本
文
摘
要
焗；是一种制作工艺。相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。这是一种西餐技艺。
米饭炒饭泡饭，快来尝试一下来自西班牙的美食焗饭吧，用简单的披萨做法填些配料，再多撒些浓香的马苏里拉奶酪。当然最重要的还是煮一锅颗粒分明松软喷香的米饭，一层米饭，一层酱汁，一层奶酪送入烤箱烤至奶酪金黄，烤制的过程中厨房里就飘出了诱人的香味。最爱的是上面那层厚厚的可以拉丝的奶酪，浓香美味，甘甜四溢;下面的酱汁和米饭也毫不逊色，卖相好味道好，不禁感嘅“此物只应天上有，怎会坠落到人间”。
下面小编教大家几款焗饭：
芝士海鲜焗饭
材料：米饭100g，青椒1/4个，红椒1/4个，香菇2个，虾仁5个 ，橄榄油1汤匙(15ml)，芝士60g，盐适量，胡椒粉适量
制作过程
1、将青椒、红椒切成小丁，香菇切条备用。米饭加橄榄油拌匀，然后加入盐和胡椒粉拌匀。
2、将青椒丁和红椒丁加入米饭中拌匀，把虾仁、香菇码在米饭上面，再放一层芝士片。
3、ACA光波烤箱用烤饼干(Bakery)模式，171℃预热5分钟，烤盘放在下层覆锡箔纸烤15分钟即可。
印度焗饭
材料：白饭2碗，青口两只，蟹柳1条，鲜鱿1条，大头虾1只，香茅15克，鸡蛋1只
辅料：青红椒件20克，西红柿角适量，洋葱件适量，椰丝少许，蒜茸少许
调料/腌料：鱼露1汤匙，鸡粉半茶匙，椰奶4汤匙，高汤半水杯，咖喱汁适量
制作过程
1、鲜鱿洗净，割花后切片。
2、起锅爆香椰丝、蒜茸、洋葱件、青红椒件、西红柿角、香茅、咖喱汁，注入高汤、椰奶、调料。
3、放入海鲜略煮，加入蛋黄，推匀成芡汁，淋在白饭上面放入焗炉焗香即可。
奶油蘑菇培根焗饭
材料:蘑菇 8个，培根 4片，洋葱 半个，米饭 1碗，马苏里拉芝士碎 1小碗，淡奶油 100克，盐 1小勺，白胡椒 适量
制作过程
1、准备好材料，培根和蘑菇可以根据个人口味增减.
2、蘑菇、培根、洋葱洗尽切小丁备用
3、热锅加油，放入洋葱丁爆香
4、加入培根丁翻炒几下
5、加入蘑菇丁翻炒
6、翻炒至蘑菇出汁7、加入奶油（也可以用牛奶代替，牛奶相对没有那么浓郁）
8、加入1勺盐和白胡椒调味
9、煮至微微收汁，关火（可以用来拌米饭、拌意面）、此时将烤箱180度预热
10、加入米饭翻拌均匀，将拌好的米饭盛入焗碗
11、表面铺上马苏里拉芝士芝士碎，180度焗烤20分钟完成！
芝士焗南瓜
材料：南瓜 400克，糖粉 25克，马苏里拉芝士碎 若干，葡萄干若干，
制作过程
1、南瓜去皮切块，放在盘子里待用！块儿越小越容易熟哈！
2、上锅蒸，开锅中火，我蒸了大概15分钟。
3、蒸好取出来，倒掉盘里的水分，放置滤网继续压水（也可以放微波炉里打4分钟），这一步是为了出来的芝士焗南瓜软糯无水。
4、几乎无水状态，放上糖粉（也可以是白砂糖），糖粉的量根据个人口味添加，喜欢甜可以多加点，不喜欢甜的就少放点糖哈。拌匀压成泥。也可以用破壁机打成泥。
5、均匀的铺在无水的烤盘里，我有强迫症，必须铺平整。
6、铺上厚厚的芝士，看不见里面南瓜的黄色为止。喜欢葡萄干的还可以撒上一些哈！事实证明，放了葡萄干会比较解腻！
7、放入烤箱，上下火170度，20分钟，这个度数要根据自家烤箱来哈，不做硬性规定。
8、出来后它的样子。
