本
文
摘
要
有不少华人都很好奇，为啥那么喜欢吃汉堡快餐的美国人，明明汉堡里面啥都可以夹一点，唯独就是没有鸭肉。
其实，主要是因为他们认为鸭肉很难吃，不仅肉少，还有一股味道，加上鸭毛处理起来很麻烦，自然就不怎么好吃了。而且他们喜爱唐老鸭，觉得鸭子的嘴巴看起来笑容可掬，也不忍心吃...
但是，自从中国的特色美食北京烤鸭，红遍国内外之后，也吸引了很多老外专程到北京吃烤鸭呢。他们吃过后，都称赞好吃
说到这，相信远在海外的你，已经忍不住流口水了。小妹今天就分享北京烤鸭的家庭版做法，还有2道经典的鸭子食谱，做法简单，厨房小白都能轻松搞定~
食
RECIPE
谱
1. 家庭版自制烤鸭
2. 酸梅鸭
3. 姜母鸭
家庭版自制烤鸭
在美国想吃烤鸭，可不好买到，不如自己在家自制，做法一点也不难哦。做出来的烤鸭，外皮酥而不腻，肉质细嫩不柴，健康无添加，吃得更放心~
食 材
主料：整鸭1只、麦芽糖1罐
辅料：花椒粒少许、五香粉3勺、盐3茶匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙
做 法
1. 将鸭子清洗干净，剪掉鸭翅、鸭掌肉少的部位。
2. 撒盐、花椒粒和五香粉来个全身 *** ，再腌制24小时。
3. 拿个未开封的瓶装水或其他瓶罐，作为支撑物塞进鸭腔内，立着放在铺了锡纸的烤盘上，用吹风机或者风扇吹干鸭子的表皮，吹至表皮硬邦邦的即可。
4. 锅中烧水，倒入一整罐麦芽糖，老抽、生抽，煮沸。拎着鸭子脖子的部位，慢慢放入锅内再拎出来，如此反复，直到鸭子皮变饱满为止即可。
5. 烤箱预热374华氏度（190℃），将烤鸭放在烤箱的架子上，将烤架放在烤箱的最后一层，上下火374华氏度（190℃）烤1个小时。
PS：刚开始烤的时候，最好给鸭子的腿和翅膀裹上锡纸哦。
6. 时间到，去掉锡纸，再烤半小时，中途记得翻面，再刷上蜂蜜，多刷几遍。
7. 取出静置15分钟再切片即可。烤好的鸭子色泽红润，鸭皮酥脆还富有油汁，肉质细嫩，用它搭配蔬菜，一起卷到薄饼中，刷点酱料，著名的北京烤鸭开吃！
酸梅鸭
酸梅鸭肉质香嫩，每一口酱香扑鼻，酸甜可口，不仅解油腻，还润燥健胃，非常适合没有胃口的时候吃~
食 材
主料：鸭子半只
辅料：葱适量、姜片适量、老抽2勺、生抽3勺、花雕酒半碗、梅子酱3勺、香叶2片、陈皮少许、冰糖少许
做 法
1. 鸭子洗净沥干水分，加入老抽腌制上色，锅里倒入油，烧热，把有鸭皮的一面朝下放入锅里，中火煎至金黄，再反过来煎另外一面，稍微煎至焦黄，取出备用。
2. 留锅里的油，放入葱头段、姜片炒香后，把鸭子平铺在葱姜上面，淋上花雕酒，倒入生抽、梅子酱、香叶，陈皮，倒入没过鸭子的水，盖上盖子。
3. 大火煮开后转小火焖煮约20分钟，然后翻面再煮20分钟左右，大火收汁即可。待稍微冷却，取出鸭子斩块装盘。
4. 淋上锅里剩余的酱汁，撒点葱段就可以开吃啦。做好的鸭子皮酥肉嫩，香甜入味，开胃还不油腻，绝对是鸭子吃法的天花板~
姜母鸭
最近天气越来越冷了，气温低又干燥，这个时候多吃鸭肉滋阴又温补，姜母鸭也因为加了姜，可以更加暖胃暖心呢～
食 材
主料：鸭肉2斤、新鲜生姜200克
辅料：八角3个、香叶3片、桂皮1段、香油2勺、盐2茶匙、冰糖3颗、花雕酒4勺、生抽2勺、老抽半勺
做 法
1. 将鸭肉洗净斩块，冷水下锅焯水，放几片生姜，焯好后，捞出备用。
2. 新鲜生姜，切片备用。锅中倒入香油，中火烧至6成热时，放入姜片，小火煸干水分，至姜片微微焦黄，捞出姜片。
3. 锅中留底油，加入八角、香叶、桂皮，倒入鸭肉块，煸出水分，表皮焦香。
4. 沿着锅边淋花雕酒、老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀，放煎好的姜片和鸭肉混合翻炒，加入盐，翻炒一会。
5. 锅中加适量热水，没过食材，烧开后转小火炖煮，煮至收干水分即可。
6. 炖干后的锅底是一层清亮的热油，鸭肉味香酥烂有嚼劲，姜味浓郁，简直是下饭神器~
