理念，开始更注重生活品质，追求完美的厨房体验。除了Zwilling Dragon系列，双立人ZWILLING Select刀具系列、AirControl压力锅，也都在市场上展现出了不俗的业绩。
作为全球领先的厨居品牌，德国双立人在中高端厨具市场上已树立了优质品牌的形象，其产品在制作工艺、设计理念、性能特点等方面较国产品牌更胜一筹。虽然它的价格更高，但凭借自身的品牌影响力、客户满意度、售后服务等，在大环境经济下依然能保持强劲的发展势头。