小贴士
蒸完南瓜后一定不要省略，除水的步骤，微波炉打4分钟是最简单的，否则烤出来的芝士下面都是水。
椰香菠萝海鲜焗饭
材料：菠萝 1个、剩饭 1碗、虾仁 适量、豌豆(鲜) 适量、甜玉米粒 适量、火腿肠 适量、椰油 适量、色拉油 适量、精盐 适量、料酒 适量、鸡精 适量
制作过程
1.菠萝表面用水冲洗一下，擦干。在1/4处纵切开。
2.果肉上用水果刀划十字刀
3.小心挖出果肉，注意不要把壳弄破了，菠萝外壳不扎手的，但是用刀取肉要小心手哦。
4.虾仁，豌豆，玉米粒洗净沥水。菠萝肉切小块，火腿肠切小块。
5.锅里放适量色拉油烧热，倒入虾仁。最好是现剥，我是买的现成的，下班回来来不及剥。
6.中火翻炒炒至微上色
7.放入火腿肠翻炒至微上色，
8.倒入适量料酒，豌豆翻炒一下
9.倒入玉米粒翻炒一下
10.倒入剩饭，铲松，加适量盐，鸡精翻拌均匀， 我今天的饭，在做饭的时候加了些椰油，米饭下锅后散发出阵阵椰香。
11.从四周倒入少许开水，盖上焖至水干后，翻拌均匀。
12.放入菠萝翻拌均匀即可
13.在炒饭的时候，把菠萝壳放在烤箱中烤5分钟，这样外壳的水分被烤出一些，不会很湿。把炒好的饭装入烤好的菠萝壳
14.烤箱上下火200度预热，在菠萝饭表面撒上芝士碎，
15.把菠萝饭放入预热好的烤箱中下层，烤约8分钟至芝士融化微上色即可。
烹饪小贴士：
1.炒虾仁的时候放些料酒去腥。2.菠萝壳烤一下，里面不会很湿。3.芝士烤融化即可。4.出锅前放菠萝。
香菇鸡肉焗饭
材料：70克长粒和野生混合米，2汤匙黄油，6朵蘑菇，2汤匙橄榄油，340克去皮无骨鸡胸肉，适量盐，适量黑胡椒粉，适量大蒜粉，420克阿尔弗雷多酱，20片咸味碎饼干，1汤匙融化的黄油，1汤匙切碎的新鲜欧芹
制作过程
1.将烤箱预热至175摄氏度。用不粘烹饪喷雾喷洒一个大约1800毫升的烤盘。
2.米饭混合物淘洗干净，放入碗中加水提前浸泡半小时，沥干水，放入锅中，加两倍量的水煮开，搅拌一下，盖上盖子，转小火焖20-30分钟左右，直到米饭煮熟。
3.蘑菇清洗干净，去掉梗，纵向切片。鸡肉洗干净控水，切成一口大小的小块，放入碗中备用。
4.在中等至中高热量的煎锅中融化黄油，加入蘑菇翻炒，直到炒出水分表面变褐，盛出蘑菇。在同一个煎锅中用中火加热2汤匙橄榄油，把鸡块放入锅中炒到鸡肉变成褐色，用盐，胡椒和大蒜粉调味。
5.将煮熟的米饭，鸡肉，蘑菇和3/4的阿尔弗雷多酱汁放在准备好的烤盘中，混合均匀，然后将剩余的酱汁涂抹在上面，将碎饼干均匀撒在烤盘内，再在上面淋上1汤匙融化的黄油，放入烤箱中烘烤约30分钟直至加热，顶部呈金黄色。上桌前盛入碗中，用欧芹碎（买不到的话用香菜代替）撒在上面装饰一下。
PS：阿尔弗雷多是一个着名的奶油风格的酱在1914由阿尔弗雷多在罗马的餐厅中创造。最早的变化对这道菜本来只黄油和奶酪。然而，今天，它最有名的是一个光滑，奶油为基础的食谱。阿尔弗雷多酱是意大利面食，鸡肉，和更多的多功能伴奏。超市买不到的话，简单做一下：不粘锅,在中高温融化黄油，一旦融化,加入奶油芝士碎和大蒜粉，搅拌均匀,直到混合物是光滑的。慢慢加入牛奶,一次加一点,同时搅拌使其完全混合，加入碎干酪和适量黑胡椒粉直到充分混合。继续加热,直到酱变得浓稠，达到你所需要的厚度，就做好了。
